[호텔레스토랑서비스] 호텔 뷔페식당 및 커피숍(호텔카페) 서비스요령

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목차

목차

호텔레스토랑 서비스

I. 뷔페 식당
1. 뷔페식당의 특징
2. 뷔페의 종류
3. 뷔페식당의 서비스요령

II. 커피숍(호텔 카페)
1. 커피숍의 특성
1) Breakfast(아침식사)
(1) Breakfast Set Menu
(2) Bread(빵)
(3) Juice(주스)
(4) 계란요리
(5) Cereal(곡물식사)
(6) Fruit(과일)
(7) Pancake and Waffles(팬케익과 와플)
(8) 기타 아침식사
2) Breakfast 서비스 요령

본문내용

Stand와 Tea Spoon이 필요하다.
- Soft Boiled Egg(미숙): 3-4분 정도
- Medium Boiled Eeg(반숙): 5-6분 정도
- Hard Boiled Egg(완숙): 10-12분 정도
라. Poached Egg
소량의 소금과 식초를 넣어 약하게 끓는 물(93'0에 계란 점질을 제거하고 삶는 요리.
- Soft Poached Egg: 3-4분정도
- Medium Poached Egg: 5-6분 정도
- Hard Poached Egg: 8-9분 정도
마. Omelet
보기 좋은 크기와 형태를 만들기 위해 계란 3개를 사용하여 만든다. 다른 재료를 섞지 않고 계란만 말아서 만든 것을 Plain Omelet 이라고 하고, Ham, Bacon, Cheese, Musoom 등을 속에 넣어서 만들기도 한다.
바. Two Poached Eggs Benedictine
프랑스 베네딕틴 수도원식의 계란요리로, English Muffin 위에 햄과 칠면조 또는 Chicken Meat를 얼고, 그 위에 Poached Egg를 놓은 다음 Hollandise Sauce를 끼얹어서 윗불로 소스 색깔을 낸다.
사. Corned Beef Hash With Two Eggs Any Style
쇠고기의 질긴 부위를 소금물에 절인 후 삶아서 작게 다져 감자와 양파, 샐러리를 넣고 요리하거나, 토마토 패이스트를 넣어 요리하는 방법도 있다. 계란요리와 함께 제공한다.
(5) Cereal(곡물식사)
각종 미네랄이 풍부한 가벼운 곡물식사이다.
가. Hot Cereals
따뜻한 우유와 함께 서브하며 과일을 같이 제공하기도 한다.
나. Cold Cereals
차가운 우유와 같이 서브하며 과일을 같이 제공하기도 한다.
(6) Fruit(과일)
아침식사일 때에 과일 제공은 일반적으로 중식이나 석식과는 달리 식사의 처음에 서브한다.
- Half Grapefruit: 자몽을 반으로 잘라 속을 Spoon으로 떠먹기 좋게 칼로 손질한 후 얼음을 넣어 차게 한 용기에 제공한다.
- Fresh Fruit Season(계절 과일): 계절에 따라 다양한 과일을 제공한다.
(7) Pancake and Waffles(팬케익와 와플)
- Pancake: 밀가루, 계란, 버터, 우유, 베이킹파우더 등으로 반죽을 만들어 철판에 구운 것. Blueberry 또는 Pineapple을 첨가하기도 한다.
- Waffle: 팬케익와 재료는 같으나 와플 틀 속에 넣어 구우며 Cinnamon Power를 뿌려준다.
- French Toast: 샌드위치 망을 우유에 적신 후 계란을 입혀서 철판에 구우며 Cinnamon Power를 뿌려준다.
(8) 기타 아침식사
- Smoked Salmon with Cream Cheese and Toasted Bagel
크림치즈를 곁들인 훈제연어에 베이컨과 토스트를 함께 제공한다.
- Hashed Brown Potatoes
삶은 감자를 거칠게 다져서 양파, 파슬리, 후추, 소금, 베이컨을 넣고 둥근 형태를 만들어 튀겨 낸 것.
- Breakfast Steak
기름을 제거한 소량의 Sirloin Steak에 Fried Egg, grilled언 Tomato를 함께 제공한다.
- Yogurt
아무것도 첨가하지 않은 Plain Yogurt, 첨가물에 따라 Strawberry, Apricot Yogurt가 있다.
2) Breakfast 서비스 요령
(1) 바쁜 일정이나 약속을 앞두고 시간이 없는 고객에게 신속하고 정확하게 서브한다.
(2) 커피나 홍차는 일반적으로 식사 주문 전에 먼저 서브하여 메뉴를 보는 동안 커피를 마실 수 있게 하고, 식사 중에도 커피나 홍차를 더 원하는지 물어보고 2-3 차례 더 제공한다.
(3) 아침 메뉴의 계공 순서는 주스> 과일 요구르트> 시리얼> 빵과 계란요리,
그리고 팬케익의 순서로 서브한다.
가. 보통 과일을 요구르트에 찍어먹고, 계란과 토스트를 같이 먹기 때문에 같이 서브한다.
나. 보다 빠른 서비스를 위해 Wa短r Goblet에 물을 미리 채워 Service Station에 많이 준비하여 고객이 몰리는 시간에 신속하게 서비스할 수 있도록 대비한다.
다. 주문받을 때 Fri더 Egg는 굽는 정도를, Boiled Egg는 삶는 시간을 정확히 물어 실수가 없도록 기록하여 주문을 받는다. Omelet 요리는 Plain Omelet인지, 속재료를 넣어 만들 것인지, 또는 Plain Omelet에 햄, 베이컨, 소시지를 곁들일 것인지 정확히 구분하여 주문을 받는다.

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