전분추출 및 녹말 입자 관찰

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선구조가 많으면 많을수록 길면 길수록 요오드의 청색 반응은 극대화 될 것이다.
이 실험으로 아밀로오스가 요오드 청색반응의 열쇠를 쥐고 있다는 것을 알았다. 또한 거꾸로 식품에서 녹말의 유무 여부를 알기 위해서는 요오드 용액을 떨어뜨려 보면 알 수 있을 것이다. 또한 색깔의 차이에 따라 얼마나 많은 양의 아밀로오스 가지가있는 지를 알 수 있을 것이다.

키워드

요오드반응,   전분,   전분입자,   전분의 구조,   청색반응