김치의 영양과 효능

소개글

김치의 영양과 효능에 대한 보고서 자료입니다.

목차

시작하며

본 론
1. 김치가 한국 식단에서 차지하는 비율과 영양가치
2. 김치의 생리기능성
가. 배추(십자화과 채소)에 의한 효과
(1) 혈중콜레스테롤 저하효과
(2) 면역능 강화효과
(3) 항돌연변이원성
나. 마늘
(1) thiamine의 흡수 촉진
(2) 혈소판 응집 억제
(3) 혈중 콜레스테롤, 중성지질 수준 강하
(4) 발암효과
다. 고추
(1) 혈중 콜레스테롤 수준 저
(2) 혈전 용해능
(3) 항돌연변이효과
라. 생강에 의한 효과
마. 김치젖산균
(1) 항균력
(2) 항돌연변이 활성
(3) 면역증가
(4) 독성물질의 독성 감소효과
바. 김치자체에 의한 효과
(1) 동맥경화 예방효과
(2) 철분흡수 촉진
(3) 대장암 예방효과
(4) 비만 예방 및 면역 증강효과

결 론

본문내용

일본, 사우어크라우트를 많이 섭취하는 폴란드, 루마니아, 헝가리 등의 지역에서 대장암의 발생율이 낮음을 관찰할 수 있다. 그리고 실험동물 모델 연구에서 십자화과 채소중 항암물질인 indol 화합물을 분리 동정하였고, 이를 동물실험을 통해 항암성을 증명하였다.
그리고 대장암 발생에 있어서 식이 뿐만 아니라 대장의 주요 환경적인 요소인 장세균과 그 대사산물들이 대장암 발생에 결정적인 역할을 할 것으로 생각된다. 대장암의 발생에 관여하는 발암성분(carcinogen)은 변중에서 발견되는 특정효소(bacterial enzyme)에 의해 생성된다고 추정하고 있으며 이들 발암성분의 생성정도는 장세균의 효소활성도에 의해 좌우된다고 알려져 있다. 장세균의 효소중 β-glucuronidase, nitroreductase, azoreductase, steroid-7α-dihydroxlase는 발암성 전구물질(procarcinogen)을 진성발암성물질 (carcinogen)으로 전환되는 것을 촉진시키며, 식습관 혹은 식사의 요인이 이들 효소들의 활성도에 영향을 준다고 알려져 있다.
김치에서 장내 미생물의 대사활성도에 영향을 줄 수 있다고 생각되는 물질로 1)김치에 들어있는 항생물질로는 thiocyanate, organic acid, allicin, capsaicin, gingerol, bacteriocine 등이 있고 2) 장통과속도와 관계있는 설하성분(laxative compound)으로는 capsaicin, gingerol, acetylchoilne, ν-aminobutric acid, latic acid등이 있으며 3) 이외에도 소화관에서 살아남을 수 있는 유산균을 많이 함유하고 있다 따라서 김치는 장내미생물의 대사활성도와 변의 pH에 영향을 줄 것으로 사료된다. 실제로 한국인과 독일인을 대상으로 김치와 사우어크라우트를 매일 300g씩 4주간 급여하여 김치의 장세균효소활성도와 변의 pH에 대한 영향을 살펴본 연구에서 김치 섭취시 독일인, 한국인 모두에게서 변중의 β-glucuronidase, nitroreductase의 활성과 변의 pH가 유의적으로 감소하였으며 이 효과는 김치를 지속적으로 섭취할 때에만 나타났다. 이것으로 볼 때 김치에 대장암 예방 효과가 있을 것으로 기대된다.
(4) 비만 예방 및 면역 증강효과
숙성기간이 다른 냉동건조김치 실험식이를 4주간 흰쥐에게 급여하여 피하지방량과 비장세포의 mitogen response에 대하여 살펴본 결과, 숙성된 김치가 생김치에 비하여 체지방량이 적고, B세포 분열증식 능력이 뛰어난 것으로 나타나 비만 예방 및 체액성 면역능을 증진시키는 것으로 나타났다.
마 치 며
김치 한 접시에 밥 한공기의 식사가 가난의 전형적인 본보기였던 시대는 지났다. 많은 연구 자료들이 김치의 효능들을 앞 다투어 발표하고 있고 세계에서도 김치를 인정하기 시작했다. 이렇게 뛰어난 영양생리 기능이 있는 김치를 정작 김치의 본고장인 우리나라에서 하나둘씩 멀리하고 있다. 지금 한창 문제시 되고 있는 성인병 예방은 물론이고 암예방, 변비예방, 면역증강등 여러 뛰어난 효과들과 5대 영양소를 골고루 함유하고 있는 김치에 많은 관심과 애정을 쏟아야겠다. 아는만큼 보인다고 했다. 김치의 효능들에 대해 널리 알려지고 많이 알게 된다면 더 많은 사람들이 찾게 될 것이다.
[참고자료]
*김치의 영양생리효과
*네이버 en cyber두산 세계대백과사전 <김치>
*아이러브김치
*풀무원김치박물관

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