[단체급식관리B형]단체급식소 위생관리 현황의 식재료, 인력, 시설 측면 조사보고서

소개글

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목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 단체급식의 개념과 정의
1. 급식의 정의
2. 급식의 사회적 의의
3. 상업적 외식의 정의와 급식과의 차이
4. 학교, 병원, 사회복지시설 급식의 역할
5. 산업체 급식의 역할
6. 군대, 교정시설, 기내식 급식의 역할

Ⅲ. 학교급식 위생관리 현황 방문조사(식재료, 인력, 시설 측면) 보고서-성원중학교
1. 식재료 측면의 위생관리 현황
1) 학교단위 기본위생관리 철저
2) 학교급식 위생, 안전점검 강화
3) 지역교육청 단위 학교급식 점검단 구성, 운영
4) 식재료 안전성 확보
5) 식중독 발생 시 원인규명을 위한 역학조사 철저
6) 학생 야영활동 및 수학여행 시 식중독 관리
7) 식재료 위생관리 점검 체크리스트 1
8) 식재료 위생관리 점검 체크리스트 2
9) 식재료 위생관리 점검 체크리스트 3
2. 인력 측면의 위생관리 현황
1) 학교급식 위생관리시스템의 올바른 정착 추진
2) 건강진단 및 개인위생관리 강화
3) 학교급식 관계자 위생교육 강화
3. 시설 측면의 위생관리 현황
1) 학교급식 기구 미생물검사
2) 급식시설 소독 및 방역관리
3) 시설 위생관리 점검 체크리스트
4) 급식시설 개선 및 안전관리 철저

Ⅳ. 단체급식위생관리 체크리스트

Ⅴ. 단체급식 위생관리 개선방안
1. 관련 기준 준수
2. 식중독 등 예방을 위한 급식, 위생관리 방안

Ⅵ. 결 론

[참고 자료]

본문내용

장 수여
라. 식재료 검수, 위생점검, 검식 등 급식 전 과정에 참여, 기록 유지
11) 급식의 질 향상 및 서비스 개선 대책 강구
가. 학교급식의 질 향상과 서비스 개선을 촉진하기 위하여 '학교급식 운영평가제' 및 '식단개발 대회' 등 운영
나. '학교급식의 날' 운영 등 학교급식 홍보 강화
. 급식참관 및 시식회 등을 통해 학교급식에 대한 관심과 이해증진
다. 도교육청 및 지역교육청 위생·안전점검시 학교급식 운영평가 실시(연 1회)
12) 효율적인 인력운용 방안 강구
가. 학교급식법시행령 제5조의 학교급식전담직원(영양사) 배치기준 준수 철저
나. 소규모 학교의 경우 인근 학교 공동관리 가능
. 영양사 1인이 담당 학생수 400명이내 공동관리를 실시하며, 주 2회 정도 순회근무 실시
. 분교장 및 소규모 학교의 공동관리는 지역교육장이 적의 조정
다. 급식 조리인력은 업무량과 내용에 따라 급식운영상 필요한 최소 인원 채용
. 급식인원수 규모별 조리종사원 배치기준
급식
인원
50명
이하
51∼
100명
101∼
200명
201∼
300명
301∼
450명
451∼
600명
601∼
750명
751∼
900명
901∼
1,100명
1,100명
이상
배치
인원
1
2
3
4
5
6
7
8
9
급식인원 200명 증가시 1명 추가
1일 2식 이상 급식하는 고등학교 및 운영형태, 급식시설 여건 등을 종합적으로 고려하여 학교 자체적으로 조정 적용 가능
라. 비정규직 사역시 체계적인 고용계획 수립
. 학교실정에 맞게 사역하되, 근로계약 체결시 근로자와 협의하에 정당한 고용절차를 거쳐 관련 서류를 구비 [부록 4] "학교회계직원 계약관리 지침" 참조
. 근로계약서 작성시 기재 내용
- 근로의 내용, 근로계약기간, 근무일 및 근무시간과 이를 초과한 근무수당 지급, 보수 및 지급방법과 지급시기, 휴가, 재계약 및 계약의 해지 또는 사전예고, 퇴직금 등
. 근태 및 임금관리, 인사관련 서류 비치 등 인력관리 철저
- 근로자 명부, 근무상황부, 근무평정표, 임금대장, 인사내규 및 근무수칙, 서약서 등 비치
근로계약서, 인사관련 서류는 '2005 학교급식 기본방향' [부록] 참조
마. 학부모 강제·할당 배식 동원 및 청소 등 금지
. 학교운영위원회를 통한 대책마련, 학부모 민원 방지
13) 학교급식연구회 등 직무관련 연구단체 운영 활성화
가. 영양교육 지도자료, 전통식단 개발 및 효율적인 급식관리 방안 등의 과제를 선정하여 집중 연구토록 지원함으로써 학교급식 발전 도모
나. 학교급식관련 연구단체의 원활한 운영을 위한 행·재정적 지원 확대
다. 기타 영양사 자질 향상을 위해 실시하는 교육·연수 및 세미나, 공청회 등에 업무상 지장이 없는 범위 내에서 영양사가 참석할 수 있도록 조치
Ⅵ. 결 론
학교급식 하면 식중독 사고를 떠올리게 된다. 왜 학교급식에서 식중독 사고가 자주 발생하는가?
학교급식은 국가의 중요한 정책으로 시행되고 있지만 그 비용은 학부모 부담에 대부분을 의존하고 있다. 또한, 아직도 급식업자가 학교에서 식당을 운영하며 이윤을 추구하는 위탁급식이 존재하고 있다. 그러다 보니 저질 음식재료가 횡행하고 안전하고 우수한 우리 농산물이 학교급식에 공급되지 않고 있는 것이다. 학교 급식업자가 이윤을 남길 수 있는 손쉬운 길은 값싸게 음식재료를 납품받는 것이기 때문이다.
물론 식품의 안전과 관련된 제대로 된 시스템이 없는 것이 근본적인 원인으로 작용하고 있다. 학부모부담 전가와 위탁급식의 문제 외에도 각종 급식비리, 지자체의 지원 부족, 비민주적인 급식 운영 등을 학교급식의 주요 문제로 꼽을 수 있다.
수년 전부터 본격적인 활동을 시작한 급식운동 단체들은 현행 학교급식 문제의 근본적인 해결방안을 모색하였고 중요한 원칙을 만들었다. 무상급식 확대, 안전한 우리 농산물 사용, 직영 전환이다. 안전하고 질 높은 식재료가 급식에 공급되기 위해서는 정부의 지원확대가 반드시 수반되어야 한다. 또한, 농업과 연계하여 학교급식에 우리 농산물이 사용되도록 시스템이 갖춰져야 한다.
직영 전환 또한 빼놓을 수 없다. 학교급식 1위 업체가 운영하는 학교에서 사상 최대의 식중독 사고가 발생한 것에서 확인되듯이 학교급식은 교육청과 학교장의 책임하에 운영되어야 그 안전성을 높일 수 있다. 특히 학교급식을 교육과 연계해 운영하려면 직영은 필수적이다.
물론 쉬운 과제들은 아니고 이러한 원칙이 학교급식에 제대로 반영되더라도 문제가 완전히 해결되는 것은 아니다. 학교급식을 개선하기 위해 정부와 정치인, 시민단체의 지속적인 관심과 노력이 더욱 중요한 것은 두말할 나위가 없을 것이다.
학교급식이 시작된 것은 꽤 되었지만 전국적으로 확대된 것은 얼마 되지 않는다. 김대중, 김영삼 정부를 거치면서 거의 모든 초중고에 확대 실시되었다. 급격한 양적 확대가 되면서 질적인 부분을 소홀히 한 것이 사실이다.
학교급식운동도 그 맥락에 서 있다. 계속되는 식중독 사고에 급식운동이 촉발된 것은 불과 수 년 전이다. 학교급식 개선 운동은 지역과 중앙에서 다양한 형태로 진행이 되었다. 물론 그 운동의 중심에는 [학교급식법 개정과 조례제정을 위한 국민운동본부]가 있다. 학교급식운동은 주로 법개정, 조례제정 운동을 중심으로 진행되었다.
학교급식운동은 몇 가지 지점에서 매우 중요한 의미가 있다.
첫째, 학교급식 운동은 학교교육을 바로 세우는 교육운동이다.
둘째, 학교급식 운동은 우리 농업에 희망을 주는 농업주권운동이다.
셋째, 갈수록 오염되어 가는 우리나라의 땅과 물을 살리는 환경운동이다.
넷째, 학부모의 학교참여, 주민의 행정참여를 촉발시키는 풀뿌리자치운동이다.
다섯째, 우리 아이들의 건강과 생명, 미래 국민의 건강을 위한 생명운동이다.
이러한 학교급식운동의 의미 때문에 학교급식운동은 폭넓은 시민단체와 주민들의 참여 속에서 진행될 수 있었으며 많은 성과를 만들어 내었다.
[참고 자료]
전희정, 단체급식관리, 파워북, 2008
양일선, 단체급식, 교문사, 2008
김숙희, 단체급식 경영관리, 대왕사, 2007
곽동경, 단체급식의 이해, 신광출판사, 2008
박완희, 단체급식과 외식산업 HACCP 실무, 뱅골집, 2000

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