식품위생학) 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을 발암가능물질(2B)로 분류하면서 논란이 일었다 그러나 국제식품첨가물전문가위원회(JECFA)가 1일 섭취허용량을 현행 기

소개글

식품위생학) 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을 발암가능물질(2B)로 분류하면서 논란이 일었다 그러나 국제식품첨가물전문가위원회(JECFA)가 1일 섭취허용량을 현행 기에 대한 보고서 자료입니다.

목차

목차
1) 국제암연구기관에 의한 발암물질 분류 기준을 조사하여 작성하고, 1일 섭취허용량 정의와 산출방법을 설명하시오 (10점).
2) 아스파탐의 1일 섭취허용량과 식품 종류별 사용기준을 조사하여 작성하시오 (5점).
3) 감미료가 첨가된 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 사용기준 등을 조사하여 기술하시오 (10점).
4) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하고 그 이유를 설명하시오 (5점).

본문내용

의 인산염 역시 다른 식품 원료로 대체할 수 있는 것이다.
이를 위해 라면에서의 인산염의 역할을 따져보면, 면의 질감과 맛을 조절하는 역할을 한다. 이러한 역할을 유화제가 대체할 수 있을 것이라고 생각한다. 유화제는 여러 식재료를 섞어 제품의 안정성을 유지하고, 제품의 유통기한을 연장하는 역할을 한다. 유화제 중 일부는 천연에서 추출되는 것도 있고, 일부는 합성으로 만들어진 것도 있다. 대부분의 유화제는 안전한 물질로 분류되기 때문에 사용량에 제한이 없는 특성을 가진다.
이러한 배경을 바탕으로, 인산염의 과도한 섭취 문제를 보완할 수 있는 대용 첨가물로 제안하는 것이다. 먼저 유화제를 사용하면 라면의 재료들의 맛과 면의 질감을 개선할 수 있으리라 생각한다. 라면의 유지방 성분과 물 기반의 성분이 보다 잘 혼합될 것이라 예측되기 때문이다. 이로써 인산염이 주는 특정한 맛이나 질감을 유화제를 통해 대체하거나 비슷하게 만들어낼 수 있을 것이라고 생각한다.
더욱이 제품의 안정성 측면에서의 강점을 추가로 얻을 수 있으리라 기대한다. 유화제는 제품의 안전성을 증가시키는 특성이 있어, 라면의 유통기한을 기존보다 더 연장할 수 있을지도 모른다. 더구나 유화제의 안전성은 이미 많은 식품을 통해 검증되었다. 대부분의 유화제는 안전하다고 판단되기 때문에 라면에 적절한 양과 조율의 유화제를 사용하더라도 문제가 없을 것이라고 예상한다.
다만 식품에 있어서의 대용을 제안하는 만큼, 인산염을 유화제로 대체함으로써 따르는 제품의 전반적인 특성, 특히 라면의 맛과 면의 질감에 대해서는 다각도로 고려해 봐야 할 것이다. 다양한 실험과 테스트를 통해 가장 적정한 대체품을 찾아야 할 것이며, 이를 통해 최적의 조합과 양을 찾을 수 있을 것이다.
- 참고문헌
(1) <일반 국민을 위한 발암요인 평가 요약서>, 국가암정보센터
https://www.cancer.go.kr > download
(2) \"아스파탐 “현재 섭취 수준에서 안전ㆍ1일 섭취허용량 유지”\", 나명옥, 2023
https://www.foodnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=103491
(3) \"[특별기고] ‘약방의 감초’ 같은 식품산업의 감초 ‘인산염’
\", 김원석, 2022
https://www.foodnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=99157
(4) \"[궁금증이 기사가 되는 Why] 가공식품 필수첨가물 ‘인산염’ 믿고 먹어도 될까?
\", 선초롱, 뉴스포스트, 2017
http://www.newspost.kr/news/articleView.html?idxno=55668
(5) \"골밀도 줄이는 인산염 넣는 대신 식물원료로 대체\", 김지섭, 조선비즈, 2013
https://biz.chosun.com/site/data/html_dir/2013/12/18/2013121802485.html
(6) \"식품첨가물 유화제 알고보니…\", 강석기, 동아사이언스, 2015
http://m.dongascience.com/news.php?idx=6302

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