단체급식관리 ) 식사구성안을 활용한 식단 작성

소개글

단체급식관리 ) 식사구성안을 활용한 식단 작성에 대한 보고서 자료입니다.

목차

문제) 식사구성안을 활용하여 1일 3끼의 2일치 식단을 작성하시오.
답안)
1. 대상에 따른 에너지 필요추정량 결정하기
2. 식사구성안을 이용한 식단 작성
3. 식단작성 시 고려사항

본문내용

통해 작성자의 생애주기에 해당하는 성인의 연령대와 성별에 따른 신체활동 단계별 에너지 요구 예측량을 확인할 수 있으며, 이를 바탕으로 하면 54세의 저활동성 여성인 작성자 본인의 에너지 요구 예측량은 1,700kcal에 해당한다.2)
연령대
에너지 필요 추정량 (kcal)
남성
여성
저활동적
활동적
매우
활동적
저활동적
활동적
매우
활동적
19-29
2,600
2,900
3,400
2,000
2,300
2,600
30-49
2,500
2,800
3,200
1,900
2,200
2,500
50-64
2,200
2,500
2,900
1,700
2,000
2,300
65-74
2,000
2,300
2,700
1,600
1,800
2,100
75세 이상
1,900
2,200
2,600
1,500
1,700
2,000
작성자의 에너지 필요 추정량인 1,700kcal에 맞춰 식사 3끼(조식, 중식, 석식) 및 간식에 해당하는 식단에 적절하게 식품군을 배분하기 위하여 보건복지부에서 제공하는 식사구성안과 권장식사패턴을 참고하고자 하였다. 식사구성안은 식단 작성자의 편의를 위해 한국인의 3대 영양소 섭취 권장비율(탄수화물 55~65%, 단백질 7~20%, 지방 15~30%), 당 및 유지류 섭취량 등을 충족시키면서 하루에 필요한 열량을 섭취할 수 있도록 각 식품군에 따른 1회 제공량을 제시하고, 이를 바탕으로 식단을 작성할 수 있도록 하는 방안이다.1) 한편 권장식사패턴은 주로 어린이 및 성장기 청소년을 대상으로 하는 ‘A 패턴’과 성인을 대상으로 하는 ‘B 패턴’으로 분류되므로 성인 여성인 본인의 경우 계산을 통해 구한 총 에너지 소비량을 성인 권장식사패턴인 ‘B 패턴’에 맞춰 배분하고자 하였다. 그 결과 하루에 섭취 가능한 횟수를 식품군 별로 살펴보면 이는 곡류 3회, 고기·생선·달걀·콩류 3.5회, 채소류 6회, 과일류 1회, 우유·유제품 1회, 유지·당류 4회에 해당하였다.1) 한편 식단의 배분에 있어서는 활동량이 비교적 많은 아침과 점심에 식사량을 늘리고 저녁은 아침과 점심 대비 적은 양을 섭취할 수 있도록 식단을 분배하였으며, 과일류의 경우 식단을 작성하는 시점이 가을(10월 5일 및 6일)인 점을 활용하여 가을이 제철인 식품 위주로 구성하였다.
■ 참고문헌
1) 「2020 한국인 영양소 섭취기준」, 보건복지부, 2020.
2) 「2020 한국인 에너지 필요 추정량(EER) 산출값」, 보건복지부, 2020.

키워드

단체급식관리 ) 식사구성안을 활용한 식단 작성,   에너지,   식단