곡류 분류 및 시장 조사

목차

Ⅰ.미곡
1. 쌀
1)쌀의 특성
2)쌀의 종류
3)쌀의 가격
2. 찹쌀 & 현미
1)찹쌀 & 현미의 특성
2)찹쌀, 현미의 가격

Ⅱ 맥류
1. 보리
1)보리의 종류
2)보리의 특성
3)보리의 가격
2. 밀
1)밀의 종류 및 특성
2)밀의 가격

Ⅲ 잡곡
1.조
1)조의 특성
2)조의 가격
2. 수수
1)수수의 특성
2)수수의 가격
3. 기장
1)기장의 특성
2)기장의 가격

본문내용

산지
재래 시장
72000
70kg
국산(상)
마트
2500
800g
국산
백화점
3800
1kg
국산
2. 밀
@밀의 종류 및 특성
- 밀을 소맥(小麥)이라고도 한다. 뿌리가 수분과 양분의 흡수력이 강하여 가뭄이나 척박토 에 도 잘 견딘다.
- 밀의 품질은 강우량과 밀접한관계가 있는데, 강우량이 적고 성숙기에 고온이 아닌 대륙성 기후에서는 경질밀이 생산되며, 기후가 온화하고 강우량이 많은 해양성 기후에서는 연질 밀이 생산된다.
- 밀은 동양에서 보조식량으로 쓰이지만 서양에서는 주식량이며, 쌀과 함께 세계의 2대 식량 작물이다. 90% 이상이 제분되어 제면·제빵·제과·공업용으로 쓰인다. 또한 간장과 된장의 원료로도 쓰이며 밀기울은 좋은 사료이다. 밀짚은 질기고 빳빳하여 밀짚모자 등을 만드는 데 이용한다.
- 통밀은 다량의 섬유질을 가지고 있어 배변을 용이하게 하며, 대장암을 줄이는데 효과적이 다.
단백질의 함량
입자의 질감
용도
강력분
12% 이상
초자질
마카로니, 스파게티
준강력분
10.5~12%
초자질
면, 빵
중력분
9.5~10.5%
중간질
면, 과자
박력분
9.5% 이하
분상질
카스텔라,비스켓,튀김옷
@밀의 가격
판매원
가격(원)
단위
제조 회사 or 산지
재래 시장
13500
20kg
삼화
마트
2600
3kg
곰표
백화점
4800
3kg
동아(영양강화)
tip1.통밀 선택법
단단하고 입자가 고르며 부서진 밀알이 섞이지 않은 것이 좋은 밀이다.
tip2.밀가루 선택법
순백색에서 크림색을 띠며, 광택이 있고, 입자가 가늘며, 덩어리가 없는 밀이 좋은 밀이다.
Ⅲ 잡곡
-조, 피, 기장, 수수 등
1.조
@조의 특성
- 조는 토양이 척박하고, 온도가 높으며 가물어 다른 곡류가 재배되지 않는 지역에서도 잘 자라서 옛날부터 구황작물로서 중요시되어 왔다.
또한 저장성이 우수하여 장기보존으로 맛이 변하지 않으며, 병충해의 피해도 적은 편이다.
- 조의 분류와 품종을 살펴보면 봄에 뿌리는 봄조와 여름에 뿌리는 그루조로 구분된다.
또, 낟알의 질감에 따라 차조와 메조로 나뉜다.
- 조의 종자는 구형이며 곡류 중 크기가 가장 작다.
- 9~10%정도의 단백질을 함유하며, 필수 아미노산 중 류신이 풍부하게 함유되어 있다.
당질은 약 72~73% 차지하며, 소화율이 맥류보다 뛰어나서 이유식의 식품재료의 하나로 널리 사용한다.
tip.1 차조의 선택법
-색이 녹색에 가깝고, 낟알이 작고 고르며 약간 납작한 것이 좋다.
tip.2 메조의 선택법
-색이 노란색에 가깝고 반짝거리지 않으며, 낟알이 작고 고르며, 납작하고, 눈의 색이 갈색인 것이 좋다.
@조의 가격
판매원
가격(원)
단위
제조 회사 or 산지
재래 시장
88000
70kg
수입
마트
5000
800g
국산
백화점
9000
500g
국산(무농약)
2. 수수
@수수의 특성
- 수수는 재배하기 쉽고 수확량이 많지만, 청산을 함유하여 날 것으로 과량 먹으면 중독현 상을 일으킬 수 있다.
- 수수는 단백질과 지방이 많이 함유된 차수수와 단백질과 지방이 적어서 식용으로 부적당 한 메수수, 고량으로 구분한다.
- 밥에 섞어 혼식을 하거나 떡, 엿, 죽 과자의 제조에 사용된다.
tip 좋은 수수 고르기
낱알이 둥글고 고르며, 반투명한 낟알이 거의 없는 것이 좋다.
또한 낟알에 붉은 속껍질이 약간은 남아 있는 것이 좋다.
@수수의 가격
판매원
가격(원)
단위
제조 회사 or 산지
재래 시장
48500
75kg
수입
마트
6000
800g
국산
백화점
11200
500g
국산(무농약)
3. 기장
@기장의 특성
- 기장은 수확량이 적고 주식으로 이용하기도 부적합하여 재배가 많지 않다.
- 도정하면 조와 비슷하나 조보다는 굵다.
- 기장에는 메기장과 찰기장이 있는데 주로 농가의 별식을 만드는 데 이용되고, 기름지지 못하고 메마른 땅에서도 잘 견디며 조보다 성숙이 빠른 이점이 있어 산간지에서 재배되고 있다.
- 주성분은 당질이며, 단백질·지방질·비타민 A 등이 풍부하다.
주로 팥과 혼식을 하며, 떡을 만들면 별미가 있고 소화율도 높다.
@기장의 가격
판매원
가격(원)
단위
제조 회사 or 산지
재래 시장
11000
1kg
국산
마트
5000
800g
국산
백화점
9000
500g
국산
참고
- http://www.kamis.co.kr
- 식품재료학 (형설 출판사, 현영희 ,구본순외, 2000년판)
- 네이버
- 가격조사
롯데 백화점, 재래시장 -석관동 석관시장 / 가락동 농수산물 시장 ,마트-이마트

키워드

곡류,   쌀,   보리,   미곡,   맥류,   잡곡