[외식산업서비스의 유형] 외식산업의 서비스형태별 분류 - 접객서비스의 의의, 외식산업 서비스형태별 종류(셀프서비스제, 테이블서비스제, 카운터서비스제)

소개글

[외식산업서비스의 유형] 외식산업의 서비스형태별 분류 - 접객서비스의 의의, 외식산업 서비스형태별 종류(셀프서비스제, 테이블서비스제, 카운터서비스제)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

외식산업의 서비스형태별 분류

I. 접객 서비스의 의의

II. 서비스 형태별 종류
1. 셀프서비스제
1) 테이크아웃 방식
2) 카페테리아 방식
3) 바이킹 방식
4) 픽업 방식
2. 테이블서비스제
1) 한정 서비스방식
2) 풀 서비스방식
3. 카운터서비스제

* 참고문헌

본문내용

라서는 팁을 줄 필요가 있다.
맛과 품질이 요구되며, 고품격연출이 필요하다.
메뉴는 주방에서 직접 요리해서 제공한다.
금액지불은 후불이며, 업태나 점포규모에 따라 종업원이 많은 경우도 있다. 대부분의 한식 중식 일식 등은 일반적인 레이블 서비스제 가운데 한정 서비스방식이지만, 패밀리레스토랑이나 고급음식점은 풀코스 방식으로 운영되고 있다. 아래의 그림은 패밀리레스토랑의 운영관리 측면에서 테이블 서비스제의 특성을 나타내고 있다.
그림. 패밀리레스토랑의 특성
(1) 한정 서비스방식
한정 서비스방식(limited service style)은 고객이 음식을 선택한 후 종업원에 의해 음식이 제공되는 식사형태를 말하며, 단순하고 부수적인 서비스기능만을 제공한다. 대부분의 일반음식점에서 이루어지고 있는 형태로 주문한 단품목의 음식으로 국한되어 있으며, 한식 일식 중식 등의 업종에서 볼 수 있다.
(2) 풀 서비스방식
풀 서비스방식(full service style)은 고객이 음식을 선택한 후 종업원에 의해 음식이 제공되는 식사형태를 말하며, 한정 서비스방식과 차이점은 코스메뉴인 경우 음식이 순차적으로 제공되는 특징을 가지고 있다. 패밀리레스토랑이나 고급음식점, 고급호텔 내의 식당에서 볼 수 있으며, 이 경우 고품격의 분위기 연출과 숙련된 접객 서비스가 요구되는 방식이다.
3) 카운터 서비스제
카운터 서비스제(counter service system)라고 하는 것은 주로 주방대면서비스 방식(open kitchen service style)이라 하며, 카운터가 식탁 대신의 기능을 하면서 조리사로부게 직접 음식을 제공받는 식사형태를 말한다. 특히 개방형 주방(open kitchen)과 카운터가 직접 연결되어 있거나 바로 인접거리에서 음식을 만드는 과정을 보면서, 혹은 주방의 조리사와 대면 및 대담을 하면서 식사하는 경우이다. 상황에 따라서는 카운터가 주방작업대기능까지 수행하기도 한다. 접객 서비스종업원이 없기 때문에 팀을 줄 필요가 없어서 고객에게 부담이 적다. 카운터 서비스제의 특징은 고객이 직접 음식의 조리과정을 지켜보기 때문에 지루하지 않고, 위생 및 청결을 감지하면서 식사를 하게 되고, 식사 후 그 자리에서 금액지불을 하게 된다. 또한 특별한 인적 서비스가 제공되지 않고, 음식가격도 저렴하며, 고객의 식사시간이 짧아 고객회전율이 높으면서 소형, 소규모 점포특성을 지향하고 있다. 대표적인 예는 회전초밥 등과 같은 전형적인 일본식당에서 볼 수 있고, 간이식당 노점식당 포장마차도 이 부류에 속한다고 볼 수 있다.
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

키워드

개념정의,   특징특성,   문제점해결방안,   종류유형분류,   외식산업서비스의 유형