조리원리) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다 1전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오

소개글

조리원리) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다 1전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오에 대한 보고서 자료입니다.

목차

목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 실험방법
Ⅲ. 실험결과 및 토의
Ⅳ. 결론
Ⅴ. 출처 및 참고문헌

본문내용

은 시료를 동시에 제공하였으며 이를 통해 평균적인 평가의 값을 도출하게 할 수 있었다.
평소 떡을 자주 먹는 사람의 경우는 앞서 이야기 한 바와 같이 인절미에서 느낄 수 있는 찰기에 집중하는 모습을 볼 수 있었다. 이에 평가를 할 때도 입안에서의 점착성이 세 시료를 비교하는 기준으로 삼는 것이 특징이었고 찹쌀을 어떻게 불려서 얼마나 찧었는가를 물어보는 등 평가에 적극적인 참여를 보이는 것도 확인되었다. 한편 평소 떡을 잘 먹지 않는 사람의 경우에는 세 시료 간 입안에서의 점착성이나 맛의 차이가 분명하지 않은 것 같다는 평을 내리기도 했다. 특히 시료 B와 시료 C를 비교할 때는 차이를 더 잘 모르겠다고 이야기하기도 하였고 절단면의 비교 부분에서만 시각적 차이로 인한 다름을 인정하는 듯한 모습이었다. 여기에 나의 평가까지 더하여 전반적인 선호도를 분석하게 되었는데 비교군이 다양하거나 다른 사람의 의견을 더 들은 후 평가하게 된다면 기존의 평가와 다른 평가가 나올 수도 있을 것 같다고 생각해 보기도 하였다.
이에 따라 전체적인 시료의 비교 결과 인절미를 만들었던 직후인 시료 A에서 가장 높은 선호도와 점착성, 맛을 느끼게 되었다는 점과 냉각을 통하여 보관 후 재가열하였기에 식감이 약간 뒤처지는 듯한 느낌을 받았다는 점 등을 통해 전분의 호화와 노화의 과정이 미치는 영향을 이해하는 것이 어렵지 않았음을 밝힐 수 있었고 보완해야 할 점이 무엇인가를 판단할 수 있었다는 점에서 다시 실험하게 된다면 조절해야 할 인자를 알 수 있었다는 것 역시 이번 실험이 가져오는 결과라 볼 수 있겠다.
Ⅳ. 결론
이처럼 조리는 어떠한 과정을 통해 완성하였는가도 음식의 맛을 좌우하는 중요한 열쇠이지만 어떻게 보관하였고 어떻게 가열하였는가 또한 맛을 다르게 느끼게 되는 부분으로 꼽힘을 알 수 있다. 특히 전분의 경우에는 호화와 노화, 젤화와 같은 과정을 통해 각각 다른 질감, 점성, 식감 등을 도출할 수 있음을 알 수 있으며 노화나 젤화와 같은 변화를 경험한 후에는 처음 호화에서 경험하였던 부분과 차이가 있다는 것을 알 수 있다. 이에 조리의 과정은 계획에 따른 실천의 중요성과 변화 인자가 작용함으로써 나타날 수 있는 부분까지 고려하여야 한다는 점을 알게 되었다는 점에서 이번 실험이 갖는 의의를 살필 수 있었다.
Ⅴ. 출처 및 참고문헌
조리원리. 김선아, 문보경, 이선미 지음. 출판사 : 출판문화원. 발행일 : 2021년 07월 25일

키워드

조리원리,   찹쌀,   인절미,   전분,   호화,   노화,   보관방법,   품질차이