[외식마케팅] 외식산업 마케팅믹스, 외식산업 마케팅계획, 마케팅의 종류

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목차

외식마케팅

I. 외식산업 마케팅믹스
1. 마케팅믹스의 개념
2. 외식산업 마케팅믹스의 수단
1) 상품
2) 가격
3) 입지
4) 촉진

II. 외식산업 마케팅계획
1. 마케팅 예산
2. 영업장 고찰
3. 시장평가와 상황분석
4. S.W.O.T 분석
5. 상품분석
6. 목표, 전략, 행동지침
7. 마케팅 통제 및 평가

III. 마케팅의 종류
1. 인터넷 마케팅
2. 내부마케팅
3. 텔레마케팅
4. 데이터베이스 마케팅
5. 향기마케팅

* 참고문헌

본문내용

6) 목표(objectives), 전략(strategies), 행동지침(action plan)
가. 목표(objectives)
* 관리자는 추구하고자 하는 3~5가지 목표를 제시해야 한다.
- 고객에게 제공할 핵심 상품과 서비스는 무엇이며, 어떤 변화가 있을 것인가?
- 일정 기간 예상되는 이익은 어느 정도인가?
- 자사의 이미지 향상을 위해서 무엇을 어떻게 해야 할 것인가?
* 목표는 다음과 같은 중요한 문제와 기회를 취급한다.
- 외식시장에서 시장점유율 변화가 어떻게 되어 가고 있는가?
- 외식시장에 있어서의 새로운 경향은 무엇인가?
- 컨셉의 변화를 추구할 것인가?
나. 마케팅전략(marketing strategies)
외식산업에서 마케팅전략은 음식, 가격, 서비스, 분위기, 편의성 등을 바탕으로 먼저 시장을 세분화한 후 표적시장을 선정하여 포지셔닝 시키는 것이다. 즉 새로운 레스토랑 컨셉을 적용하여 4P's에 기초한 경쟁적 이점을 찾는 것이다. 마케팅전략은 외식기업의 경영목표를 달성하는 방법으로 다음과 같은 세부전략이 있다.
1/ 상품전략
-메뉴교체 및 메뉴변화(계절메뉴, 특별메뉴, 패키지메뉴), 환경변화(영업시간, 좌석 수, 유니폼)
-서비스변화(서비스 스타일과 형태, 분위기), 전체적인 컨셉 변화
2/ 가격전략
메뉴가격의 변화(고가, 중 저가), 가격변화에 대한 대처방안, 할인가격 전략
3/ 판촉전략
-광고(전단광고, 대중매체), 프로모션 활동(요리 &음료 축제), PR노력(시식회 &자선행사), 직접 판매 및 인터넷판매
다. 행동지침(action plan) 프로그램
이러한 개별적인 목표에 대한 전략은 날짜, 구체적인 활동 그리고 추정비용을 명시한 행동지침으로 실행되어져야 한다.
7) 마케팅 통제 및 평가
(1) 마케팅예산과 실제성과의 비교
(2) 고객의 만족도와 불평불만 조사와 적절한 조치
(3) 마케팅계획에 대한 조정 및 수정
III. 마케팅의 종류
1) 인터넷마케팅(Internet Marketing)
인터넷마케팅은 소비자가 직접 판매자와 인터넷이라는 네트워크를 통해 거래와 마케팅활동이 이루어진다. 이러한 인터넷의 특성상 고객과의 상호 커뮤니케이션과 정보량에서 인터넷마케팅은 기존의 매체를 통한 마케팅활동보다 더욱 강력하고 우수하다고 할 수 있다. 최근 외식업에서는 고객의 욕구변화로 인한 시장환경 변화에 대응하기 위하여 인터넷마케팅이 새로운 마케팅 도구로 사용되고 있으며 그 비중이 점점 증가하고 있는 추세이다. 예를 들면, 외식에 관한 각종 정보, 예약, 고객서비스, 특별 프로그램, 홍보활동, 부가적 서비스, 종사원들을 위한 웹사이트 등의 다양한 기능을 수행할 수 있다.
2) 내부마케팅(Internal Marketing)
내부마케팅은 종업원을 대상으로 한 내부지향적 마케팅활동이다. 마케팅조사 및 전략은 내부고객(종업원)을 대상으로 하며 그들 내부고객을 동기부여하기 위해 계획 실시되어진다. 내부마케팅 목적은 현장의 종업원을 충분히 동기 부여시키고 고객지향적인 서비스요원으로 개발하는데 있다. 이러한 목적을 달성하기 위해 모든 종업원들이 고객지향적인 관점에서 세일즈마인드가 형성되도록 여건이 조성되어져야 한다. 따라서 외부고객을 만족시키려면 우선 내부고객인 서비스직원을 만족시켜야 한다.
이를 위해서는 서비스직원에 대한 적절한 대우와 교육훈련을 통하여 고객과의 원만한 유대관계를 유지하는 것이 매우 중요하다. 그러므로 내부마케팅은 서비스직원의 욕구충족을 통한 높은 수준의 서비스를 고객에게 제공하여 외식기업의 궁극적인 목표를 달성하는 것이다.
3) 텔레마케팅(Telemarketing)
텔레마케팅의 용어는 전화(telephone)와 마케팅(marketing)의 합성어를 의미한다. 이는 1970년대에 미국에서 처음 등장한 마케팅기법으로 전화를 이용한 마케팅활동이다. 오늘날에는 전화 및 컴퓨터로 상품 및 서비스판매, 고객관리, 정보제공 등의 마케팅활동을 의미한다.
텔레마케팅은 상품이나 서비스를 판매하기 위한 수단으로써 텔레커뮤니케이션과 정보처리 기술의 통합적 시스템으로 구성된 마케팅기법이다.
이는 고객과의 직접적인 접촉을 의미하며 동시에 고객의 요구를 보다 잘 충족시키면서 비용절감의 효과가 있다. 그러므로 대규모 외식기업에서는 기존고객 및 새로운 고객관리 유치 목적으로 운용되고 있다.
4) 데이터베이스 마케팅(Database Marketing)
데이터베이스 마케팅은 컴퓨터(데이터베이스)를 기반으로 전개하는 마케팅이다.
데이터베이스에 축적된 고객의 속성이나 구매 내력을 활용하여 고객의 욕구와 흥미를 파악하고 유도하여 고객에게 적합한 메시지를 전달하는 복잡한 과정을 거친다.
데이터베이스 마케팅은 다각적인 계획, 분석, 측정의 마케팅으로 데이터베이스를 갱신하고 확장하면서 실행하는 비즈니스이다. 즉 데이터베이스를 활용하여 고객 데이터를 검색 분석하며, 새로운 정보를 데이터베이스로 갱신 확장한다.
이러한 데이터베이스의 갱신과 확장으로 고객서비스에 대한 최신정보의 데이터베이스가 구축된다. 즉, 우량고객은 누구인가? 등의 고객 가치를 인식할 수 있으며, 그 고객에게 더 많은 마케팅비용을 할당하여 효율적인 마케팅을 전개할 수 있다. 또한 고객과의 관계가 확립되어 개별적이고 차별적인 서비스가 제공됨으로써 외식기업의 경쟁우위가 형성될 수 있다.
5) 향기 마케팅
향기마케팅이란 영업장에 특수 고안 된 향기를 나게 함으로써 고객의 구매를 자극하는 마케팅기법으로 카페에서는 커피향을, 레스토랑에서는 입맛을 당기게 하는 레몬향이나 야채향을, 일식당에서는 은은한 바다향을 나게 함으로써 영업장의 비린내를 제거하고 고객의 입맛을 돋우는 기법이다.
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

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