[일본의 외식산업 변천사] 일본 외식산업의 발전과정(일본외식산업 발전단계)

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목차

[일본 외식산업의 변천사] 일본의 외식산업 발전과정

I. 제1단계(1950-1959 : 음식업의 태동기)

II. 제2단계(1960-1964 : 외식산업의 태동기)

III. 제3단계(1965-1969 : 외식산업의 도약기)

IV. 제4단계(1970-1974 : 외식산업의 도약성장기)

V. 제5단계(1975-1979 : 외식산업의 고도성장기)

VI. 제6단계(1980-1984 : 외식산업의 안정성장기)

VII. 제7단계(1985-1989 : 외식산업의 안정성장기)

VIII. 제8단계(1990-1999 : 외식산업의 성숙기)

* 참고문헌

본문내용

은
침체국면에서 벗어나지 못하였다. 편의점(CVS) 내의 외식코너가 활발해지고 상권
중심 내의 출점이 어려워지면서 소비패턴은 중저가지향의 가격파괴 업태지향과
식도락중심의 고급화 업태지향으로 양분화되었다.
패스트푸드의 경우 인력난에 봉착하고 성장률이 침체되자 가정배달을 활성화시
키고 있으며, 패밀리레스토랑의 경우 마이카시대에 부응할 로드사이드 레스토랑
이 성업 중이면서 디너레스토랑과 같은 고급음식점을 선호하는 추이이다. 또한 급
식분야의 경우 "따뜻하고 맛있게"라는 캐치프레이즈로 적온급식(適溫給食)이 확
대되고 사내바, 초밥바 등 카페테리아, 테이크아웃점 중심의 바형태의 신업태가
등장하고 있다. 대규모 체인업체에서는 효율적인 유통 시스템 확보, 경영의 효율
화를 위해 물류센터, 센트럴 키친, 식재공장을 지역별 분산 및 거점기지화를 구축
하고 있으며, 하이테크형 점포, 타업종인 도예, 의류, 전람회, 박물관, 음악시설, 주
유소 등과 복합점포형식을 취하면서 소비자욕구인 개성화에 대응하고 있다. 아울
러 유럽 미국 동남아 한국 호주와의 자본참여나 해외진출을 꾀하고 있으며,
편의점과 같은 유통망 판로개척을 확대하고 있다. 특히 소비자의 건강, 바이오, 기
능성, 천연, 민족요리지향에 관심이 고조되어 신컨셉을 태동시키면서도 음식물쓰
레기에 대한 연구도 활발하게 진행되고 있는 것이다. 1990년대 중반기 이후부터는
점포운영형태를 차별화시켜 일정가격으로 제한된 시간 내에서 다양한 고품질음식
을 즐기는 뷔페식이 인기였고, 고객이 필요에 따라 종업원을 부르는 전자 시스템
(calling bell system)을 설치하여 활용하고 있다.
센트럴 키친과 물류센터의 자동화와 경제성, 고품질의 육류 및 어류를 기존의
냉동에서 냉장유통시키거나 산지직구매, 산지 직가공, 농장이나 농협과의 식재제휴,
냉동식품 및 레토르트식품의 기술향상, 쿡 앤 칠드 시스템(cook & chilled stem)
활용 등 21세기를 향한 성숙기의 기반을 구축해 가고 있다.
예전의 특별한 외식이었던 패밀리레스토랑도 가격파괴와 시대적인 추이에 병행
하여 이제는 일상화되었고, 평범한 식사의 장(場)으로 변화되고 있으며, 레이크아
웃과 택배(가정배달)사업이 활기있게 진행되면서도 리뉴얼(renewal)화 리스트력
쳐(restructure)화로 합리적인 경영혁신과 규모의 경제를 실현하려는 노력이 진행되
고 있다.
따라서 종합생활기업을 추구하고 있는 일본의 대기업과 외식산업의 현안과제는
경기침체에서 벗어나 회복을 위해 고객만족지향의 철저한 서비스, 점포수의 확장,
가격파괴, 신업태로 전환, 채산성을 중시한 출점, 다양한 고품질 메뉴개발, 상권특
성별 대응메뉴 접목, 교육훈련 강화, 인재육성, 원가 및 비용절감 등 전략과 경영
혁신에 초점을 맞추고 있다. 또한 1993년에는 오사카대학교 상학부에 외식산업론
이 정규강좌로 개설되었고, 농수산성과 외식산업협회가 공조체제를 강화하고, 외
식관련 국가자격제도(부식물관리사, 급식서 비스관리사, 국제푸드서 비스사)를 실시
하고 있다. 이와 같이 일본 외식산업은 21세기를 향한 발빠른 변신과 함께 침체속
에서도 국제화를 추진하고 있는 것이다.
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

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