일본 요리의 특징과 종류

목차

1. 일본 요리의 특징
1)일반적 특징
2)분류방식에 따른 특징
-지리적 위치
-지역적 분류
-형식적 분류

2.일본 요리의 종류

본문내용

징어, 가자미, 삼치, 참치, 작은 삼치, 꽁치
(12) 12월 - 도미, 바다가재, 게, 삼치, 굴, 대합, 대구, 방어, 아구
⑩ 스시 (초밥)
일본에서 초밥을 뜻하는 한자로 젓 '지' 와 젓 '자' 란 글자가 있는데, 둘 다 스시라고 읽는다.
'지'는 생선을 썰어서 소금을 뿌려 발효시킨 음식을, '자'는 생선에 소금과 밥을 함께 담아서 그 위에 압력을 가해 만든 음식을 가리키는 말이었으나 지금은 둘 다 스시로 일반화되고 있는 추세이다.
원래 어패류를 자연 발효시킨 저장시킨 저장법의 하나였지만 현재의 스시보다는 젓갈에 가까웠다. 무로마치 시대에는 밥과 함께 먹은 나마나레가 등장했다. 16세기후반, 쌀과 식초가 보급되면서 자연발효 시킬 필요가 없는 하야즈시, 이찌야즈시등이 만들어졌다.
한국에서는 보통 스시(초밥)라고 불리우는 니기리즈시는 1823년경 에도의 초밥집에서 하야즈시를 개량한 것이다.
이찌야즈시는 오시즈시, 사바즈시, 테누키즈시등이 있다. 그중 오시즈시는 목틀에 밥을 넣어 그위에 맛을 넣은 시이타케를 놓고 다시 밥을 놓아 새우, 붕장어 등을 넣고 압력을 가한 것이다.
즉석스시에는 니기리즈시, 타마키즈시, 치라시즈시, 이나리즈시 등이 있다. 특히 캇파마키라 불리는 것은 오이를 이용한 것으로 캇파(물 속에 산다는 어린애 모양을 한 상상의 동물)가 오이를 좋아하기 때문이라는 설이 있다.
일본에서 가장 오랜 전통을 가지고 있는 스시는 후나스시(붕어 초밥)이다. 붕어를 5월 초순경에 잡아서 모양이 손상되지 않게 입으로 내장을 꺼내고 잘 씻은 뒤, 소금으로 절이고 눌림 돌로 눌러 1개월 정도 두었다가 밥과 함께 먹은 것인데, 이것이 스시의 발전에 큰 영향을 미쳤다.
처음에는 붕어나 은어가 주를 이루었으나 점차 조개류, 멍게, 정어리 등 각종 수산물이 이용되었고 요즘은 야채류, 죽순, 가지 등을 이용한 야채 스시까지 등장했다.
※ 참 고 : 스시(초밥) 재료의 일본어 명칭
한국어 일본어 한국어 일본어 한국어 일본어
고등어 사바 대구살 다라고노 문어 다꼬
광어 히라메 섬게알 우니 붕어 후나
농어 스즈끼 연어알 이꾸라 빙어 와카사키
도미 다이 청어알 가즈노고 게알 가니꼬
바다장어 아나고 떡조개 미루가이 순채 쥰사이
방어 부리 전복 아와비 생강 가리
연어 사께 피조개 아까가이 간장 무라사키
전갱이 아지 멍게 호야 오차 아가리
전어 고하다 개조게 호끼가이 달걀말이 교꾸
참치 마구로 새조게 도리가이 생선달걀구이 사까나스루미
한국어 일본어 한국어 일본어 한국어 일본어
뱃살 오도로 굴 가끼 두릅 다라노메
중간뱃살 주도로 보리새우 구루마에비 야생우엉 야마고보
등쪽살 세도로 빨간새우 아마에비 표고버섯 시다께
학꽁치 사요리 갑오징어 이까 송이 마끼다께
※ 미신과 관련된 음식문화
일본 사람들은 대개 젓가락 하나만으로 식사를 한다. 밥을 먹을 때는 물론 국이나 죽을 먹을 때도 숟가락을 사용하지 않는게 일반적이다. 건더기는 젓가락으로 집어서 먹고 국물은 마시듯이 먹는 게 보통이다. 이러니 일본 사람들은 자연 밥이나 국 그릇을 손에 든 채 식사를 하게 된다. 이런 모습이 우리에게는 좀 이상하게 보인다. 거렁뱅이나 밥그릇을 들고 먹는다는 인식이 있기 때문이다. 그런데 반대로 일본 사람들 사이에서는 숟가락을 사용해서 밥을 먹는 것은 아주 어린 아이들이나 하는 것이라는 인식이 있다. 또한 밥이나 국그릇을 식탁에 놓은 채 식사를 하면 고개를 푹 수그리게 되는데, 그런 모양은 개나 고양이가 먹이를 먹을 때를 연상시킨다며 좋아하지 않는다.
나무 젓가락 중에서도 일본 사람들은 특히 버드나무로 만든 것을 좋아한다. 옛날부터 일본사람들은 버드나무를 잡기를 쫓고 부정을 물리치는 신성한 나무로 여겼다. 게다가 그 발음에 담긴 뜻이 아주 좋기 때문에 더더욱 좋아한다. 일본어로 버드나무는 '야나기'라고 하는데, 이것은 집안에 기쁨이 가득하다는 뜻의 '옥내희'와 같다. 그래서 일본 사람들은 지금도 설날 같은 경사스러운 날이면 반드시라고 해도 좋을 정도로 버드나무로 만든 젓가락을 사용한다.
'후토바시' 라고 하는 버드나무로 만든 젓가락이 있다. 젓가락 양쪽 끝을 뽀족하게 깍아 가운데가 통통하게 보이는 것이다. 즉, 양쪽을 모두 사용할 수 있도록 만든 젓가락이다. 두 쪽을 다 쓸 수 있도록 고안된 것은, 한쪽은 신이 사용하고 다른한쪽은 사람이 사용하기 위한 것이란다. 그러니까 이것을 사용함으로써 신의 영혼과 자신의 영혼이 그 젓가락을 통해 전달된다는 상징인 것이다.

키워드

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