한국김치의 유래와 세계속의 김치

소개글

한국김치의 유래와 세계속의 김치에 대한 보고서 자료입니다.

목차

○김치의 효능

○김치의 기원과 발달,향후 발전전망

○김치의 수출향과 수출증대방안(주로일본에 대해)

○세계속의 김치로서 앞으로의 과제
1.배추의 안정적 확보
2.김치의 유통개선 및 포장기술개발
3.전자상거래
4.표준화 기술개발
5.김치제품의 다양화

본문내용

생산한 우리 전통김치맛의 표준 및 품질고급화가 필요하다.
○세계속의 김치로서 앞으로의 과제
김치산업발전을 위해서는 우수한 품질의 원료를 안정적으로 확보할 수 있는 체계,제조공정을 표준화 하여상품성 높은 김치를 생산하는 기술, 유통중 변화를 최소화 할수 있는방안, 김치를 세계식품화 하여 수출을 증대시킬수 있는 방안등이 우선적으로 강구 되어야 하겠다.
1.배추의 안정적 확보
산업체에서 김치 .절임식품류를 생산하는데 중요한 것은 원료의 안정된 공급이나 기후적 요인, 장기저장곤란 등으로 안정공급이 어렵고, 가격의 변동폭이 큰 실정이다. 배추의 원거리 수송시 손실방지를 위하여 생산지에서 다듬어 포장한 후 수송하거나 소금절임 등 간이 처리후 수송하여 일정기간 신선도 유지를 위한 충분한 공간의 저온창고 확보로 원료의 품귀상태에 대비하는 것이 필요하다. 이를 위한 정부 차원의 시설자금 지원 및 관련 연구기관의 원료에 대한 효율적인 보존방법이 연구 개발되어야 한다.
2.김치유통의 개선 및 포장기술개발
김치는 살아있는 식품이므로 전 유통기간동안 계속발효가 진행되어 품질을 일정하게 유지하기 어려울뿐만 아니라, 이상발효 젖산균인 류코노스톡메센테로이더스가 자라면서 탄산가스를 발생시키므로 포장부터심각한 문제가 된다.
식품포장의 목적은 식품이 소비될때까지 품질을 보전하는 것인데 식품은 저장과 유통과정에서 미생물,열,빛,산소,힘에 의해 품질저하가 일어나므로 포장재질은 이러한 품질저하 요소로부터식품을 보호할 수 있도록 여러 가지 기능을 갗주어야 한다. 또한 포장은 식품의 얼굴이기 때문에 인쇄적성과 안정성도 포장재질의 중요한 요소이다.
이렇한 여러 가지 요소 중에서 김치의 포장재질이 가져야 할 요소들은 특히 산소 및 탄산가스의 투과성,낮은ph에서의 안정성,광차단성 등이다.왜냐하면첫째, 김치는 미생물에 의해 발효가 진행되는 식품인데도 가열산균을 할 수 없으므로 미생물에 의해 생성되는 탄산가스를 외부로 배출시키지 않으면 용기가 팽창하여 터지기 때문이고,둘째, 유산균에 의해 산이 생성되어 ph가 낮아지면 포장재질의 구성성분이 용출되기 때문인데 실제로 일부 플라스틱 용기는 산에 의해 포장재 구성성분이 용출되거나 플라스틱냄새가 배어나오는 바람직하지 못한 경우가 있으며,셋째, 김치는 광선에 의해변색이 일어나므로 불투명 재질이 좋다.
김치의 보존기간 연장을 위한 많은 연구가 수행되어 왔으나 김치의 관능상,특성상 냉장저장이 아직까지 가장 바람직한 저장방법이므로 제조업체에서 소비자에 이르기까지 저온유통체계가 구축되어야 하며 원거리 수송을 필요로 하는 수출을 위해서는 냉장유통시 보냉효과를 갖는 인체에 무해한 천연물의 첨가에 대한 연구도 꾸준히 진행되어야 한다.
3.전자상거래
김치는 유통기간을 단축하여 품질을 유지해야하므로 요구르트와 같이 매일 계약배달하는 체계구축이 필요하고, 김치관련 인터넷을 통한 전자상거래로 유통을 효율화하여야 하겠다.
4.표준화기술 개발
품질의 규격화를 이루기 위해서는 각 공정별 제조과정이 표준화되어야 하며,특히 절임조건,원료배합비 등이 표준화되어야 한다.
그 다음은 김치제조에 사용되는 절단기,자동세척기, 탈수기,혼합기,절임조등 김치제조용 기계를 개선하고 개발해야 한다. 또한 사용하는 기계들은 수시로 청소하여깨끗하게 관리하고 기계의 마모등으로 인해 생산하는 제품의 품질이 떨어지지않도록 제때에 수리할 수 있도록 관리에 만전을 기하도록 해야 하겠다.
5.김치제품의 다양화
기존의 김치제품 이외에도 절임배추, 김치양념,김치소스, 채소발효주스등을 연구개발하여 산업화하고,김치를 이용한 각종 가공식품,즉 김치라면,김치만두,즉석김치찌개,김치가미통조림, 김치햄버거,김치피자,김치소시지,김치요구르트등을 더욱개선하고 개발하여 소비자를 확보하는것도 김치산업의 발전을 위해서 중요하다.
또한 소비자의 선호경향을 면밀히 조사하여 일반적으로 변해가는 기호도를 파악하고 이에 따라 김치제품을 다양화하는 노력도 필요하다.소비자는 위생적이고 안심할 수 있는 제품을 원하고 있으므로 제조업체는 원료 수급에서부터 최종 소비자에 이르기까지 유통전반에 걸쳐 사회적 책임감을 갖고 국민건강과 소비자보호측면에서의 노력도 함께 해야 하겠다.
○참고문헌
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박 완,박용하,민태익:김치유래의 젖산균의 균체지방산분석을 이용한분류학적 연구.산업미생물학회지,24(2),234(1996)
9.이규태:(재미있는)우리의 음식이야기,105,106(1991)
10.한응수:김치의 기술과 경영(2001)
목 차
○김치의 효능
○김치의 기원과 발달,향후 발전전망
○김치의 수출향과 수출증대방안(주로일본에 대해)
○세계속의 김치로서 앞으로의 과제
1.배추의 안정적 확보
2.김치의 유통개선 및 포장기술개발
3.전자상거래
4.표준화 기술개발
5.김치제품의 다양화
한국김치의 유래와 세계속의 김치
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