고객연령층별 선호음식조사

소개글

고객연령층별 선호음식조사에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 서 론

2. 음식의 선호행동과 식습관(食習慣)

3. 음식의 질적요인(質的要因)과 양적요인(量的要因)

4. 음식의 외적요인(外的要因)

5. 조사대상 및 일반사항
1) 음식점을 좋아하는 이유
2) 음식점을 싫어하는 이유

6. 먹어보지 않은 음식의 종류
1) 좋아하는 메뉴
2) 싫어하는 메뉴

7. 요 약

8. 참고문헌

본문내용

여자는 "그냥 좋은" 음식과 "외래음식"을 더 좋아한다고 하였다. 이와 같은 현상은 표 5에서 볼 수 있는 바와 같이 남자들이 육류를 좋아하고 여자들은 외래음식인 패스트 푸드류와 "비빔밥", "김밥", "김치찌게" 등 일반적으로 자주 먹는 음식을 다양하게 좋아하는 것으로 확인할 수 있다. 연령층별로는 패스트 푸드 계통의 음식을 좋아하는 학생층은 역시 높은 비율은 아니지만 다른 연령층에 비해 그 이유로서 "외국음식이어서" 좋아한다고 하였고, 장년층은 "영양이 풍부한" 음식과 "저칼로리" 음식을 좋아한다고 하여 보신과 건강관리에 신경을 쓰고 있음을 알 수 있었는데 남궁의 조사에서도 메뉴 선택시 전체적으로 "음식의 맛"을 중요시하고 주부들은 "음식의 영양가"를 중요시한다는 비슷한 결과를 볼 수 있다.
2) 싫어하는 메뉴
: 표 7은 보기에 있는 음식 중 싫어하는 음식 3가지를 선택하도록 하여 전체 응답자 중 30명 이상이 선택한 메뉴를 나타낸 것으로서 전체적으로는 "보신탕"(44.5%)을 가장 싫어하고 다음으로 "곱창전골"(19.7%), "꼬리곰탕"(15.3%), "피자"(13.7%) 순으로 싫어하는 것으로 나타났다. 성별간에는 남자는 "보신탕"35.2%, "피자"20.2%, 스파게티"15.9%, "곱창전골", "햄버거", 순으로 싫어하였으며, 여자는 "보신탕"54.8%, "곱창전골", "꼬리곰탕", "추어탕", "돼지국밥" 순으로 싫어하였다. 연령층별로 보면 학생층과 청년층 모두 "보신탕" 53.9%와 51.4%, "곱창전골" 24.0%와 26.4%, "꼬리곰탕" 22.5%와 18.2% 순으로 각각 싫어하는데 비해 장년층은 "보신탕" 28.9%, "피자" 25.8%, "햄버거" 23.7%순으로 싫어하였다.
: 싫어하는 이유를 표 8에서 볼 수 있는데 역시 2가지를 중복선택하는 경우 전체적으로 "맛이 없어서"가 55.5%로 가장 높았으며 다음으로 "혐오식품이어서" 33.1%, "체질상 거부하여서" 30.2% 순이였다.
남자는 공통적으로 싫어하는 이유인 "맛이 없어서" 다음으로 "체질상 거부하여서"(35.9%)와 "외래식품이어서"(29.3%)등이였고, 여자는 "혐오식품이어서(42.9%)와 "그냥 싫어서(36.0%)등이였다. 연령층별로는 학생층이 "혐오식품이어서"와 "그냥 싫어서"등이고 청년층은 "혐오식품이어서"와 "체질상 거부하여서"등이었으며 장년층은 "외래음식이어서"와 "체질상 거부하여서" 등이었다.
: 음식을 싫어하게 되는 기구는 좋아하는 것에 비해 확실히 단순하여 먹고 난 후의 컨디숀이 나빴다는 경험만으로도 싫어하게 되며, 표 9에서 볼 수 있는 것과 같이 먹어보지도 않고도 좋지 않은 선입견으로도 싫어하는 경우를 볼 수 있다. 싫어하는 음식의 대부분이 혐오식품이거나 보신식품으로 음식에 사용된 주재료에 대한 생각이 징그럽다고나 혐오스러운 것이 많았으며, 남자와 장년층에서는 패스트 푸드가 이래음식이기 때문에 거부감을 일으키는 경우가 많은 것으로 보였다. "보신탕"의 경우 남녀노소 모두가 가장 싫어하는 음식이지만 남자와 장년층에서는 그 비율이 많이 낮은 것을 볼 수 있다. "피자"는 좋아하는 음식에서도 상위 순위였는데 싫어하는 음식에서도 상위 순위에 있는 것은 식기호가 성별과 연령에 따라 매우 다양하기 때문으로 해석 할 수 있다.
: 싫어하는 이유에서도 "맛"이란 전술한 바와 같이 때와 상황에 따라 달라질 수 있을 뿐만 아니라 시각적, 심리적 요인도 작용하므로 "혐오한다"거나 "체질상 거부한다"는 것도 다 "맛"에 영향을 주어 싫어하게 되는 것으로 생각할 수 있다. 패스트 푸드를 싫어하는 비율이 좇게 나타난 남자와 장년층에서 음식을 싫어하는 이유로서 "외래음식이어서"와 "체질상 거부하여서"가 높은 비율인 것과, 패스트 푸드류를 싫어하는 비율이 높게 나타난 남자와 장년층에서 음식을 싫어하는 이유로서 "외래음식이어서"와 "체질상 거부하여서"가 높은 비율인 것과, 패스트 푸드류는 좋아하지만 보신식품류는 싫어하는 여자와 WJGA은이(학생층과 청년층)들이 "혐오식품이어서"와 "체질상 거부하여서"가 음식을 싫어하는 주요 요인인 것은, 성별과 연령층이 음식의 기호와 어느 정도 연관성이 있는 것으로 생각되어진다.
7. 요 약
1) 음식점을 좋아하는 주요한 요인은 "맛이 있어서", "분위기가 좋아서", "가격이 싸서" 순이였고 싫어하는 이유는 "맛이 없어서", "비위생적이어서", " 종업원이 불친절해서"순이었다.
2) 응답자의 30%가 먹어보지 않은 메뉴의 종류는 남자가 6종인데 비해 여자는 9종이였으며, 초등생 15종, 중학생과 고교생이 13종(이상 학생층), 대학생이 6종, 20대가 4종(이상 청년층), 30대가 2종, 그리고 40대와 50대 이상(이상 장년층)이 3종으로 여자와 나이가 어릴수록 그 종류가 많았다.
3) 부산시민이 좋아하는 메뉴는 전체적으로 "생선회", "피자", "불고기"순이었으며, 남자와 장년층은 전통음식을 여자와 젊은이(학생층과 청년층)는 패스트 푸드를 더 좋아하는 것으로 나타났다.
4) 전체적으로 싫어하는 메뉴는 "보신탕", "곱창전골", "꼬리곰탕"순이었으며, 남자와 장년층은 패스트 푸드를 여자와 젊은이들은 보신식품을 더 싫어하는 것으로 나타났다.
5) 음식을 선호하는 주요한 이유는 "맛이 있어서", "그냥 좋아서", "영양이 풍부해서"순이었으며, 남자와 장년층은 "연양이 품부해서", 여자와 젊은이들에서는 "외래음식이어서" 비율이 높았다.
6) 음식을 싫어하는 주요한 이유는 "맛이 없어서", "혐오식품이어서", "체질상 거부하여서" 순이었으며, 남자와 장년층은 "외래음식이어서", 여자와 젊은층은 "혐오식품이어서" 비율이 높았다.
이상과 같은 음식점과 음식에 대한 선호도는 연령과 성별에 따라 차이가 Lt는 것을 볼 수 있었다.
8. 참고문헌
1) 한국외식산업종합센타 : 월간식당 1월호
2) 박병렬, 임붕영 : 외식사업주방관리론, 대왕사, 서울 (1995)
3) 김두진 : 외식산업에서의 프랜차이즈 시스템 가맹점에 대한 소비자 의식 조사, 한국식품영양학회지(1994)
4) 양한민 : 식당창업과 운영방안, 외식상업경영자과정(제1기) 워크숍 발표회 자료(1992)

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