김치의 역사

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김치의 역사에 대한 보고서 자료입니다.

목차

김치의 역사
김치의 유래
지역별 김치 종류
　함경도
　평안도
　황해도
　강원도
　경기도
　충청도
　경상도
　전라도
　제주도
김치의 효능 및 영양
　김치의 효능
　김치의 영양
김치 종류에 따른 효능
　달래김치
　도라지김치
　호박김치
　우엉김치
　인삼김치
　신약무짠지
　깻잎김치

본문내용

물 분포를 정상화 시킨다.
항균작용 : 익어감에 따라 나오는 젖산균은 해로운 세균을 억제하여 새콤한 맛을 낼 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막아 주고, 병원균을 억제 한다.
식욕증진 : 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진시킨다.
약리작용 : 재료의 대부분이 마늘, 고추, 생강 등 약용 식물이다.
김치의 영양
김치는 영양면에서도 매우 우수한 식품이다. 김치의 주재료인 배추, 무, 고추, 파, 마늘 등에는 많은 양의 다양한 비타민이 함유되어 있기 때문에 우리가 먹는 김치에는 각종 비타민이 풍부하다. 또한 김치는 탄수화물이나 단백질, 지방같은 열량이 많은 영양소의 함량이 적은데 비해 칼슘과 무기질이 많은 알칼리성 식품이다. 서양인들의 식단에서 나타나는 칼슘이나 인의 결핍이 우리에겐 전혀 문제가 되지 않는 것도 김치의 덕택이라 할만 하다.
뿐만 아니라, 김치를 많이 먹는 우리나라 사람들은 유산균 발효유를 구지 마시지 않더라도 김치를 통해 유산균을 섭취할 수 있다.
김치의 영양 성분과 역할은 원료에 따라 각각 다를 수밖에 없으나 일반적으로 다음과 같이 정리할 수 있다.
단백질 : 동물성 젓갈에서 아미노산을 얻어 쌀을 비롯한 곡물류에서 부족한 단백질을
보완할 수 있다. 또, 김치가 익으면서 젓갈의 단백질이 아미노산으로 분해되며
뼈도 녹기 때문에 칼슘의 공급원이 된다.
무기질 : 주원료로 사용되는 채소에 함유된 칼슘, 구리, 인, 철분, 소금 등은 인체에
필요한 염분과 무기질을 함유하므로 체액을 알칼리성으로 만드는 중요한 역할을 한다. 육류나 기타 산성 식품을 과잉 섭취했을 때 혈액의 산성화로 일어나는
산중독증을 예방해 주는 좋은 알칼리성 식품 공급원이다.
비타민 : 특히 비타민C가 많고 고수, 갓, 무청, 파 등과 같은 녹황색 채소가 많이 섞이면 비타민A가 많아 진다. 쌀밥을 주식으로 하는 경우 부족해지기 쉬운 비타민 B1(thiamin)의 흡수에 도움이 된다. 김치는 숙성이 되면서 점점 더 많은 비타민 함량을 가지는 것으로 알려져 있다. 비타민 함량이 숙성초기에는 약간 감소추세 를 보이다가 꾸준히 증가하여 완숙기인 2~3 주째 정도에 가장 높은 함량을 가지 는 것으로 나타났다. 하지만 신체에서 비타민A로 작용하는 카로틴의 함량은 김 치를 처음 담갔을 때 가장 높은 함량을 보였다. 결과적으로 김치는 숙성 초기나 완숙기에나 영양의 측면에선 전혀 손실이 없는 셈이다.
김치 종류에 따른 효능
달래김치
위장을 튼튼하게 하여 소화를 도우며 기관지염에도 좋은 김치로, 여성의 자궁 출혈이나 월경불순에 효과가 있다.
도라지김치
호흡기 계통의 질환에 좋은 김치이다.
향과 맛이 어우러진 김치이라 할 수 있다.
도라지는 비타민과 무기질이 충분하며, 아린 맛과 쓴맛의 성분으로 한방의 약리 작욕을 하기도 한다. 특히 도라지의 쌉쌀한 맛으로 도라지 생치, 도라지 나물, 김치로 맛을 낸다.
호박김치
비타민 A와 c가 풍부하여 점막을 튼튼하게 하며 길러주며 몸을 따뜻하게 하는 작용이 있어서 냉증이 있는 사람에게 좋다.
또한 소화흡수가 잘되기 때문에 위장이 약한 사람에게 좋은 김치이다.
서리 맞아 주황색으로 단단해진 가을 호박은 무 맛과 다른 달착지근한 맛을 가지고 있다. 김장하고 남은 배추, 무청으로 젓갈과 함께 버무려 담는 허드레 김치라고도 한다. 황해도 연백에서 즐겨 먹습니다.
우엉김치
신장기능을 높이고 이뇨작용의 효과가 있다
우엉은 자연산 다년생 식물로 남쪽 지방에서 많이 나는 재료이다. 우엉의 향기는 독특하고 씹히는 감촉은 색다르다.
우엉의 섬유소는 질기고 딱딱해서 살짝 두드려 익힌 후에 담는다.
인삼김치
저혈압을 높여주고 고혈압을 낮춰주는 작용을 하며 혈액순환을 좋게 한다.
인삼의 독특한 맛이 어우러져 뒷맛이 개운하고 깔끔하다. 인삼김치는 또 건강 증진은 물론 여성 피부미용에도 탁월한 효과가 있는 것으로 알려졌다.
신약무짠지
위궤양, 위암을 비롯한 각종 암을 물리치는 신약으로 쓰였다고 하며, 위암 환자가 먹으면 심한 경우 설사가 나고 토하게 된다.(설사가 나도 거품이 생김)
잠이 오지 않는 신경쇠약증 환자에게도 좋으며, 기억력을 증가 시키며 피로회복을 시키는 효과도 있다.(월간 신토불이 기획특집)
깻잎김치
무기질과 비타민류가 풍부해 여름 내 허약해진 몸을 보호하는 데 좋다
깻잎의 향긋한 향과 양념의 맛이 독특하게 어우러진 깻잎김치는 손님상에 올리기에도 좋고 입맛이 없을때는 훌륭한 반찬이다.

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