기능성 식품

목차

1.기능성 식품의 분류

2.기능성 식품의 조건

3.기능성 인자
1)식이섬유
2)유산균
3)키토산
4)알긴산
5)핵산

4.기능성 식품의 상품화

5.기능성 식품의 미래

6.참고 자료

본문내용

명목으로 기능성 식품이 식품산업을 주도할 것으로 생각된다. 최근 기능성을 표방하는 식품의 생산, 판매가 증가하고 있다. 우리는 이제 디자인된 식품의 시대, 기능성 식품의 시대, 영양성 약품의 시대를 살고 있다. 기능성 식품 소재들은 이제 막 개발단계에 들어섰다. 우리 주위에 잠재되어 있는 소재는 무궁무진하다, 옛 어른들이 좋다고 하였던 식품들의 성분과 기능을 밝혀보는 것은 일단 한번 도전해 볼만한 가치가 있다. 또한 섭취를 꺼려왔던 식품에 대해서도 우리 상상력을 동원해 개발해 볼 필요도 있다.
식품 생물공학자들은 이러한 기능성 식품 소재들을 경제적으로 대량생산하기 위하여 미생물, 식물 세포 등의 대량 배양기술 뿐만 아니라 새로운 촉매 기능을 갖는 효소와 그 유전자에 대한 연구, 유전자 재조합 미생물을 이용한 효소의 대량생산, 단백질 공학에 의한 효소의 활력 개선 등 연구를 활발히 진행하고 있다. 이렇게 개발된 기능성 식품소재들은 그 물리화학적, 생화학적 특성을 규명해야 할 뿐만 아니라 이들을 적합하게 이용하기 위한 기술을 개발하고 제품으로 만들어야만 한다.
소비자들은 대부분 기능성 식품이 건강에 영향을 미친다고 믿고 있기 때문에 기능성 식품은 소비자들에게 많은 이익을 제공해 줄 수 있다. 기능성 식품은 건강에 대한 심리적 안정감을 제공한다. 따라서, 기능성 식품 판매자들의 주장이 사실이라는 확신만 든다면, 소비자들은 오래 살고 특정 질병을 예방하기 위한 식품들을 기꺼이 선택할 것이다. 그러나, 몸에 좋다고 기능성 식품이 과잉 섭취하는 것은 오히려 몸에 해롭다. 왜냐하면 대부분의 기능성 유효성분은 농축되어 첨가되었기 때문에, 그 성분들이 체내에 지나치게 많이 유입될 수 있기 때문이다. 많은 식품들이 기능성 인자들로 점차 강화되고 있기 때문에, 이러한 성분들을 지나치게 많이 섭취하는 것에 대하여 충분히 주의할 필요가 있다.
기능성 식품이 널리 보급되는 데는 다음과 같은 장애 요인이 있다.
1 기능성 식품을 발하기 위한 연구비 때문에 기능성 식품의 가격은 높아질 것이며, 업체는 수익을 위해서 프리미엄을 붙일 것이다. 소비자들은 판매자들이 그렇게 높은 가격을 정당화시키기 위하여 과장된 광고를 한다고 의심할 수 도 있다.
2 소비자들은 정상적인 식사 이외에 왜 기능성 식품이 필요한 지 궁금해한다. 또한 기능성 식품 회사의 주장을 전혀 믿지 않는 소비자들도 있다. 사실 건강을 의약품·건강보조식품·기능성 식품에 의존하기보다는 이들 영양소나 기능성 물질들이 함유된 식품들이 균형 있게 조합된 음식을 규칙적으로 섭취하는 것이 보다 바람직하다.
3 소비자들은 식품제조업자들이 과연 영양과 건강을 제대로 이해하고 있는가 의심할 수도 있다. 기능성 식품제조업체가 신뢰를 얻기 위해서 기본적으로 해야 할 것은 사자 제품의 효과에 대하여 소비자들을 현혹시켜서는 안 된다.
한편, 식품에 관련된 정부의 대책에 대한 소비자들의 신뢰도는 매우 낮다. 또한 많은 생선업체들이 식품위생법상의 표시제도를 위반하고 있는 것도 드러나고 있다. 따라서 식품과학자들은 보다 효과적으로 일반 소비자들에게 식품·영양·건강에 대한 지식을 전해줄 필요가있다. 식품과학자들은 소비자들에게 식품이 건강에 미치는 효과를 잘 이해시킬 수 있도록 정확한 자료를 제공하고 설명해 주어야 한다. 기능성 식품은 식사에 부족한 영양소를 섭취시키고자 하는 것이 아니다. 우리는 대부분 기능성 식품에 관한 정보를 언론 매체와 제품에 붙어 잇는 표시에서 얻는다.
우리가 잊지 말아야 할 것은 기능성 식품의 원료를 생산하기 위하여 대기·토양·수질을 손상시킨다면 예측할 수 없는 생태학적 결과가 초래되리라는 것이다. 그렇게 되면 기능성 식품 재료 자체의 경작 역시 거대한 빈곤화를 초래할 것이다. 두려운 것은 아직까지는 대부분의 기능성 식품이 첨가를 통한 재래식 방법으로 만들어지고 있지만, 21세기에는 우리가 일상적으로 섭취하는 대부분의 식품들의 유전공학적 변형이 대규모로 행해지리라는 것이다. 이렇게 설계되어 가는 식품 개발을 보면서, 우리는 무엇보다도 식물에 기초한 자연식품의 중요성을 다시 한번 확인한다. 우리는 우리가 필요로 하는 모든 것을 자연에서, 특히 식물에서 충분히 발견할 수 있다는 것을 다시 확인한다. 자연은 인간의 개입 없이도 충분히 기능성 식품·설계된 식품·영양성 약품을 생산한다. 자연식품이 우리 몸이 필요로 하는 모든 것을 제공해 준다는 것을 분명히 인식할 때, 우리는 기능성 식품이 아니라 과일과 야채 등을 통하여 영양소를 흡수해야 한다는 것을 다시 확신한다.
6. 참고자료
도서 . 건강보조식품과 기능성 식품 - 효일 출판사 - 노완섭,허석현
. 식품과 건강 - 유한 문화사 - 허태련,맹영선
. 유산균식품학 - 성균관대학교 1990년 - 강국희
인터넷 . http://www.dietnet.or.kr/nutrients/nutrients2.htm
. http://www.lcc.co.kr/information/information_1_2.htm#
. http://www.basquiat.co.kr/new/nalsin/news_4_3.asp
. http://www.analsurgery.co.kr/data4_5_1.htm
. http://www.chitopia.co.kr/book002.html
목 차
기능성 식품이란?
1. 기능성 식품의 분류 ---------------1p
2. 기능성 식품의 조건 ---------------2p
3. 기능성 인자 ---------------------2p
1) 식이섬유 -------------------------------2p
2) 유산균 --------------------------------7p
3) 키토산 --------------------------------12p
4) 알긴산 -------------------------------- 14p
5) 핵산 ----------------------------------16p
4. 기능성 식품의 상품화 -------------17p
5. 기능성 식품의 미래 ---------------18p
6. 참고 자료-----------------------19p

키워드

기능성인자,   식이섬유,   유산균,   키토산,   핵산,   기능성 식품