브런치 레스토랑 사업계획서

목차

1.업체 개요

2.사업 개요

3.메뉴 구성

4.상권 분석

5.마케팅 전략

6.자금 계획

7.매출 계획

8.손익 계산서

9.사업 타당성 분석

본문내용

20
영업 이익
51,480
영업외 비용
0
경상 이익
0
특별 손실
0
특별 이익
0
세전 순이익
51,480
소득세 등
16,848
당기 순이익
34,632
* 소득세는 8천만 원 초과이므로 1,630만 원 + 8천만 원 초과 금액의 35%를 적용함.
9. 사업타당성 분석
1) 시장 특성 및 구조
식문화의 새로운 경향으로 인해 식사는 '먹는 것'이 아닌 '먹는 일'로 규정되며, 특히 외식은 그 자체가 하나의 문화로 창출되었다. 고객들은 값으로 구매하는 것이 아니라 감각과 재미로 구매를 하며, 식도락을 추구하고 식사의 엔터테인먼트화를 이루며 새로운 식문화가 정착되고 있다. 체계적이고 선진화된 경영전략과 다양한 고객만족 프로그램을 구사하고 있는 패밀리 레스토랑 업계는 브런치 레스토랑과 사업목표는 조금 다르지만 기본적인 사업 내용이 비슷해 패밀리 레스토랑의 시장구조를 참조해 봤을 때 지난 하반기 이후 괄목할 만한 성장을 거듭했다. 각 업체들의 매출은 전년대비 작게는 31%에서 크게는 76%까지 신장했으며 신규점포를 제외한 동일매장을 기준으로 해도 평균 20~30%가 성장한 것으로 나타났다. 이는 지난 상반기 전반적인 경기호조와 함께 지난해 하반기부터 활기를 띠기 시작한 신규점 오픈과 공격적인 영업력에 따라 전체적인 매출 상승효과를 본 것으로 풀이된다. 그러나 경기가 후퇴 조짐을 보이고, 제휴 이동통신업체 회원에 대한 할인마케팅이 보편화되면서 레스토랑 업체들의 매출신장률이 둔화되고 있다. 외식업계에 따르면 최근 주요 패밀리 레스토랑 업체들의 3·4분기 매출은 점포 수 확대와 여름방학 성수기의 영향으로 지난해 같은 기간에 비해 대부분 45%이상 늘어났다. 그러나 신장률은 지난해 동기대비 29~156% 증가했던 상반기보다 3~59% 포인트씩 낮아졌다. 주요 점포별 매출신장률도 4~18%로 상반기 17~37%의 1/2~1/5 수준으로 떨어졌다. 하반기 이후 경제위기에 대한 염려와 징후들이 사회전반에 퍼져있어 앞으로의 외식산업계에 위협이 될 수도 있는 상황이 되었지만, 일단 패밀리 레스토랑에 대한 소비자의 욕구가 증가된 상태이고, 맛과 서비스에 길들여져 있기 때문에 쉽게 수요를 잃지는 않을 것이다. 브런치 레스토랑도 패밀리 레스토랑처럼 체계적이고 선진화된 전략을 구사한다면 결코 실패하지 않는 사업으로 발전할 것이다.
2) 수요 및 접근성분석
사업 초기의 주 타겟층은 트렌드에 민감하게 반응하는 20대, 30대를 대상으로 한다. 또한 상대적으로 높은 가격을 수용할 수 있는 직장인이나 백화점 이용 고객들을 대상으로 하여 수요를 창출한다. 그리고 중장기적으로는 타겟층을 확대하여 브런치 레스토랑이 소비자의 일상으로 자리 잡을 수 있도록 유도 한다.
브런치 레스토랑의 특성상 아침, 점심 사이의 식사 고객을 대상으로 하기 때문에 레스토랑 인근의 백화점 고객 및 직원, 유흥업 종사자, 학원 강사, 직장인 등의 접근성이 용이하여 위치 선정의 이점이 작용한다.레스토랑이 대규모 영화관 건물 안에 위치하기 때문에 영화관과 연계하여 초기의 브런치 레스토랑의 홍보 효과를 이끌어 낼 수 있으며 유동인구가 확실히 보장된다.
3)성장성 및 위험 요소 분석
지역 내에 첫 브런치 레스토랑이므로 초기의 성장성은 높을 것이다. 지역 내 시장공급(브렌치 레스토랑)이 없으므로, 고객의 호기심과 언론의 홍보효과 등을 이끌어 낼 수 있다. 하지만 지역 내의 레스토랑과 브런치 레스토랑의 차별화, 브런치 레스토랑의 인지도 제고, 높은 가격 등이 이 레스토랑 사활의 관건이 될 전망이다. 또한, 자본력 있는 레스토랑의 출현에 대비하여 차별화된 맛과 우리 레스토랑의 독특한 분위기, 고객의 일상화 등을 만들어 나가야 한다.

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