식중독(食中毒) 이해와 예방

소개글

식중독(食中毒) 이해와 예방에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.식중독의 정의

2.식중독의 범위

3.식중독의 분류

4.식중독의 세부사항

5.식중독 예보지수

6.식중독 예방을 위한 접근

7. 식자재의 올바른 입고/검수 및 보관관리

본문내용

1.식중독의 정의
일반 정의
어떤 미생물 혹은 화학물질에 오염된 음식물을 먹은 후 단 시간 내에 배가 아프면서 구토,설사 등의 주 증상으로 하는 질환
식품위생법상 정의
[식품위생법 제2조 제10호]
식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환
WHO 정의
식중독
식품 또는 물의 섭취에 의해 발생되었거나 발생된 것으로 생각되는 감염성 또는 독소형 질환
집단 식중독
역학적 조사결과 식품 또는 물이 질병의 원인으로 확인된 경우로서 동일한 식품이나 동일한 공급원의 물을 섭취한 경우 2인 이상의 사람이 유사한 질병을 경험한 사건
2.식중독의 범위
식중독을 일으키는 원인
미생물이 생산한 독소에 의한 것 : 독소 섭취형 식중독, 독소 생산형 식중독
미생물의 감염에 의한 것 : 감염형 식중독
미생물이 생산한 독소에 의한 식중독

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