소주의 원료와 제조

목차

Ⅰ. 증류식 소주
1. 원료
① 쌀
② 보리·보리쌀
③ 밀, 옥수수
2. 증자
3. 입국
4. 밑술(1단 담금)
5. 술덧(2단 담금)
6. 증류
7. 제성
8. 저장 숙성
9. 정제
10. 조합
11. 제품

Ⅱ. 희석식 소주
1. 희석
2. 정제
3. 첨가물
4. 제성·여과·제품

본문내용

한다. 제조장마다 희석하는 주정분이 다르나 보통 40%로 한다.
2. 정제
40%로 희석한 주정은 맛이 거칠고 원료주정의 품질에 따라 향미도 일정하지 않으므로 향미를 안정시키고 맛을 순화시키기 위해 정제를 하는데 주로 탄소처리법을 사용한다. 탄소처리법은 주정에 분말탄소 1g을 넣고 잘 저은 후 1-3일간 방치하여 여과하는 법과 입상탄소층으로 희석주를 2-3회 통과시키는 방법이 있다.
3. 첨가물
주정을 물로만 희석하면 맛이 너무 담백하므로 맛의 조화를 위해 첨가물을 넣는다. 첨가물은 설탕, 포도당, 구연산, 아미노산류, 솔비톨 또는 무기염류로 하며, 15℃ 때에 제성주 100㎖ 중에 2g까지 첨가할 수 있도록 주세법 시행령으로 정해져 있다. 첨가량과 종류는 제조장마다 다르나 보통 0.05-0.15% 가량 첨가한다.
4. 제성·여과·제품
첨가물을 넣은 후에 물을 가하여 제품의 규격으로 여과하여 병입, 제품화한다. 규조토, 탄소 등을 사용하고 보통 여과제로는 면, 여과포, 여과지로 3회 이상 여과한다. 제품의 규격은 35% 미만이나 주로 25%를 생산하고 있다. 최근에는 알코올분이 20-15%의 저도주가 상품화되는 등 소주의 규격이 다양화되고 있다.

키워드

소주,   원료,   제조,   증류,   희석,   정제,   여과