[푸드마케팅 공통] 1. 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다. 식품표시제도의 목적과 기능을 소비자, 생산자, 정부기관의 입장을 고려하여 설명하시오(10점). 1. 가공식품 3종을 선정하고 다음의 내용을 비교하여 설명하시오(20점).

소개글

[푸드마케팅 공통] 1. 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다. 식품표시제도의 목적과 기능을 소비자, 생산자, 정부기관의 입장을 고려하여 설명하시오(10점). 1. 가공식품 3종을 선정하고 다음의 내용을 비교하여 설명하시오(20점).에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 식품표시제도란
1) 제조년월일(“제조일”)의 표시
2) 유통기한
3) 식품공전

2. 식품표시제도의 목적

3. 식품표시제도의 기능
1) 소비자의 입장
2) 생산자의 입장
3) 정부기관의 입장

4. 가공식품의 식품표시 3종 비교 설명
1) 주표시면, 정보표시면 내용 비교(8점)
(1) 가공식품 – 사각형(너구리)
(2) 가공식품 – 원형 (오리온 초코다이제)
(3) 신선편이식품 – 풀무원 국상콩 두부

2) 영양성분와 유통기한 표시내용 비교(6점)
(1) 가공식품 – 사각형(너구리)
(2) 가공식품 – 원형 (오리온 초코다이제)
(3) 신선편이식품 – 풀무원 국산콩 두부

3) 식품인증마크의 비교(6점)
(1) 가공식품 – 사각형(너구리) HACCP
(2) 가공식품 – 원형 (오리온 초코다이제) HACCP
(3) 신선편이식품 – (풀무원 국산콩 두부) 천일염 천연응고제

5. 시사점

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

활동을 할 수 있고, 공중보건 향상으로 의료비 절감 효과 및 국제 식품 교역이 원활 해 지는 효과를 기대할 수 있다.
(2) 가공식품 원형 (오리온 초코다이제) HACCP
HACCP 시스템은 어떤 위해를 미리 예측하여 그 위해요인을 사전에 파악하는 것이라는 의미를 가진 위해요소 분석(HazardAnalysis)과 반드시 필수적으로 관리하여야 할 항목이라는 뜻을 내포하는 중요관리점(CriticalControl Point)의 영문 약자로서 “해썹” 또는 “식품위해요소중점관리기준”이라 한다. HACCP이란 식품의 원재료 생산에서부터 제조·가공·보존·유통과 조리단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자율적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리 체계이다. 즉 최종제품에 결정적 위해를 줄 수 있는 공정, 지점 등에서 사전에 과학적, 효과적 및 효율적 관리 수단을 강구하여 관리함으로써 식품의 안전성을 확보하는 조직적인 위생관리 체계이다.
(3) 신선편이식품 (풀무원 국산콩 두부) 천일염 천연응고제
- 천일염 천연응고제
옛날부터 우리 조상들은 두부를 제조할 때 응고제로서 간수를 사용하여 왔다. 간수란 바닷물에서 소금을 채취하고 남은 액을 말하는 것으로, 2008년 이후 간수를 정제한 ‘조제해수염화마그네슘’이 천연첨가물로 등재가 되면서 사용이 되고 있다. 조제해수염화마그네슘을 사용하여 제조된 두부는 콩의 풍미가 살아있어 전통적인 두부의 고소한 맛을 느낄 수 있으나, 두유와의 반응이 너무 빠르기 때문에 숙련된 기술이 필요하며, 제조된 두부는 결이 좋지 않고, 시간이 지남에 따라 딱딱하게 굳어지며, 수율이 떨어지는 등의 단점이 있다. 당사에서는 조제해수염화마그네슘의 이러한 단점을 보완하고 장점을 더욱 살린 응고제인 천일염 천연응고제를 개발하게 되었다.
5. 시사점
사회경제적 수준의 향상으로 소비자는 건강과 식생활에 대한 관심이 높아지고 있다. 이에 따라 많은 나라에서는 소비자가 자신과 가족구성원의 건강에 적합한 제품을 선택할 수 있도록 영양표시정책을 시행하고 있다. 미국의 경우 Nutrition Labeling Education Act(영양표시교육법)를 제정하여 거의 모든 가공식품에 영양성분 표시를 하도록 하였다. 영양표시 의무화로 인해 미국은 20년 안에 암 35,179건, 관상심장질환 4,024건, 조기사망 12,902건을 감소시킬 수 있으며 건강상태변화의 가치는 42억 달러에 달할 것으로 예측하였다. 또한 호주와 뉴질랜드는 영양표시 의무화의 시행을 1년 미루어질 때마다 320~460명의 생명을 잃게 되고 이에 따라 보건 시스템에 부담되는 비용은 4,700~6,700만 달러로 예상하였다. 우리나라도 소비자 개인뿐만 아니라 국민전체의 건강을 증진시키기 위해 1994년 처음 영양표시제를 도입하여 시행하고 있다.
식품표시제가 정책목적에 부합하려면 소비자의 올바른 식품선택을 통하여 궁극적으로 국민의 건강증진과 국가 의료비 절감에 기여하여야 한다. 만약 식품표시제의 시행효과가 없거나 식품표시 자체에 문제가 있다면 소비자는 식품표시제 시행 전과 동일한 식품선택이나 식생활 패턴을 보이게 될 것이다. 이런 측면에서 식품표시제의 시행으로 국민의 식품선택이나 식생활이 정책시행 전에 비해 바림직한 방향으로 바뀌었는지에 대한 연구가 필요하다. 하지만 식품영양표시제에 대한 대부분의 연구는 식품영향학자들에 의해 수행되어 식품영양표시제도의 효과에 대한 평가는 제대로 이루어지지 못한 실정이다. 식품표시제는 소비자의 식품선택과 국민건강에 긍정적인 영향을 준다는 가정 하에 정부정책이 시행된 것이므로 표시제도의 활성화하기 위한 정책적인 노력이나 연구개발도 그 평가결과에 따라 무의미해 질 수 있다.
Ⅲ. 결론
지금까지 본론에서는 식품표시제도의 목적과 기능을 소비자, 생산자, 정부기관의 입장을 고려하여 설명하고 가공식품 3종을 선정하고 다음의 내용을 비교하여 설명해 보았다. 일반적인 상품시장에 정보의 비대칭성이 나타나듯이 식품시장에도 정보의 비대칭성이 존재한다. 정보 비대칭의 존재는 시장의 균형상태가 존재하지 않거나 균형상태가 존재하더라도 완전한 정보가 있을 때보다 효율성이 감소하는 바람직하지 못한 결과가 초래된다. 식품시장에서 정보의 비대칭성은 식품이 가지는 경험적 속성(맛, 내구성, 안전성 여부)과 신뢰적 속성(식품의 영양가치, 제조방법) 때문에 품질정보에 대한 정보의 비대칭성이 존재한다. Akerlof의 Lemon market 이론에 따르면 품질정보에 대한 비대칭성이 있을 때 시장에서는 낮은 품질의 제품은 원래의 가치보다 더 받고 제품을 판매하지만 높은 품질의 제품은 원래의 가치보다 덜 받고 제품을 판매하여 높은 품질의 제품은 시장에서 전혀 거래되지 않는 역선택(adverse selection)이 발생한다. 또한 생산자는 소비자가 제품에 관한 정보를 가지고 있지 않는 점을 이용해 낮은 질의 제품을 생산하여 비용감소를 시도하는 도덕적 해이(moral hazard)도 나타난다,
참고문헌
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배광철(2002), 식품안전성 강화를 위한 HACCP 시스템 도입방안에 대한 연구, 경기대학교 산업정보대학원, 석사학위 논문.
식품의약품안전청(2005), 식품위해요소중점관리기준, 식품의약품안전청고시 제2005-8호).
식품의약품안전청(2006), HACCP 기술지원센터 세미나 자료집.
김지화(2009). 메뉴의 영양표시제 실시에 대한 고객인지 및 필요성에 관한 연구, 우송대학교 석사학위논문.
김한빛(2012). 친환경과 관련된 제품속성이 소비자의 제품태도와 구매의도에 미치는 영향에 관한 연구, 인하대학교 석사학위논문.
노경수(2009). 식품용 유연포장의 기능성 디자인과 소비자 행동간의 관계분석을 통한 마케팅전략 수립 방안, 동국대학교 박사학위논문.

키워드

식품,   식품표시,   식품표시제도,   가공식품,   소비자,   생산자,   정부기관