트랜스지방산

소개글

트랜스지방산에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ.서론
●트랜스지방의 의의

Ⅱ.본론
●지방의 종류
●트랜스지방산의 구조
●트랜스지방산이란
●트랜스지방의 종류
●트랜스지방의 유해성
●외국의 경우
●트랜스지방 섭취를 줄이기 위해
●가공식품내 트랜스지방 함량
●트랜스지방의 섭취실태

Ⅲ. 결론

본문내용

것으로 나타났다.
과자류의 최대 함유량을 보면 비스킷류는 9g, 초콜릿 가공품은 7.1g, 스낵류는 10.3g까지 들어 있는 것으로 조사됐다.
※일부 동물성 식품의 트랜스 지방산 함량 (g/ serving)
종 류
함 량
쇠 고 기
0.5～0.7
치 즈
0.4
우 유
0.2～0.4
버 터
0.17～0.3
동물성식품 중에서는 쇠고기의 트랜스지방산함량이 높았지만, 가공식품에 들어있는 양과는 확연히 차이가 난다.
식약청에서 조사한 이 결과는 미국 등의 조사결과와 유사하나, 탄수화물 및 채식을 위주로 하는 우리나라 국민들은 지방 섭취량이 미, EU 등 보다 훨씬 적어 직접적으로 소비자의 건강상 나쁜 영향을 미칠 정도는 아니다. 오히려 소비자의 건강을 위해서는 균형된 식생활이 무엇보다 중요하다.
트랜스지방산 섭취량은 정확히 계산하기 어렵지만 미국의 경우 대체로 1일 평균 4∼8g, 하루 열량의 2∼3% 정도 되는 것으로 추정된다.
트랜스지방의 섭취실태
우리나라에서는 섭취 실태에 대한 자료가 거의 없으나 최근 부산지역 중학생을 대상으로 조사한 결과에 따르면 1일 평균 섭취수준이 1.68± 0.04g정도였으며, 섭취하는 에너지의 0.8% 수준이었다. 여학생들의 섭취수준이 남학생들에 비해 좀 높았는데, 간식이나 외식 시 선호하는 식품의 차이에 의한 것으로 보인다.
또, 2003년 인제대 송영선 교수가 한국영양학회 추계 학술대회에 발표한 논문에 따르면 우리 나라 여고생의 1인당 하루 총트랜스지방산 섭취량은 평균 4.24± 0.18g이라고 한다. 주요 급원은 과자류 37.5%(1.59g) 빵류 28.7%(1.22g) 우유 및 유제품 17.2%(0.73g) 튀김류 9.7%(0.41g) 기타 6.9%(0.29g)의 순으로 조사됐다. 미국 6∼15g, 캐나다 8.4g, 아이슬랜드 6.0g 등에 비하면 매우 낮은 편이다.
세계보건기구(WHO)의 일일 칼로리당 트랜스지방 허용량에 견주어 보면, 우리나라의 성인이라도 2.2g 이상을 먹어서는 안 된다.
세계보건기구(WHO)에서는 트랜스지방산을 하루 섭취하는 에너지의 1% 이내로 섭취할 것을 권고하고 있으므로 여기에 견주어 보면 우리나라의 성인이라도 2.2g이상을 먹어서는 안된다.
Ⅲ. 결론
트랜스지방산은 맛도 맛이지만 모양을 내는데도 안성맞춤이라 가공식품업체로서는 포기하기 힘든 유혹이다. 겹겹이 쌓인 껍질이 고소하고 바삭하게 부서지는 패스트리는 통상 전체 재료의 40%가까이 마가린을 사용하지 않으면 그 맛과 멋이 나지 않는 것 처럼 나쁜지방은 나쁜지방을 계속 부른다는 사실을 잊으면 안된다.
우리나라는 식품에 단지 열량ㆍ탄수화물ㆍ단백질ㆍ지방ㆍ나트륨만을 표시 하며 이마저도 대부분 대기업 식품에 국한돼 있다. 식약청이 전체적으로 표시 기준을 확대하고 있지만 아직 부족하다.
포화지방의 과량 섭취와 마찬가지로 트랜스지방의 과량 섭취는 심장 질환의 발생과 상관관계가 있을 가능성이 있으므로 가공식품 섭취로 인한 위해의 개연성을 줄이기 위해 다양한 노력과 산업계의 적극적인 참여가 필요하다.
우리의 식생활 중 트랜스 지방산의 함량이 높은 것으로 예견되는 식품에 대해 모니터링을 확대 실시하고 이들 성분을 섭취함에 따라 소비자에 미칠 수 있는 건강 영향 평가와 그 결가를 검토 할 수 있도록 방안을 마련해야한다.
《참고자료》
이종임, 식탁위의 혁명, 시공사 (2004)
김수현, 밥상을 다시 차리자, 중앙생활사 (2001)
잉에 호프만, 게을러야 오래산다, 미래의창 (2003)
이원종, 위기의 식탁을 구하는 거친음식, 랜덤하우스중앙 (2004)
KBS 생로병사의비밀
인터넷 뉴스
http://news.naver.com/news/read.php?mode=LSD&office_id=078&article_id=0000014595§ion_id=001&menu_id=001
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