[외식업체 성공 사례] 아웃백에 관한 시스템 운영 체계와 그 성공 전략 등 모든 것

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 아웃백이란?
2. 아웃백의 역사 및 목표
3. 채용
1) 매장
2) 본사
4. 직무구조
1) 본사
2) 매장
5. 교육훈련
1) 신입사원교육
(1) Class교육
(2) Follow교육
(3) 맨토링 시스템
2) 직원교육
(1) 미팅
(2) 쉬프트미팅
(3) STS교육
(4) 매니져교육
3) 기타교육(산학협동 차원의 교육)
6. 임금 제도
1) 시급제 직원
2) 정규직원
7. 복리 후생 제도
1) 직원할인
2) 동아리 활동
3) 휴가제도
4) 근무 시간
8. 고객 마케팅
1) 고객의 종사원
2) 고객에 의한 서비스 전략
① Pager service
② New guest party
③ Puppy dog service
④ Tray service
⑤ Bill comment service
3) 고객을 위한 시스템
① 잘 보이는 곳에 bar의 위치 선정
② 4개 테이블 당 1명의 종업원 배정
③ 개인공간의 연출
④ 매장 내부의 기타 장식
9. 성공원인 분석

III 아웃백의 보완점 및 결론

본문내용

간의 연출
아웃백의 테이블을 자세히 살펴보면 각 테이블 마다 둥근 전등이 손님의 시선 높이까지 내려와 있는 것을 알 수 있다. 이런 구조는 마치 오지에서 모닥불에 둘러 앉아 식사를 하는 분위기를 연출함으로써 고객에게 안정감 및 편안함을 제공해 준다. 이런 개인 손님만의 공간연출은 고객 만족으로 이어진다.
④ 매장 내부의 기타 장식
매장 내부를 살펴보면 코알라 인형, 활, 나팔 등과 같은 호주와 그 원주민을 나타내는 상징물들로 장식 되어있다. 이는 내부를 호주 컨셉에 맞추어 꾸밈으로써 고객들에게 호기심과 즐거움을 제공하는 역할을 한다.
9. 성공원인 분석
위에 내용들을 종합해 보았을 때 다음과 같은 성공원인을 알 수 있다. 아웃백의 이러한 성공은 첫 번째로 차별화 된 서비스를 우선 내놓는 고객위주의 서비스에 있다. 아웃백에는“고객이 원하면 안 되는 것이 없다(No Rules, Just Right)”라는 슬로건이 있는데, 이는 고객을 위해 옳다고 생각하는 것 이외 다른 규칙은 없다는 것으로 아웃백 최대의 금기는 바로 고객과의 논쟁이며, 고객 불만처리 5단계를 운용중이고 고객이 잘못했더라도 무조건 보상 하는게 아웃백의 원칙인 것이다.
두번째로 아웃백의 차별화된 서비스는 채용 단계에서부터 시작된다. 파트타임이건 풀타임이건 구직자는 모두 180여 문항으로 이뤄진 인성 테스트를 통과해야 한다. 서비스에 선천적으로 소질이 없는 사람을 골라내는 것이다. 여기에다 시간만 나면 서비스 교육을 시킨다. 서비스야말로 생명줄이기 때문이다. 이런 서비스 정신에서 시작된 철저한 현지화 전략은 의외의 소득도 가져오고 있다. 그건 바로 30·40대를 위해 만든‘한국형 메뉴’가 역수출되고 있는 것이다. 김치볶음밥을 응용한 ‘아델레이드 라이스’, 갈비구이를 약간 변형해 만든‘카카두 갈비 스테이크’는 미국·영국·일본 등으로 역수출되고 있다.
세번째로 아웃백의 특별한 운영시스템이다. 아웃백 스테이크는 전국 8개 지역본부로 구성돼어 있고 운영방식은 색 다르다. 상하조직이라기보다는 거의 중앙정부와 지방자치단체의 관계에 더 가깝다. 본사에서는 투자와 본부장에 대한 인사권만 갖고, 각 지역본부는 점포 입지 개발권에서 직원 인사권까지 갖고 독자적인 운영을 한다. 영업시간 조정과 가격 책정도 각자 소관에 속한다. 조직 단계도 간단하다. 사장-지역 본부장-점주-각 부문 매니저로 4단계 체제다. 권한 위임에서 나아가 분권화를 통해 책임과 보상을 동시에 지우는 경영이 탁월한 성과를 보이고 있는 것이다. 그리고 본사 조직이 단출하다. 매출액이 커지면 본사 조직이 비대해지는 게 일반적이지만 본사에는 20명만 근무, 이런 혁식적인 조직구조는 매출액의 간접비 비중이 1.7%에 불과하게 만들었고 이런 아웃백의 빠르고 효율적인 조직 시스템이 아웃백이 경이적인 매출 성장률을 달성할수 있는 요인인 것이다.
네 번째로 아웃백의 질높은 음식과 낮은 가격대으로 적극적인 마케팅 전략이 소비자에게 먹혀 들었다. 주력 메뉴인 아웃백의 스테이크는 물론 연어스테이스, 이태리산 파마산 치즈,버터, 야채 등은 원가비율이 60%에 달할 정도로 품질을 유지하는데 중점을 둔다. 아웃백의 이러한 음식의 품질과 차별화 된 서비스를 무기로 하여 시장에서 성공적인 반응을 받았으며 기다리는 고객들에게 웨이팅 푸드와 음료를 제공하는 서비스를 가장 먼저 시작한 아웃백은 직원 1명이 4테이블을 초과해서 한꺼번에 서비스하지 못하게 하는 집중화된 대 고객 서비스를 제공하고 있다.
아웃백의 경영전략을 정리해보면 고객위주의 서비스, 점주에 대한 권한과 책임의 위임, 엄격한 비용통제에 의한 영업 이익의 극대화, 창출된 이익 (Cash Flow)의 신규 점포 개설에 전력 투구 (투자), 강력한 인센티브 제도에 의한 점주를 비롯한 직원의 동기 부여, 다수의 점포에 의한 마켓의 우위 (브랜드 이미지 강화), 경쟁사에 비교하여 져렴한 Food Cost와 높은 Food Quality 등이 타 브랜드와 차별화된 경쟁 우위전략을 만들어 냈으며, 지금의 아웃백을 만든 것이라 생각된다.
III 아웃백의 보완점 및 결론
아웃백 스테이크는 그 동안의 꾸준한 성장을 바탕으로 시장확대를 위한 신규점포개설 등에 적극적으로 나서고 있다. 그러나 아직까지도 선두업체와의 지명도에서 다소 차이를 보이고 있는게 아쉬운 점이다. 때문에 지금의 시장상황과 앞으로 전개될 경쟁환경 속에서 아웃백의 성장을 도모하기 위해서는 새로운 신규시장을 창출하는 전략과 더불어 기존의 패밀리 레스토랑 고객 행동의 분석에 기초한 새로운 브랜드 전략을 통해 고객의 인지속에 아웃백만의 강력한 이미지를 구축하는 것이 필요하다. 그리고 성장이 이루어 지면서 많은 고객들로 인한 예약과 대기시간에 문제점도 안고 있는 것이 현실이고 처음 가보는 사람에게는 주문이 매우 까다롭게 설정돼어 있다는 지적이 있다. 그리고 스테이크하우스인 관계로 메뉴가 경쟁사보다 다양하지 못한 단점이 있다. 그러므로 적극적인 마케팅과 다양한 메뉴 개발, 소비자 불편 사항을 철저히 분석을 바탕으로 개선해 나가야 보다 나은 아웃백의 미래를 만들 수 있을 것이다.
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 아웃백이란?
2. 아웃백의 역사 및 목표
3. 채용
1) 매장
2) 본사
4. 직무구조
1) 본사
2) 매장
5. 교육훈련
1) 신입사원교육
(1) Class교육
(2) Follow교육
(3) 맨토링 시스템
2) 직원교육
(1) 미팅
(2) 쉬프트미팅
(3) STS교육
(4) 매니져교육
3) 기타교육(산학협동 차원의 교육)
6. 임금 제도
1) 시급제 직원
2) 정규직원
7. 복리 후생 제도
1) 직원할인
2) 동아리 활동
3) 휴가제도
4) 근무 시간
8. 고객 마케팅
1) 고객의 종사원
2) 고객에 의한 서비스 전략
① Pager service
② New guest party
③ Puppy dog service
④ Tray service
⑤ Bill comment service
3) 고객을 위한 시스템
① 잘 보이는 곳에 bar의 위치 선정
② 4개 테이블 당 1명의 종업원 배정
③ 개인공간의 연출
④ 매장 내부의 기타 장식
9. 성공원인 분석
III 아웃백의 보완점 및 결론

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