호텔․레스토랑 식음료경영론」의 교과목 특성과 교수방법

소개글

호텔․레스토랑 식음료경영론」의 교과목 특성과 교수방법에 대한 보고서 자료입니다.

목차

없음

본문내용

장의 설정
③ 마케팅 믹스의 개발
④ 전략적 계획
6. 식음료경영의 활성화 방안
제1장은 「식당경영」으로 식당의 기초이론과 분류, 메뉴관리 및 식재료 관리 등을 소개하였다. 이장에서는 식당이 어떻게 발생하게 되었는지 그 어원과 기원을 살펴봄 으로써 식당에 대해 전반적으로 이해하고 또한 식당을 분류하는데 그 예를 적절히 주변 환경에서 찾아내어 쉽게 이해할 수 있도록 돕는다.
또한 서비스 형태 등은 학생 개개인이 접해봤을 만한 경험을 통해 서비스 형태의 분류를 설명하고 식당경영에 필요한 메뉴(menu)의 유래와 가격결정방법을 손쉽게 설명할 수 있도록 직접 계산이나 그림도표 등을 통해 쉽게 설명하도록 한다.
제2장은 「음료경영」으로 음료의 기초이론과 분류, 술의 분류 및 바와 칵테일로 구성했으며, 여기서는 식음료에서의 중요한 음료에 대해 알게 된다.
음료가 외식에서 빠져서는 안되는 주요한 부분임을 강조시키면서 음료의 매력을 알릴 수 있도록 하고 흔히 우리가 접하고 있는 음료를 분류 할 수 있도록 과제물을 제시한다. 과제물의 주제는 『슈퍼에서 볼 수 있는 음료들을 음료의 분류 형태에 따라 나누어 온다』이다. 이렇듯 쉽게 접할 수 있는 것들을 통해서 이해가 빠르게 되도록 돕는다.
제3장은 「식당 서비스경영」으로 식당서비스의 기초이론과 서비스의 분류, 식탁차림, 룸서비스 및 연회서비스를 다루고 있다. 즉 식당을 직접 경영하는데 있어서 서빙은 어떤 방식으로 해야 하는지, 식탁의 차림은 어때야 하는지 등을 배우는 장으로써 이장에서는 특히 더 실무수업이 강조된다.
식당서비스에는 여러 가지 종류가 존재하고 그 종류들은 조금씩의 차이를 가지고 있으며 그 장소와 때가 또한 달라진다. 그러므로 간단한 이론수업을 밑바탕으로 하여 실무수업을 할 것이 강조된다.
이론수업에서는 동영상이나 시각자료 등을 통해 각 서비스의 형태의 큰 틀을 설명해 주도록 한다. 그리고 실무수업에서는 때에 따른 조건을 제시하고 거기에서 학생이 직접 체험하고 경험해 봄으로써 자기 손에 익힐 수 있고 그 안에서 서비스 정신을 배울 수 있도록 한다.
제4장은 「식음료 경영관리」로 식음료 마케팅 및 서비스제공자 안전업무와 비용통제 및 전산관리 그리고 고객불평 처리방법 등을 소개하고 있다. 즉 식음료를 관리하고 식당서비스를 경영하는 주체로써 필요한 지식들과 안전관리 등을 설명한다.
직접 현장에 투입되어 경영을 하게 될 때 안전을 위함이라던가, 고객의 컴플레인을 최소화하기 위한 이론적 지식을 바탕으로 여러 가지 실제사례를 제시함으로써 컴플레인을 해소하고 안전을 유지할지의 그 방법을 모색하도록 직접 생각할 수 있도록 돕는다.
제5장은 「주방관리」로 주방의 제이론 및 조리사, 조리법, 식품위생을 다루고 있어 여건이 가능하다면 직접 조리실을 사용하여 조리를 해보고 위생의 필요성을 느끼게 한다.
끝으로 제6장은 「식음료산업」으로 식음료산업의 전반적인 개요를 다루어 학생들이 앞으로 우리나라의 식음료산업의 발전방향을 알고 식음료 산업에 대해 더 충분히 이해를 하도록 돕는다.
※ 시 각 자 료 ※

키워드

호텔,   레스토랑,   식음료,   경영론,   교수방법