[한국외식산업의 역사] 우리나라 외식산업의 발전과정(한국 외식업 발달과정)

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목차

한국 외식산업의 발전과정

I. 제1단계(~1950년대 : 식문화의 형성과정 및 음식업의 태동기)
1. 제1기(고조선~삼국시대 : 주부식 분리형의 식문화)
2. 제2기(통일신라~고려시대 : 숭불사상의 식문화)
3. 제3기(조선시대 : 유교사상의 식문화)
4. 제4기(일제시대~1959 : 생존을 위한 식문화)

II. 제2단계(1960년대 : 음식업의 침체기 및 여명기)

III. 제3단계(1970년대 : 외식산업의 태동기)

IV. 제4단계(1980~1984 : 외식산업의 도입적응기)

V. 제5단계(1985~1989 : 외식산업의 적응성장기)

VI. 제6단계(1990년대 : 외식산업의 저성장기, 근대화를 향한 전환기- IMF시대)

* 참고문헌

본문내용

), 도미노
피자(피자), 1993년 파파이스(치킨), 씨즐러(스테이크하우스), 데니스(패밀리레스토
랑), 코라(게요리), 1994년 플래닛 헐리우드(캐주얼다이닝 레스토랑), 스카이락(패밀
리레스토랑), 캐니로저스로스터스(바베큐 치킨), 1995년 베니건스(캐주얼다이닝레
스토랑), 토니로마스(스레이크하우스), 1996년 마르쉐, 토마토 앤 오니 언스, 우노피
자, 스바로피자 등이 식품 증대기업을 중심으로, 종합상사, 유통 및 호텔업체 등
자본력을 바탕으로 계속적인 출점을 확대하고 있었지만, 1998년 이후부터는 다점
포전개보다는 내실 위주로 가고 있다.
국내 자생브랜드의 경우 1991년 나이스데이(원두커피, 패밀리레스토랑, 삼계탕,
도시락), 1992년 동가(시푸드 레스토랑), 1995년 피자몰(피자), 피자삐아띠(피자),
BBQ(치킨)가 식품대기업과 패션업체에서 참여하였다. 아울러 생맥주 등의 호프전
문점, 갈비, 보참, 냉면, 오징어, 족발, 도시락 등의 한식점이 전국적인 체인망을 형
성하면서 외식산업의 도태와 태동이 치열하게 전개되었다.
1980년대 아시안게임과 서울올림픽에 이어 1993년 대전 엑스포, 1994년 한국방
문의 해를 맞이하여 국내 외식산업은 변화와 발전을 맞이하는 계기가 되었으나
아직까지도 중소영세업체의 난립, 업종 및 업태의 다양화, 신업태 출현, 업태전환,
프랜차이즈의 성장, 배달판매 출현 등 생멸이 지속되고 있지만 IMF 탈출이 예상
되는 21세기 초반 국민 1인당 GNP가 10,000달러가 넘어서면서 서구식 외식뿐만
아니라 한식에서도 시스템화 전문화 고급화 체인화가 전국적으로 전개될 것
이다. 나아가 한식의 해외진출이 이미 시작되었으며, 동남아, 중국, 미국이 주요대
상이었다. 1996년부터 기업형 패밀리레스토랑의 국내진출은 국민소득뿐만 아니라
외식산업 시장규모에 있어서도 근대화를 재촉하는 전환점에서 국가는 건국 이래
최대의 위기 속에 놓여 있다. 그러나 향후 2-3년 후부터는 미국과 일본의 변천사
와 같이 센트럴 키친과 물류센터의 구축, 점포종합관리시스템 도입, 브랜드의 해
외진출 가속화, 양과 질적인 평창, 세계 민속 민족요리점의 태동 등 근대화를 토
대로 외식혁명이 전부문에서 일어나 외식산업의 세계화, 그룹화가 이루어지며 안
정성장기에 진입할 것으로 예상된다. 이렇게 경제 사회, 식품 외식, 식생활의
변화를 시대별로 설명하고 있는 것이 아래의 그림으로 외식산업을 포함한 우리나라
식생활 소비패턴 추이변화를 나타내고 있다.
그림. 한국 식생활의 소비패턴 추이
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

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