외식산업

목차

Ⅰ.들어가며

II. 연구의 이론적배경
1. 우리나라 외식산업의 발전과정
1) 정 의
2) 발전과정
3) 발전요인
(1) 경제적인 요인
(2) 사회적인 요인
(3) 문화적 요인
(4) 기술적 요인
(5) 환경적 요인
(6) 고객의 차별화된 욕구 요인
2. 외식산업 구조의 특성
3. 외식산업의 전망
4. 단체급식

본문내용

부적절한 재가열 및 부적절한 보온저장과 연관됨을 지적, 1993년 Food Code에 HACCP에 기초한 관리방식을 처음으로 소개하면서 급식업소를 포함한 모든 소매시설(retail establishment)에서 HACCP를 적용할 것을 적극 권고하였으며, 1998년 4월에는 A HACCP Principles Guide for Operations of Food Establishments at the Retail Level(draft)을 발표한 후 각계각층의 의견을 수렴 중에 있다. 일본에서도 1996년 장관출혈성 대장균 O157식중독사건이 학교급식 등 대량조리시설에서 잇달아 발생하자 위생관리상 특별한 규제의 필요성을 인식하여 HACCP개념에 근거한 대량조리시설 위생관리매뉴얼을 제정하여 단체급식에 대한 위생관리를 하고 있다. 국내적으로도 경제적인 성장과 외식산업의 발달에 따라 소비자들은 식문화에 대한 경험이 다양화되어 급식에 대한 기대수준도 점점 높아지고 있으며 소비자들의 이러한 요구를 충족시킬 수 있는 양질의 급식을 제공하고 또한 위생적으로 안전한 급식이 제공될 수 있는 효율적인 전문급식체계를 구축하기 위하여 위해요소중점관리기준(HACCP)을 급식작업장에 도입하려는 노력이 절실히 요구되고 있다. 이러한 요구에 부응하여 현재 식약청에서도 단체급식부문에 HACCP를 적용하고자 차기 HACCP 적용품목으로서 단체급식을 선정하여 업체현황 및 참여업체를 파악하는등 관련사업을 추진 중에 있다
앞으로도 외식산업과단체급식은 무안히 발전할 것이다 사회가 급변함으로써 앞으로 우리도 더나은방법을찾아 노력해 나아야 할 것이다

키워드

외식,   산업,   식문화,   패스트,   푸드,   haccp,   롯데리아,   레스토랑