레시피 정리본 ) 빵드미 식빵 (Pain De Mie) 호두 타르트 (DIJON Walnut Tarte) 막걸리 단팥빵 (Makgeolli Sweet Red-bean Bread) 등

소개글

레시피 정리본 ) 빵드미 식빵 (Pain De Mie) 호두 타르트 (DIJON Walnut Tarte) 막걸리 단팥빵 (Makgeolli Sweet Red-bean Bread) 등에 대한 보고서 자료입니다.

목차

레시피 정리본

본문내용

3. 2단으로 올려 3분 믹싱 후 버터 투입 후 2단으로 5분 믹싱
4. 섭씨 32도 습도 80%의 환경에서 1차 발효 50분 (실온의 경우 70분)
5. 펀치로 가스 뺀 후 20분 벤치 타임, 60g 으로 소분후 벤치타임 20분
6. 호두 앙금은 90g으로 소분후 밀대로 반죽을 밀어 호두 앙금을 싸줌
7. 노른자 (7) 물 (3) 혼합물을 겉면에 바르고 흑임자, 참깨를 찍음
8. 섭씨 35도 습도 85% 환경에서 2차 발효 60분
9. 실온에서 물기를 완전히 말려줌
10. 상 섭씨 200도, 하 섭씨 175도로 준비된 오븐에서 15분 구워줌
11. 정제버터를 칠한 후 식힘망에서 식혀줌
크랜베리 초코칩 스콘 (DIJON Cranberry Chocochip Scone)
Unit: 1인분
Ingradients
건재료:
T55 or 중력분 300g, 베이킹 파우더 10g, 설탕 70g, 소금 2g, 바닐라 빈 1g, 그랑 마르니에 15g, 건조 크랜베리 100g, 초코칩 100g,
반고체/액상재료:
우유 12g, 엘렌비르 버터 150g, 계란 100g, 럼 18g, 계란 노른자 100g, 우유 10g, 스콘 토핑용 버터 100g
How to make
1. 원형 링 몰드 (지름 9cm), 고무 주걱, 그리고 붓을 준비
2. 계란을 풀고 설탕, 소금, 우유, 바닐라 빈을 넣고 섞어줌
3. 밀가루, 베이킹 파우더, 녹은 (혹은 1시간 이상 실온 방치하여 말랑말랑해진) 버터 투입
4. 크렌배리, 초코칩을 넣고 잘 섞어줌
5. 냉장고에서 30분 휴지
6. 휴지 후 반죽을 150g 씩 소분하여 팬닝
7. 계란물 1회 칠하기
8. 계란 물이 마르면 다시 한회 더 칠해줌
9. 상 섭씨 210도 하 섭씨 160도로 준비된 오븐에서 15분 구워줌
10. 버터를 듬뿍 칠해준 후 냉각
티라미수 (Tiramisu)
Ingradients
Chocolate sponge:
계란 노른자 3ea, 설탕 40g, 바닐라 에센스 4g, 계란 흰자 3ea, 설탕 40g, 박력분 70g, 코코아파우더 15g, 식용유 20g
Cream cheese filling:
계란 노른자 5ea, 설탕 125g, 아마레토 리큐어 50g, 마스카포네 치즈 300g, 휘핑크림 375g, 젤라틴 4ea, 바닐라빈 1ea
Glacage:
데코젤 코코아 320g, 젤라틴 4ea, 코코아파우더 50g
Coffee syrup;
뜨거운 물 90g, 맥심 커피 5g, 설탕 40g
How to make
1. 휘핑 크림을 60%정도 휘핑
2. 마스카포네 치즈를 투입, 잘 섞어줌
3. 계란 노른자에 설탕을 넣고 잘 풀어 섞어줌
4. 리큐어와 바닐라 빈, 젤라틴을 넣고 끓인 것임
5. 3에 4를 천천히 섞어주며 부어 파타봄브를 만듬
6. 5와 2를 합쳐 섞어줌
7. 초콜렛 스폰지에 커피시럽을 잘 발라 흡수시킴
8. 무스링에 필름을 두르고 7을 넣어줌
9. 8에 5를 링몰드 끝까지 채워 합쳐줌
10. 냉동고에 넣어 굳힌 후 초콜릿 미로와로 코팅, 코코아 파우더를 뿌려 완성
*금가루를 뿌려 화려함을 더해줄 수 있음

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레시피,   정리본,   빵드미,   식빵