[외식산업의 발전배경과 역사] 외식산업발전과 사회동향, 각국의 외식산업 발전배경(미국, 일본, 한국의 외식산업 발전과정)

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목차

외식산업의 발전배경과 역사

I. 외식산업발전과 사회동향
1. 경제적인 환경과 외식산업
1) 인구지표
2) 소득수준
3) 대기업의 외식사업 참여
2. 사회/문화적 환경과 외식산업
1) 가족구조의 변화
2) 문화적 요인

II. 각국의 외식산업 발전배경
1. 미국외식산업의 발전과정
2. 일본외식산업의 발전과정 3. 한국 외식산업의 발전과정

* 참고문헌

본문내용

외이동은 외식산업 발전의 원인이 되었다. 인구의 교외이동은 도로변이나 교외 주변의 다운타운에 새로운 외식업소 입지를 수없이 출현시켰고, 도시화는 도시로의 인구가 유입되면서 새로운 창업기회를 창출하게 되었다. 이와 함께 독신자의 증가로 인해 외식 의존 현상이 증가하고, 생활의 다양화나 장시간의 자유 시간 선호로 인해 새로운 형태의 외식산업을 개발하는 계기가 되었다.
넷째, 맞벌이부부의 증가, 그 중에서도 일하는 주부의 증가는 식사를 준비하는 가사시간을 단축시키려는 욕구를 증가시키면서 그것이 외식산업의 성장요인으로 이어졌다.
다섯째, 생활의 서구화 고급화 간편화 개성화가 진행되어 새로운 형태의 외식사업 기회를 창출하였다. 생활스타일의 변화도 간과할 수 없다. 종전의 1일 3식 전통에서 개성화되면서 1일 5식으로 변화되기도 하고 생일이나 각종의 기념일 행사가 증가하면서 외식산업규모를 증대시켰다.
3. 한국 외식산업의 발전과정
앞에서 말한 바와 같이 외식산업은 사회 경제구조의 변천과정과 서로 연관된다. 우리나라 외식산업의 변천과정은 일본과 유사하다. 1945년 일제강점기에서 독립하여 식당은 1차적 생리욕구를 충족하는 역할만을 담당하였다. 1950년대의 빈곤기를 거쳐 1960년대 국가재건을 위한 노력의 결과 1970년대에 이르러서는 국민소득이 증가하게 되면서 외식업의 저변도 확대되게 되었다.
1979년에 롯데그룹이 일본기업과 합작으로 롯데리아 체인점을 개설한 것이 식당에서 외식산업으로 전환하게 된 계기라고 보는 것이 일반적이다.
그 후 국제적 행사인 1988년 서울올림픽은 외식산업 성장의 기폭제가 된 사건이었다. 올림픽이 열린 이듬해에는 전년도 대비 39.3%의 높은 성장률을 기록하였다.
1980년대는 외식산업의 태동기로 많은 외식업이 등장하기도 하였다. 패밀리레스토랑의 시작은 투모루 타이거의 출현으로 비롯된다. 이어서 코코스가 창업하였다. 여러 가지 업태의 출현이 이 시기에 이루어졌는데, 아메리카나. 윈첼. 짱구짱구, 웬디스, 피자헛, KFC, 맥도날드, 피자인, 코코스, 도토루, 쟈뎅, 나이스데이, 크라운베이커리, 만리장성 등이 출현하여 시장을 놓고 각축을 벌였다.
1980년대 외식산업의 고성장 배경은 아래와 같다고 하겠다.
- 1986년 아시안 게임과 1988년의 서울올림픽을 전후하여 한국에 진출한 외국계 패스트푸드 레스토랑과 패밀리레스토랑의 증가
- 외식 붐을 타고 늘어난 레스토랑의 증가
- 해외 유명브랜드의 도입으로 기존 국내 외식사업소의 대형화
- 각종 규모의 모임을 겨방한 대형뷔페의 등장
- 레스토랑의 고급화로 객단가의 증가
- 중 대기업의 외식업 참여로 체인화의 증가
그러나 1990년대에 성장률은 다소 둔화되었다. 그것은 전반적인 경기부진, 치열한 경쟁, 영세업소의 난립, 외식업체수의 지속적인 증가, 즉흥적인 영업전략, 불황에 대처할 수 있는 관리능력 부재 및 장기적인 예측능력의 부족 등이 이유가 된다.
그럼에도 불구하고 1990년대는 패밀리레스토랑인 시즐러, 스카이락이 출현하였다. 그 밖의 외식업체민 베니건스, 토니로마스, 데니스, 마르셰, 토마토 앤드 오니언 등이 이 시기에 등장하였다. 제3의 패스트푸드라고 할 수 있는 멕시코 음식인 타코는 1990년 7월 델타코 충무로점의 창업으로 시작되었다. 고칼로리 식품이 성인병의 원인이 되는 것에 경각심을 느낀 외식소비자가 늘게 되자 야채와 샐러드가 있는 타코음식이 인기를 끌게 되었다.
한국 전통음식을 체인화하는 것으로는 주식회사 농원식품의 놀부보방을 출발로 볼 수 있는데, 3년 사이에 80개의 체인점으로 늘어나 한국 전통음식 외식업계의 선두주자가 되었다. 1990년대 말인 1997-1998년은 IMF관리체제라는 경제적 환란을 줘게 되어 전 산업에 걸쳐 치명적인 영향을 주었고 외식산업 역시 어려움을 겪게 되었다. 최근 경제가 안정을 되찾고 주 5일 근무제가 확산일로에 있으므로 입점위치를 신중히 고려하고 소비자의 욕구를 간파한다면 외식산업의 전망은 밝다고 할 수 있다.
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

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