아동건강교육4D)유아교육기관 급식관리에 대해 논하시오(급식관리 관련 법령, 급식관리의 유의점, 급식 식단계획 시 들어가야할 주요 내용, 급식의 위생관리)

소개글

아동건강교육4D)유아교육기관 급식관리에 대해 논하시오(급식관리 관련 법령, 급식관리의 유의점, 급식 식단계획 시 들어가야할 주요 내용, 급식의 위생관리)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 서론
2. 유아교육기관 급식의 중요성
3. 유아교육기관의 급식관리 필요성
4. 유아교육기관의 급식관리 의의
5. 유아교육기관 급식관리 관련 법령
6. 유아교육기관 급식관리의 유의점
7. 유아교육기관 급식 식단계획 시 들어가야 할 주요 내용
8. 유아교육기관 급식의 위생관리
9. 참고 자료

본문내용

나 최근 우리나라의 경제구조의 향상과 함께 성장기 아동의 체중과다 및 비만발생률이 증가 추세에 있어 큰 이슈가 되고 있다.
소아비만은 동맥 경화증, 고지혈증, 당뇨병, 암 등과 같은 성인병 유발 가능성이 클 뿐만 아니라, 남들 앞에 서기를 꺼려하며 심지어는 부모들과도 적응하기 힘들어하고 자기비하, 심한 심리적 질환까지도 배제할 수 없으므로 유아비만은 각별히 주의해야 할 필요가 있다.
유아비만은 성인까지 이어질 수 있으며 성인병의 원인이 될 뿐 아니라 바람직하게 인식되지 않으므로 심리사회적인 문제가 발생할 수 있다. 비만의 원인은 유전일 가능성이 크며 내분비선의 이상에서 기인되기도 한다.
또한 낮은 자아감이나 불안정성 등이 원인이 되어 먹는 것으로 심리적인 불안함을 해소하려하는 경우 비만으로 이어질 수 있고 뚱뚱한 외모에 대한 사회적인 편견 때문에 아이들이 갖게 되는 외모 콤플렉스와 스트레스, 이로 인한 성적부진 등은 성장 장애처럼 눈에 보이는 것이 아니기 때문에 쉽게 간과 되는 부분이다.
영유아기 및 아동기 아이들의 비만의 해결 방안은 다음과 같다.
첫째, 비만을 방지하는 식사요령이다.
지방의 함유가 적은 저지방우유를 먹이는 등의 성장에 필요한 영양소는 골고루 섭취하되 같은 음식이라도 지방을 제거한 음식을 먹이도록 한다.
하지만 가정에서 조금씩 음식을 제한하는 것 이외에 식이요법이 아이의 성장을 방해해서는 안 된다.
둘째, 비만을 방지하는 식습관이다.
어떤 음식을 먹느냐도 중요하지만, 평소에 어떠한 식습관을 가지는냐가 중요 요인입니다.
음식을 먹고 나서 배부르다는 것을 느끼는 것은 몇 분이 지나서이므로 음식은 천천히 꼭꼭 씹어서 먹도록 한다.
복감이 커져서 폭식을 하는 원인이 되고, 불규칙한 식사는 위에서 에너지를 저장하려는 성질을 자극하여 체지방을 늘이는 것이 되므로 하루 세 끼 꼬박꼬박 먹도록 한다.
습관적으로 간식을 먹는 것은 매우 위험하므로 정해진 시간에 먹도록 한다.
셋째, 운동을 병행하는 다이어트이다.
유아에게 음식으로 급격하게 체중을 줄이는 것보다는 살을 키로 바꾸는 운동을 병행하는 것이 튼튼한 체력을 유지하는 비결이다.
충격이 적은 운동으로 대사를 활발하게 만들어 노폐물을 땀과 함께 배출하고 지방을 분해해 살이 빠지도록 한다. 그리고 살을 빼야 한다고 갑작스럽게 운동을 하라고 재촉해서는 안 된다.
일방적으로 운동을 강요하기보다는 재미있는 운동을 함으로써 아이가 싫증을 내지 않도록 해야 한다.
7. 유아교육기관 급식 식단계획 시 들어가야 할 주요 내용
영유아보육시설의 급식은 영아들이 필요한 영양을 섭취할 수 있도록 영양사가 작성한 식단에 의하여 공급하되, 영유아 100인 미만을 보육하는 시설의 경우에는 보육정보 센터나 보건소 등에 근무하는 영양사의 지도를 받아 식단을 작성하여야 한다고 규정하고 있다.
식단계획은 식품의 선정, 사용량의 결정, 조리방법의 선정, 식품구입, 그리고 배식까지를 포함하게 된다. 즉, 식단이란 식사의 목표와 일치하는 식사를 하기 위한 일체의 계획과 실천을 위한 관리를 모두 말하는 것이다(김경희 외, 1997).
식단 계획 시 고려 할 점은 먼저 다양한 식품 배합을 통하여 영양적으로 적합하도록 구성하고 신체 발육에 필요한 칼슘과 단백질이 충분히 함유된 식단을 구성하며 영아들이 즐겁게 먹을 수 있어야 하고, 친숙한 음식과 새로운 음식을 균형 있게 제공하며 변화 있게 식단을 계획하여야 한다(정미라 외, 1999). 또한 먹기 쉽고 기호에 맞도록 연령과 발달 단계에 맞추어 조리 방법을 선택한다. 식단은 식단 작성자의 계속적인 노력과 영양지식이 필요하며, 올바른 식단 작성은 급식원의 건강을 향상시킬 뿐 아니라 합리적인 식습관을 형성시킨다.
그러므로 식단은 영양, 식비 및 계절, 조리원의 능력 등에 중점을 두어 맛있고 변화가 풍부한 식단이 되도록 하여야 한다(김경희 외, 1997)
식단의 평가는 음식을 만들어 제공하기 전 뿐만 아니라 제공 후에도 이루어져야 하며 다음의 사항에 대해 이루어진다(조경자·이현숙, 1998). 첫째, 기초식품군이 골고루 포함되었는지의 여부 둘째, 식품의 구입 가능성과 예산을 고려하였는지의 여부 셋째, 제철 식품의 이용 여부 넷째, 음식의 색, 맛, 질감, 형태, 조리법 등이 적절하게 조화되었는지의 여부 다섯째, 인력, 기구 등의 이용가능성을 고려했는지의 여부 여섯째, 특정 식품이 과도하게 반복되었는지의 여부 일곱째, 영아들의 기호를 고려하였는지의 여부에 대한 사항이다.
8. 유아교육기관 급식의 위생관리
유아교육기관의 조리 종사자(영양사, 조리사, 취사부)는 작업 전 건강상태를 확인하고 위생모, 위생복, 위생화를 착용(장신구는 착용 불가)조리전 후 식재료 및 음식 상태를 점검하는 등 위생관리를 철저히 하고 화기 및 조리기구 사용에 유의하여 안전사고를 발생하지 않도록 한다. 식품과 소모품은 별도로 구분하여 보관하되 여건상 부득이 함께 보관할 경우에는 서로 섞이지 않도록 분리 보관하고 식품과 소모품의 품명, 용도 등을 표시한다.
부패하기 쉬운 음식물은 철저하게 관리하고 냉장고 확보 및 음식물류 사전검사,유통기한 경과 등 유의한다.
보육 시설 내 조리실은 항상 청결을 유지하되 정기적으로 실시 및 조리 기구를 소독하고 급식 위생관리 체크리스트를 만들어 매일 위생 점검을 실시하는 등 위생관리를 철저히 하여야 한다.
9. 참고 자료
김두례(2011). 유아교육기관의 식습관 지도 프로그램 개발을 위한 기초 연구. 경희대학교 교육대학원 석사학위논문.
김정순, 유아영양과 건강, 서울:양서원, 2012.
김경숙(2012). 식습관이 유아의 사회성 발달에 미치는 영향. 남부대학교 대학원 석사학위논문.
김계자 저(2004). 영유아 건강 및 건강교육. 동문사
아동정신병리, Eric J. Mash; Russell A. Barkley 共著, 시그마프레스, 2008
김경희 외 3인 「영유아 영양관리 및 식생활지도」, 양서원, 2007
김계숙, 「아동성장발달과 건강지도」, 2013
영양 교육 및 실습 - 김현오 광문각, 2009
고재옥(2011). 유아의 식습관 및 생활환경이 유아의 비만에 미치는 영향. 대구가톨릭대 석사학위논문.

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