일본의 요리

목차

서론 - 일식의 역사
본론 - 일식 예절
일식의 정찬요리(1. 혼젠요리 2. 가이세키요리)
일식의 종류(1. 지역, 형식적 분류 2. 조리 방법에 따른 분류)
대표적인 일본요리
일본의 술(1.술종류 2.대중 술집)
결론 - 일본음식의 특징

본문내용

도 여러 가지여서, 사시미 문화라는 말이 생겼을 정도이다.
4. 샤브샤브
샤브샤브는 팔팔 끓는 국물에 아주 얇게 썬 고기를 살짝 익혀 새콤한 소스에 찍어 먹는 요리.
고기 외에 배추,쑥갓,버섯 등의 야채나 당면같은 곤약등도 같이 살짝 데쳐서 먹는다.
5,덴뿌라
해산물과 야채튀김 등의 재료를 계란을 섞은 밀가루 반죽에 무쳐 식용유에 튀겨낸 것이다.
먹을때는 미린으로 맛을 낸 간장에 찍어 먹는다. 이 간장소스에는 채친 무와 생강을 넣기도 한다.
원래 새우, 오징어, 생선, 붕장어 등을 혼합한 재료에 찬물과 계란, 밀가루 등을 섞어
묽은 반죽처럼 만든 후 내용물을 넣었다가 빼서 참기름과 같은 기름에 튀겨낸
음식을 가리킨다.
*일본의 술*
(술종류)
1.아츠깡
◀ 아츠깡을 담는 술병 “독구리”의
앞모습(왼쪽), 뒷모습(오른쪽)
전통 일본 곡주를 따뜻하게 데운것으로서 우리 나라에 있는 일식집에서도 따뜻하게 데운 정종을 팔기 때문에 낯설지는 않겠지만, 본고장에서 맛보는 전통 일본술에 비교할 바는 아니다.
'아츠깡'은 '독구리'라고 하는 앙증맞게 작은 자기 술병에 담겨 나오는데, 술이 아주 부드럽고 역한 냄새도 없어 목에서 감기듯 넘어간다.
2.맥주
맥주는 일본의 가장 일반적인 주류로 술통꼭지에서 바로 꺼낸 생맥주나 병맥주로 제공된다.
병맥주는 대, 중, 소로 각각 330ml, 500ml, 633ml의 규격으로 생산된다.
대부분의 술집에서는 소 혹은 중 규격품이 공급된다.
생맥주는 맥주집에서 조끼에 놓아 갖다주며, 여름철에는 옥외나 백화점 옥상에 맥주시음장이 마련되어 맥주애호가들로 북적인다. 맥주의 가격은 술집의 형태에 따라 다양하다. 보통 소,대 사이즈가 400엔에서 900엔정도이다.
호스테스클럽의 맥주가격은 이와는 달라 엄청나게 비싼 경우도 있다.
3,사케
쌀로 빚은 일본전통의 술로 주류판매상에서 큰 병 단위로 판매하고 있다.
일반주점에서는 병채로 내지 않고 작은 도자기 술병에 넣어 작은 도자기 술잔과 함께 술상을 낸다. 일본주는 차게, 혹은 따끈하게 데우거나 해서 마신다.
어떻게 마시든지 일본주는 그 부드럽고 향기로운 미각이 일본요리와 매우 잘 어울린다. 일본주는 부드러운 듯 강하므로 숙취하지 않도록 적당히 마시는 것이 좋다.
4.위스키
국산위스키와 수입위스키의 가격은 마시는 곳의 타입에 따라 매우 다르다.
보통 국산위스키 한 잔은 500-700엔 정도이며, 수입위스키는 600-800엔 정도이다. 대부분의 일본인은 '미즈와리'라고 하여 얼음과 미네랄워터에 희석해서 마신다.
위스키의 미각을 더해준다는 비싼 빙하의 얼음이 요사이 일본에서 인기를 끌고 있다.
5.와인
서양요리를 제공하는 레스토랑에서는 국산과 외국산 와인을 제공하고 있다.
중국산 '라오츄'는 중국식 레스토랑에서 마실 수 있다.
최근 수년간 좋은 와인과 알맞은 안주를 제공하는 격조있는 와인바가 점차 대중화되고있다.
6.쇼츄
이 증류된 화주(火酒)는 고구마, 밀, 수수 등의 재료로 만들어지는 술로서 보드카와 비슷하다. 일본인들은 스트레이트로 마시거나 얼음을 넣어서, 혹은 칵테일로 해서 마신다. 한때는 찾는 사람이 적었으나 근래에 와서는 젊은층 사이에 상당히 인기를 끌고 있다. 시중의 호평을 얻고있는 제품일수록 사람들이 싫어하는 강한 향미를 피하여 부드럽고 순하다. 거의 모든 일본식 술집에서 판매하고 있다.
(대중 술집)
1. 이자카야
일본 사람들에게 대폿집과 같은 곳이 있는데 바로 '이자카야' 이다.
우리나라에는 '로바다야키'라는 이름으로 비슷한 것이 들어왔지만, 정작 일본에서는
로바다야키보다는 이자카야라고들 한다.
이자카야는 대중적인, 우리의 호프집과 민속주점 혹은 소주방을 섞어놓은 듯한 곳이다.
그만큼 일본의 보통 사람들이 즐겨 찾는 곳이기도 하다. 그러니 이자카야는 일본 서민 들이 먹고 마시고 떠드는 평범한 일상 문화를 보기에 딱 좋은곳이다.
이자카야에는 병맥주, 생맥주, 청주, 소주, 화인 등 술의 종류도 다양하지만, 그에 못지않게 안주 또한 수십 종에 달해서 일본 사람들 특히 직장인들은 보통 이곳에서 식사를겸한 술자리를 갖곤한다. 그러니 이자카야에 가면 웬만한 일본 음식은 거의 다 있다는얘기가 된다.
이자카야 음식은 작은 접시에 한 두 점 올려져 나오는게 보통이다.
그러니 여러 종류의 음식을 다양하게 맛보기에도 아주 좋다.
게다가 서민적인 공간이니만큼 가격도 저렴해서 더욱 좋다.
일본어 못한다고 걱정할 것도 없다. 메뉴에 실물 사진이 친절하게 나붙어 있는 곳이대부분이니 맘에 드는 것을 손가락으로 짚기만 해도 되고, 아니면 옆 테이블을 보고 먹고싶은것을 가리켜도 전혀 실례가 되지 않는 분위기다.
이자야카는 사무실 밀집 지역이나 대학가 주변, 또는 사람들이 맣이 모이는 전철역 근처에는 집 건너 한 집 정도는 있다.
하지만, '천구'나 '무라사키'와 같은 이름으로 전국을 커버하는 체인점을 찾는게 낯선외국인들에게는 수월할 것이다.
2.로바다야키 퍼브
해산물과 손님이 보는 앞에서 요리해주며 때로는 긴 삽처럼 생긴 숟가락으로 요리를손님접시에 얹어주는 것이 흥미롭다.
3.아카쵸오칭바
입구에 달린 붉은 초롱불의 이름을 딴 술집으로 갖가지 주류 및 일품 요리를 제공하고있다.
4.야키토리야
닭고기나 기타 야채등을 재료로 한 꼬치구이를 전문으로 하는 일본 술집이다.
* 일본음식의 특징 *
1. 일본음식의 특징
일본식 음식은 12-16세기에 성립되어 17,18세기에 완성된 것으로 알려져 있다. 그러다가 명치 쇼와 시대에 들면서 서양식과 혼재하는 시대를 맞게 된다. 육류를 섭취하게 된 것은 명치시대 이후로서 그 역사가 짧다. 일식의 특징은 주식은 밥이고 반찬이 있으며 젓가락만 사용하는 것을 들 수 있다.
반찬은 고기와 생선, 채소와 콩류와 건물, 왜김치를 즐겨 건강식으로서의 평가가 높다. 건물에는 무, 버섯, 녹미채 등을 말린 것이다. 왜 김치에는 여러 종류가 있는데 특히 교토 지방의 쯔케모노는 60종류가 넘을 만큼 다양하다. 일본의 김장 중 우리에게 가장 잘 알려져 있는 것으로 무를 담근 다쿠앙이 있다. 간을 맞추는 데는 주로 다시를 사용하고 매운맛은 사용하지 않는다. 다만 맛이 진함은 지방에 따라 차이가 있다.

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