전통음식 '된장'에 대하여

소개글

전통음식 '된장'에 대하여에 대한 보고서 자료입니다.

목차

<1> 된장의 효능
1, 항암 효과.
2, 간기능 강화.
3, 항산화 효과.
4, 고혈압 예방효과.
5, 해독 작용.
6, 노인성 치매 예방효과
7, 소화제 역할고혈압 예방효과.
8, 골다공증 예방해독 작용.
9, 당뇨병 개선효과.
10, 비만, 변비 개선효과.
11, 심장병, 뇌졸중 개선효과.
12, 기미, 주근깨 방지효과.

<2> 전통 재래된장과 개량된장의 차이

<3> 맺 음 말

본문내용

9. 발효가 끝난 메주를 통풍이 잘되는곳에 저장했다가 사용한다.
발효가 되어 잘 띄워진 메주는 흰 색이면서 갈색 빛을 띄며, 흰 곰팡이가 겉으로 나온 것이 좋고 속은 황
갈색이 좋다. 메주가 잘 띄워져야 장맛이 좋은데, 메주가 검은 색을 띤것은 잡균이 부패를 일으킨 경우로
장 담궜을 때 맛이 쓰고 짜다.
▧ 개량 메주 ▧
1) 재료 및 분량 : 메주콩 1~2말, 황국균(Aspergillus oryzae 및 Aspergillus sojae) 1~2봉
2) 만드는 법
1. 콩을 잘 씻고 물에 8~10시간 담갔다가 솥에 삼거나 찜통에 찐다.
2. 삶거나 찐 콩의 콩물을 빼고 30~35도 정도의 온도로 식힌다.
3. 찐 콩에 황국균 1~2봉을 넣어 골고루 잘 혼합한다.
4. 재래식 방법으로 콩을 찧어 일정한 모양으로 덩어리 메주를 만든다. 소형으로 얇을수록 좋은 메주가 된다.
5. 이렇게 만든 메주덩어리를 따뜻한 곳(20~25도)에 종이를 깔고 서로 닿지 않게 나열하고 보온하면, 6~12
시간 안에 흰곰팡이가 생기기 시작한다.
6. 이때 과열(38도 이상)되지 않도록 자주 뒤집어 주면 3~4일 정도 경과하면 흰색의 곰팡이가 황록색으로 변
한다. 그것을 10일 정도 그대로 방치하든가, 한데 쌓아 두면 덩어리 메주가 된다.
3) 개량메주는 순수하게 배양된 단백질과 전분 분해력이 강한 황국균을 접종시켜, 단시일 내에 제조할 수 있
는 방법으로 간장, 된장, 고추장, 막장 등의 제조에 이용된다. 연중 어느 때나 제조할 수 있으나 2~5월,
10~12월 사이에 만드는 것이 가장 적당하다.
- 끝 -

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된장,   건강,   된장의 효능,   식생활과 건강