비피더스균과 올리고당이 frozen soy yogurt의 품질특성

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 실험재료 및 방법

1. 실험재료
2. 시료의 제조
3. Frozen soy yogurts의 품질평가
5. 통계처리

Ⅲ. 결과 및 고찰

Ⅳ. 요 약

본문내용

당을 첨가하고, overrun이 가장 높았고 풍미, 질감, 전반적인 바람직성이 가장 좋았던 B. bifidum으로 배양시키는 것이 가장 바람직할 것으로 사료된다.
한편, 비피더스균은 건강에 유익하다는 증거가 있음에도 불구하고 영양요구가 복잡하고 혐기적 배양이 요구되는 까다로운 조건으로 인하여 식품제조 및 저장 중에 비피더스균의 생존이 어렵기 때문에 그 이용이 제한되고 있다. 따라서 앞으로는 B. bifidum과 상호보완작용을 가지고 있는 다른 젖산균주를 혼합배양함으로써 생육촉진시키고 또한 overrun을 좀더 증가시키기 위한 연구가 필요하다고 생각된다.
감사의 글
비피더스균과 올리고당이 frozen soy yogurt의 품질특성에 미치는 영향
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본 연구는 1998년 한국과학재단 연구비 지원으로 수행된 연구결과의 일부로서 이에 감사드립니다.
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(2001년 11월 6일 접수, 2002년 2월 22일 채택)
권영실·이숙영
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