농산식품학 쌀2차가공품

본문내용

리 장치
APV Baker에서 고안한 연속장치는 10-kW의 전력을 낼 수 있는 설비를 갖추고 있으며 기존 방법에 비해 색상, 향, 영양성분 등이 개선된 제품들을 생산 할 수 있다고 보고되어 있다. 이 장치의 3개의 electrode housing 사이에 위치한 2개의 tube에서 가열이 진행되어 holding tube와 cooler로 이동된다. Holding tube는 목적온도까지 가열된 시료를 일정시간 유지시켜주는 설비로, 살균을 목적으로 이용된 경우에는 이 부분에서 상업적 살균이 행해지며 이와 같이 살균된 시료는 cooler를 통해 냉각된 후 무균 처리된 tank와 drain tank에 저장된다. 이 장비에 드는 비용은 기존 냉동 및 레토르트 살균 등을 처리할 때 드는 비용보다 저렴한 것으로 밝혀졌으며 앞으로 발전 가능성이 있으리라고 전망하였다.
◇쌀 아이스크림의 영양적 특성
쌀 아이스크림은 일반 아이스크림보다 유지방의 함량이 낮다. 고형분의 함량에서 쌀 고형분이 들어가게 되어 일반 유제품인 아이스크림보다 유고형분의 양이 줄어들게 되고, 동물성 지방에서 식물성지방으로 대체 되어 다이어트 면에서도 우수할 것으로 보인다.
그리고 상대적으로 식물성 단백질의 함량이 매우 뛰어난 쌀을 사용함으로써 식물성 단백질의 섭취도 매우 증가하게 된다.
◇쌀 아이스크림의 시장성
<국내 아이스크림 시장현황>
국내 아이스크림 소비가 1천억 원대를 넘어서면서 아이스크림 종류도 다양해지고 있다. 아이스크림의 종류를 크게 두 가지로 나눈다면 우유와 계란이 들어간 유지방 아이스크림과 생과일을 소르베 방식으로 얼려 만든 생과일 아이스크림으로 나뉜다.
최근 소비자나 창업자에게 인기 있는 아이템은 단연 후자. 창업자 입장에서 볼 때 외국계 브랜드는 비싼 로열티와 인테리어 비용, 낮은 마진율, 재료수급문제, 비싼 점포 비용 및 권리금 등으로 일반 창업자가 접근하기 어려운 반면 생과일 아이스크림 전문점은 비교적 소자본으로 창업이 가능하고 고마진, 재료의 효율적 활용과 함께 직접 홈메이드 방식으로 자체생산이 가능하기 때문에 높은 지지를 받고 있다.
소비자 입장에서는 어떤가? 건강과 다이어트라는 테마가 21세기의 주요 키워드가 된 지금 저지방, 저칼로리의 생과일 아이스크림을 선호하는 것은 당연한 일일지도 모른다.
- 생과일 아이스크림의 특징
외국브랜드 일색의 아이스크림 시장에 생과일아이스크림점이 등장한 것은 불과 3～4년 전의 일이다. 생과일아이스크림 전문점은 아이스크림의 주원료인 유지방, 당분 등을 과감히 버리고 대신 천연과일의 신선한 맛을 가미했다는 것이 특징이다.
또한 기존의 공장에서 대량 생산하여 냉동 유통되어 아이스크림을 판매하는 것과는 달리, 천연의 원료와 생과일을 이용하여 현장에서 당일판매량을 직접 제조하여 판매하는 홈메이드 방식을 도입했다는 점도 하나의 특징이라고 할 수 있다. 로 말할 수 있다.
홈메이드 아이스크림은 유럽 아이스크림 시장에서 80% 이상을 차지하고 있으며, 미국을 비롯한 일본 등의 선진국에까지 확대되고 있는 추세이다.
일본의 경우 시장에 약 70%의 점유율 차지하고 있고, 백화점마다 홈메이드 방식의 아이스크림업체의 입점을 선호하고 있는 추세이다. 아이스크림 전문점의 창업비용은 외국계 브랜드의 경우 점포를 제외하고도 1억 원 이상이 소요되며 국내 브랜드의 경우 5천만 원 안팎이면 창업이 가능하다. 적합한 입지로는 20대들의 유동이 많은 대학가, 시내 중심지 유명 상권, 극장가, 유원지를 끼고 있는 상가지역, 역세권 등 10대 후반에서 20대 여성고객의 유동이 많은 지역이 유망하다.
- 건강이 중시되고 있는 현 사회에서 저지방, 저칼로리의 아이스크림이 선호되고 있는 실정이기 때문에 저칼로리, 저지방의 쌀 아이스크림은 보다 높은 시장성을 띌 수 있다. 그러나 아직 대중화가 되어 있지 않아 낯선 느낌을 받는 대중들의 손이 쉽게 가지 않는 것이 사실이다. 이는 절대적인 홍보의 부족이다. 제품 면에서는 일반 아이스크림에 뒤떨어지지 않는데 사람들의 인식하기에 쌀로 만든 아이스크림이라 하면 왠지 특징 없는 맛과 그다지 뛰어나지 않은 영양이라고 받아들여질 지도 모른다. 영양적 우수성과 독특한 기능성 물질이 포함된 아이스크림 개발이 급선무이겠다. 여성들에게 특히나 인기가 많은 단 호박 등의 물질을 함께 개량함으로써 더 나은 시장성을 갖출 수 있을 것이다.
3. 결론
우리나라의 쌀 소비 형태를 보면 전체 쌀 생산 95%이상이 밥으로 소비되고 있으며 가공용은 주류를 포함해서 5%내외에 머물고 있다.
점차 생활수준이 향상되고 핵가족화 되면서 식생활 패턴이 점차 고급화 및 다양화 방향으로 바뀌어져가는 동시에 조리가 간편한 가공식품을 많이 찾게 되고, 외식을 즐겨 찾는 추세가 더욱 두드러질 것이다. 이러한 변화에 발맞추어서 다양한 쌀 식품개발에 알맞은 모양과 이화학적 특성을 갖춘 여러 가지 가공용 품종을 개발하고, 이를 이용한 고부가가치성 제품을 개발하여야 한다.
쌀 단백질의 영양가가 가장 우수하다. 단백질 이외에도 쌀은 식품학적으로 매우 우수한 식품으로 알려져 있다. 이런 쌀의 특성을 이용하여 쌀 아이스크림을 개발하면 이 제품은 단백질 풍부 외에도 식물성 지방으로써 건강면에서도 유지방보다 다이어트 효과로도 매우 좋다.
이 영양적 우수성과 독특한 기능성 물질이 포함된 아이스크림 개발로써 현재의 낮은 시장성에서 더 나은 시장성을 갖출 수 있게 될 것이다.
4. 참고문헌
① Ohmic heating 에 의한 새로운 특성의 곡류 가공품 개발. 연세대학교. 농림부. 최종연구보고서
② http://ko.wikipedia.org/wiki
③ 두산백과사전 EnCyber & EnCyber.com
④ http://goheung.jares.go.kr/nongjin/A010103.html
⑤ http://www.songsan21.co.kr/
⑥ 조선일보. 2004년 8월 3일자
⑦ http://www.ilovemilk.or.kr/
⑧ 쌀 아이스크림 제조방법. 출원인 충청북도(관리부서: 충청북도 농업기술원)
⑨ 흰쌀이나 검은 쌀이 들어간 아이스크림을 제조하는 방법. 출원인 주식회사 피디에프코리아

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농산,   쌀,   2차,   가공,   유기농,   시장