한식 메뉴의 다양화 및 서비스 개선 방안

목차

제1절 한국요리의 역사적 배경 및 우수성

제2절 선행연구 고찰

제3절 한식메뉴에 대한 내.외국인의 의식성향 분석 결과

제4절 결론

본문내용

쌈밥
29명
24%
쌈밥
28명
28%
닭갈비
25명
21%
삼계탕
28명
28%
감자탕
25명
21%
매운탕
26명
26%
감자탕
24명
24%
잡채
24명
24%
그 외에도 비빔밥(83%), 매운탕(80%), 칼국수(70%), 떡(68%)순으로 선택했다. 외국인들이 가장 선호하며, 발전 가능성이 있다고 선택한 메뉴는 전체 77%를 차지하는 것이 비빔밥이었고, 불고기(72%), 갈비(68%), 김치요리(65%), 떡(62%)순으로 인기 메뉴 아이템에 선정되었다.
둘째는, 상차림의 간소화를 위한 연구이다. <표II-8>는 불필요한 반찬의 낭비를 줄이고, 실용적인 상차림을 위해 수도권을 중심으로 설문조사를 실시하여 한식당 반찬의 종류를 제시하고 작성자로 하여금 선호하는 반찬을 선택하게 하였다. 그 결과를 토대로 하여 식단을 작성해 보았다. 기본반찬이 3가지가 적당하다고 생각하는 사람들은 배추김치(66%), 장조림(13%), 콩나물(8%)의 순으로 선호도가 높았으며, 5가지,6가지,7가지,8가지의 반찬도 위의 표와 같은 순위로 나타났다.
<표II-8> 상차림의 간소화를 위하여 응답한 찬 종류
반찬수
반찬
선호 식단구성
기본반찬 3가지
배추김치(66%),장조림,감자조림(16%),콩나물(13%),상추겉절이(9%),(8%),오이생채(7%),조기양념구이,(6%)고사리나물,가지나물(5%),표고볶음(4%),깻잎김치,애호박나물(3%),
김치류, 조림류
나물류
기본반찬 5가지
총각김치(64%),숙주나물(21%),북어찜(18%),갈치조림(16%),조기양념구이(15%),고구마줄거리(13%),갓김치(12%),느타리볶음,달걀찜(11%),대합구이,(10%),더덕구이(8%),고사리나물,두부조림(7%),어묵조림,꼬막양념찜(6%)
김치류, 조림류
나물류, 구이류
찜류
기본반찬 6가지
열무김치(58%),고등어조림(27%),고사리나물(17%),두부찜(15%),삼치소금구이(14%),동태전(13%),도토리묵(12%),꼬들빼기김치,(11%),(10%),김구이.두부조림(9%),꽃게장,(8%),빈대떡,두부부침(7%),오징어초무침,나박김치(6%)
김치류, 조림류
나물류, 구이류
찜류, 전류
기본반찬 7가지
깎두기(55%),북어조림(26%)시금치나물,계란찜(19%),파전,채지(15%),풋고추장아찌(14%),동그랑땡(13%),김구이,오이장아찌,명란젓(12%),열무김치,쥐포볶음(11%),꽁치구이,애호박전(10%),고사리나물,조기양념구이(9%),마늘쫑,어리굴젓,더덕구이(8%),취나물,오징어젓,감자전(7%)
김치류, 조림류, 나물류,구이류,찜류,전류, 장아찌류
기본반찬 8가지
오이소박이(33%),애호박나물(22%),쥐포볶음,고등어주림,김치전(19%),두부조림(18%),계란찜(15%),(14%),명란젓(13%),도라지나물,오징어채볶음(11%),민어소금구이,닭강정(10%),물김치(9%),조개젓,배추겉절이(8%)
김치류, 조림류, 나물류, 구이류, 찜류, 전류, 장아찌류, 마른류
셋째는 이벤트의 선호 성향을 알아보았다. 한국의 이벤트들을 시기별 연중 이벤트, 지방향토축제, 먹거리축제, 참여 이벤트, 등 4가지로 구분하여 선택하게 했는데, 그 결과 내, 외국인 모두 정월대보름축제와 부산자갈치문화관광축제에 가장 많은 참여의지를 보였으며, 내국인들은 지방향토축제(50%)와 먹거리 축제(35%)에, 외국인들은 스스로 체험할 수 있는 참여 이벤트(55%)와 지방향토축제(25%)를 선호하며 각각 다른 성향을 보였다.
<표II-9> 이벤트 선호 순위
내국인 선정 선호 이벤트순위(150명)
외국인 선정 선호 이벤트순위(100명)
순위
이벤트
빈도
비율
순위
이벤트
빈도
비율
1위
정월음식, 정원대보름축제
53명
44%
1위
정월음식, 정원대보름축제
51명
52%
2위
부산자갈치문화관광축제
50명
42%
2위
부산자갈치문화관광축제
48명
48%
3위
불고기&냉면축제
46명
38%
3위
서울국제요리축제
41명
41%
4위
서울국제요리축제
42명
35%
4위
한식요리특강이벤트
36명
36%
5위
한국의 술과 떡잔치
39명
33%
5위
한국의 술과 떡잔치
33명
33%
6위
광주김치 대축제
34명
28%
6위
떡방아 찧기경연대회
29명
29%
7위
한식요리특강이벤트
29명
24%
7위
불고기&냉면축제
24명
24%
8위
제주향토음식축제
26명
22%
8위
제주향토음식대축제
18명
18%
9위
춘천막국수축제
24명
22%
9위
무안연꽃요리페스티벌
14명
14%
10위
금산인삼축제
20명
16%
10위
남도음식대축제
10명
10%
4절. 결론
한식의 개선 방안을 살펴보면, 첫째, 메뉴의 다양화에 대한 요인변수에서 “각 지방의 유명한 전통음식을 가끔 먹어보고 싶을 때가 있다.”와 “한국 전통음식의 특수성은 외국 관광객이 식당 선택 시 중요한 영향을 미친다.”가 인식도에서 가장 높게 나타났다. 그러나 “식당에서 종류가 다양할수록 만족한다.”에 대해서는 인식도가 가장 낮게 나타났으며, 이는 메뉴의 다양화에 있어서 단순히 메뉴의 아이템 수를 늘리기보다는 소비자가 선호하고 특수성을 지니고 있는 메뉴를 개발해야겠다.
둘째, 한식메뉴의 이벤트화에 대한 변수에서, “관광객이 참여할 수 있는 이벤트가 많이 부족하다.”에 대해서 인식도가 가장 높게 나왔으며, “이벤트의 유무에 따라 식당을 선택한다.”는 인식도가 가장 낮게 나왔다. 이는 단순히 이벤트만으로는 식당을 선택하는 결정적인 요인이 되지 않으나 일반적으로 이벤트에 대해 긍정적으로 인식하고 있어, 많은 사람들의 참여를 유도할 수 있는 이벤트의 개발이 필요하다.
이러한 연구결과 관광객 및 소비자의 욕구를 만족시키기 위해서 식당 선택요인과 한식당 이벤트의 역할이 중요한 요인들로 작용하는 것을 알 수 있다.
본 연구를 실행하는 과정에서 한계점이 있다면, 설문조사의 공간적 범위가 인사동, 경복궁, 이태원 등과 수도권 지역을 중심으로 한 지역에만 국한되었고, 그 지역이 다른 지역에 사는 사람들의 생각을 대표하기에 부족한 점이 있었다. 따라서 향후 연구에서는 이와 같은 점을 보완해 가면서 한식에 대한 보다 폭넓고 체계적인 연구를 한다면 한식의 국제화, 상품화 및 성장에 많은 의미 있는 영향을 미칠 것이라 사료된다.

키워드

다양화,   전통음식의 특성화,   국제화,   이벤트화,   표준화,   국제 경쟁력