연구과제

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연구과제에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.주요 지질의 종류를 간단히 분류하여 보시오
2.혈청 지단백질의 종류에 대하여 설명하시오
3. 왜 저밀도지단백은 나쁜 지단백이며 고밀도지단백은 좋은 지단백이 라고 하는지 대사와 관련하여 설명하여 보시오
4. 자신이 조리에 사용할 식용유를 선택할 할 때, 선택의 기준을 무엇 으로 할 것인지 생각해 보시오.
5. 최근에 DHA가 보강된 분유나 우유가 광고에 널리 선전되고 있다. 그 이유가 무엇이라고 생각합니까?
6. 혈청 콜레스테롤과 관련하여 고려해야 할 지방영양을 설명하여 보시 오.
7. Trans지방산과 Cis지방산이 생체내에서 하는 기능이 왜 차이가 있는지를 설명하여 보시오.
8. 최근의 우리 나라 사람들의 지질 섭취 동향을 설명하시오.

연구과제
1. 단백질의 화학적 구조는 당질, 지질에 비교하여 어떤 점에서 크게 차이가 있는가요?
2. 단백질의 변성(denaturation)은 인체 단백질 영향에 어떤 잇점을 주 는가요?
3. 단백질의 소화효소 활성화에 관련된 과정을 설명해 보시오.
4. 단백질의 질(quality)과 제한 아미노산과의 관계를 설명하고 곡류의 제한 아미노산은 무엇인지요?
5. 탈 아미노산화된 탄소골격인 α-keto acid는 인체에서 어떻게 이용 되는 가요?
6. 인체의 단백질 필요량을 측정하는 두 가지 방법에 대하여 설명해 보시오.
7. 콰시오커의 상태를 기술하고 해결 방안을 제시해 보시오
8. 채식주의자가 보다 나은 단백질 영양상태를 확보하기 위한 식생활의 실천 사항은 무엇인가요?
9. 단백질 섭취의 과잉, 특히 동물성 급원의 과다 섭취가 인체의 건강 에 미칠 수 있는 영향에 대하여 논의해 보시오.
10. 각자의 단백질 권장량을 산출하고 이를 충족시킬 수 있는 식품의 구성을 일상식을 중심으로 제안해 보시오

본문내용

배만 크고, 팔, 다리가 무섭게 말라 심지어는 앉지도 못하게 되 고 걷지도 못하게 된다.
두번째, 증세는 간에 장애가 생기는 것으로 간에 지방이 끼고, 간세포는 사멸하고 섬유조직이 증식하여 간이 제대로 기능을 발휘하지 못하게 된다.
셋째, 머리털 색이 변한다. 대개 동양사람의 머리는 검은데 이 증세가 나타나면 오렌지색으로 변한다. 그러나 단백질을 충분히 섭취하기 시작하면 다시 검은색으로 되돌아간다고 한다.
넷째, 피부염이 생긴다. 즉 피부가 약해져 조금이라도 세균과 접촉되면 염증을 일으키고 잘 아물지않다.
다섯째, 소화기에 장애가 생겨 소화, 흡수가 제대로 이루어지지 않는다.
여섯째, 신경계통에 장애가 와서 신경질적이 되고 후에는 무감각해진다.
일곱번, 이 증세가 심해지면 부종이 생겨 일단 말랐던 조직에 수분이 고여 붓고 드디어는 죽게 된다.
그러나 콰시오커는 다른 영양결핍증과 마찬가지로 죽기 전에 원인을 확인하여 영양소를 공급하면 완치될 수 있다. 이 증세에 대한 가장 효과적인 치료법은 환자에게 탈지분유를 먹이는 일이다. 탈지분유는 환자가 거의 절망적이라고 생각되는 상태에 있을 때에도 2∼3주 내에 거의 완전히 건강상태로 회복시켜 준다. 우유 구입이 힘들거나 우유값이 비싼 지역에서는 다른 고단백질 식이를 먹이면 된다. 대두분이나 두유는 좋은 단백질 보충음식이다. 생선가루도 양질의 단백질급원이다.
8. 채식주의자가 보다 나은 단백질 영양상태를 확보하기 위한 식생활의 실천 사항은 무엇인가요?
채식주의자들의 가장 큰 관심은 충분한 양의 단백질을 어떻게 섭취하는가이다. 일반적으로 자신의 체중을 유지할 만큼 충분한 칼로리를 소비하는 상태라면 충분한 단백질이 공급되고 있다고 생각해도 된다. 단백질은 완전한 단백질과 불완전한 단백질로 분류된다. 완전한 단백질은 인체에서 만들어낼 수 없는 필수아미노산을 함유하고 있다. 육류는 일반적으로 완전한 단백질을 함유하고 있다. 반면에 식물이 갖고 있는 단백질은 불완전한 단백질이다. 그러나 어떤 채소들은 상당히 좋은 단백질의 제공원이 되기도 한다. 밀, 쌀, 옥수수, 땅콩, 콩 등과 같은 곡물은 적당한 단백질을 함유하고 있다. 그러나 대부분의 채소는 최소한 하나 이상의 필수 아미노산이 부족하고 양도 충분하지 않다. 게다가 불완전 단백질이기 때문에 영양섭취에 있어서도 적절하지 못하다. 대안으로는 여러 종류의 채소를 같이 먹으면 육류에서 얻는 단백질 못지 않게, 서로 결핍된 아미노산 없이 충분한 아미노산의 섭취를 얻을 수 있다.
완전채식주의자는 영양소를 빵, 곡물, 견과류, 콩, 씨앗류, 과일, 채소 등에서 섭취한다. 균형잡힌 아미노산을 섭취하기 위해서 완전채식주의자는 단백질을 포함한 채식을 해야 한다. 핵심은 아미노산이 적은 채소는 아미노산이 있는 다른 음식과 같이 먹는 것이다. 예를 들어, 곡물은 리신(아미노산 중의 하나)이 부족한데 이 리신이 풍부한 콩과류의 다른 음식과 같이 먹어야 한다. 콩과류의 음식에서 부족한 메티오닌이라는 아미노산은 일반 곡물로서 보충할 수 있다. 이런 식의 음식 조합은 세계 여러 나라에서 실험되었다. 멕시코 사람들은 콩을 옥수수와 같이 먹고 중국사람들은 콩을 쌀과 같이 먹는다. 완전채식주의자들은 이렇게 단백질을 보완하는 음식 조합을 통해서 필요한 필수아미노산의 양을 섭취할 수 있다. 체내 근섬유와 생체 조직은 모든 아미노산을 필요로 하기 때문에 한 두 가지 종류의 아미노산만이라도 부족하게 되면 성장이 원활하지 않고 정상적인 단백질 구조를 가질 수 없다.
채식주의자들의 영양섭취에 대해 미국영양학회에서는 하루의 식단 안에서 상호보완적인 단백질 섭취가 이루어져야 한다고 하였다. 한 번의 식사로 모든 영양소를 갖추어야 할 필요는 없지만 균형있는 영양을 고려한 식사를 하면 그렇게 섭취된 음식은 몸에 이롭게 활용된다. 단백질을 보완하기 위해서, 우유는 식물성 단백질의 질을 강화하고 높일 수 있기 때문에 포함되었고 달걀은 다른 것으로 대체될 수 있다. 단백질의 상호보완을 위해 가장 흔히 사용되는 음식 조합은 곡물과 콩과류의 조합이다. 즉, 밀, 옥수수, 쌀, 율무 등은 강낭콩, 콩, 땅콩과 결합된다.
9. 단백질 섭취의 과잉, 특히 동물성 급원의 과다 섭취가 인체의 건강 에 미칠 수 있는 영향에 대하여 논의해 보시오.
동물성 단백질로 고단백질 식사를 하면, 동물성 단백질에 많이 들어 있는 산성의 황아미노산이 중화되어 소변을 통한 칼슘의 손실이 많아진다. 따라서 칼슘 섭취부족, 운동부적, 과도한 술, 담배 등과 관련되어 골다공증이 나타날 위험이 높다. 또한 육류 속의 단백질이나 지방은 가열시 발암 물질이 생기는데, 이것은 많이 섭취하고 아울러 지방 섭취과잉에 식이 섬유소가 부족하면 결장암의 빈도가 높게 나타날 수 있다. 단백질을 많이 먹으면 요소 배설을 많이 하여 신장에 부담을 주므로, 특히 당뇨나 신장병 환자의 경우에 조심하여야한다. 단백질 섭취량은 에너지권장량의 15∼20%수준을 유지하는 것이 바람직하며, 그 이상을 섭취하면 인체에 유해할 수도있다.
10. 각자의 단백질 권장량을 산출하고 이를 충족시킬 수 있는 식품의 구성을 일상식을 중심으로 제안해 보시오
우리나라 성인에게 안전한 1일 단백질 섭취량 : 1.13g/kg/일
나의 단백질 권장량
1.13×90=101.7g
식품명
100g당 함유량(mg)
1회분량(g)
단백질섭취량(mg)
돼지고기
20.7
250
51.75
쌀밥
2.7
250
6.75
고등어
18
150
27
달걀
12.7
80
10.16
두부
4.7
120
5.64
우유
3
200
6
총 단백질 섭취량은 107.3mg이다. 위의 구성은 식품의 원재료만을 구한 값이다.
만약 요리를 한다면 여러 가지 양념이 들어가게 될 것이다. 그리하면 실제 섭취되는 단백질량은 늘어날 것이다.
참고문헌
http://www,naver.com 네이버 검색
http://www.shingu.ac.kr/~dolchoi/ 신구대학 식품영양전공 최부돌교수 홈페이지
http://www.tmc.ac.kr/ 동명대학교
http://juyunval.hihome.com/ 전문가 홈페이지
21세기 영양학 최혜미외 공저 교문사 1998년

키워드

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