갈비탕전문 프랜차이즈 출점을 위한 사업계획서

소개글

갈비탕전문 프랜차이즈 출점을 위한 사업계획서에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.시장조사의 배경 및 목적

2. 시장조사 및 사업계획 진행 FLOW

3. 점포 컨셉트 및 마케팅 전략 기본 방향 수립

4. 출점예상 상권 지역분석 및 상권력 평가

5. 점포 운영 전략 기본 방향 수립

6. 매출 및 손익계획 수립

본문내용

에 호텔들이 많고 주민들의 주거형태를 아파트가 지배적이나 서울예대 주변에는 단독주택과 빌라촌이 형성되어있다. 소매형 점포들의 비중이 높고 오피스가 근무 회사원을 타깃으로 한 음식점과 유동인구, 관광객, 학생층, 등 다양한 소비고객을 타겟으로 삼을 수 있는 장소이다.
5. 점포 운영 전략 기본 방향 수립
(1) 점포 설계 및 구성
평수 : 약 40평. 주방 10%정도 차지(중앙주방)
좌석 수 : 만석 55석
회전율 : 24시간 기준으로 7~8회전
평균 고객 stay시간 : 20~25분 정도
점포 형태는 3:1 세로 장방형
주방은 매장 중앙 주방 회전초밥집 형태의 테이블 배치
중앙 주방에는 음료 냉장고 위치시켜 주방 인원들의 작업 동선을 효율적으로 구성
실내 인테리어는 아주 고급스러운 분위기 보다는 고급스러우면서도 편안하고 안락하게 느낄 수 있는 심플한 컨셉으로 구성
마감재는 무늬목으로 처리하고 컬러는 투톤으로 메인컬러 지정
벽면은 무늬목 사용에 의한 고급스러운 분위기 연출
조명은 은은하게 하고 음식을 맛이게 보이도록 하기 위해 할로겐을 포인트를 줌
바 테이블 형식이기 때문에 의자가 불편, 아이들을 위한 의자보조시트 배치
(2) 판매 및 운영 계획
본사에서 이루어지는 점주 교육을 받고 나온 점주가 점포개설.
평소에 점주를 포함한 2명이 점포운영.
고객이 많이 몰리는 시간 11:30~2:00, 6:00~8:30 에는 파트타임으로 1명을 고용.
(테이블정리만, 주문받거나 서빙은 하지 않음!!)
주문은 기계가 받는다. 주문한 음식 셀프서비스.
본사에서 수시로 방문하여 점포 상태를 점검한다.
기준에 미달 시 다시 서비스교육을 받는다.(서비스 교육프로그램 비용 - 70만원)
도면
인테리어
테이블, 의자, 벽면 사진
조명 사진 오픈주방 사진
주방기기
서랍식 냉장고(1500*750*850) 공기밥보온통(100그릇) 냉온정수기 식혜통
식기세척기(650*700*1350) 1단 작업대(1500*600*800) 컵 소독기
다단식 선반(1200*600*1800 가스렌지 5구(1500*600*800) 잔반 처리용 선반
6. 매출 및 손익계획 수립
인건비 지출내역
직급
인원수
주근무시간
주간 인건비
월 인건비
정직원
4
168
1,300,000
5,200,000
보조원
3
168
675,000
2,700,000
아르바이트
1
21
84,000
336,000
합계
8명
357
2,059,000
8,236,000
연간 총인건비
8,236,000×12개월
98,832,000
초과 근무수당(10%)
98,832,000×0.10
9,883,200
복리후생비(15%)
98,832,000×0.15
14,824,800
총인건비 및 복리후생비
123,540,000
정직원 130만원
보조원 90만원
아르바이트 시간당 4000원
매출원가 분석
판매가격
1인원가
일일 판매수량
일일 총매출
일일 총 원가
갈비탕
4,900
1,960(40%)
320
1,568,000
627,200
갈비찜
8,900
3,560(40%)
80
712,000
284,800
합계
2,280,000
912,000
객단가
약 7000원
월매출
68,400,000원
테이블 회전률
약 8회전
연매출
820,800,000원
감가상각비 계산
감가상각비 =
취득원가-잔존가액
내용연수
취득원가 = 주방기기 및 식기비용+인테리어 비용+기타(간판, 냉난방등)+초기홍보비용
149,000,000 = 16,000,000 + 120,000,000 + 12,000,000 + 1,000,000
잔존가액 = 14,900,000(취득원가의 10%)
내용연수 = 5년(60개월)
감가상각비(26,820,000원) =
취득원가(149,000,000원)-잔존가액(14,900,000원)
내용연수(5년)
초기투자액
항목
투자액
비고
보증금
150,000,000
권리금
150,000,000
인테리어
120,000,000
평당 300만원
기타(간판, 냉난방, 유니폼등)
12,000,000
초기 홍보비용
1,000,000
주방기기 및 식기
2,256,000
서랍식냉장고 1500*750
2,256,000
서랍식냉장고 1500*750
1,056,000
식기세척기(중고) 1325*700
242,000
다단식선반 1200*600
296,000
다단식선반 1500*600
495,000
잔반처리용선반 600*500
495,000
잔반처리용선반 600*500
325,000
공기밥보온통 650*425
162,000
작업다이 1500*600
350,000
식혜통 900*500
309,000
가스렌지(5구) 1500*600
300,000
정수기 320*360
1,000,000
워머기 1500*600
6,000,000
국물 보관함 1500*750
주방기기 및 식기 합계
16,000,000
총 합계
533,000,000
고정비 (한달 기준, 감가삼각 제외)
고정비항목
금액
비고
식재료비
27,360,000
인건비
8,236,000
임대료(월세)
12,000,000
수도광열비
2,000,000
복리후생비
3,030,000
비품, 소모품비
220,000
접대비
260,000
유지비
500,000
보험료
500,000
광고선전비
280,000
식기교체비
200,000
총계
54,586,000
월 총매출
68,400,000원
월 고정비 총액
54,586,000원
월 순이익
13,814,000원
예상 손익 계산서 (일년 기준)
구분
금액
비고
수입
매출액
820,800,000원
100%
매출원가(식재료비)
328,320,000원
40%
매출총이익
492,480,000원
60%
통제가능 경비
인건비
98,832,000원
13%
초과 근무수당
9,883,200원
수도광열비
24,000,000원
복리후생비
36,360,000원
비품, 소모품비
2,640,000원
접대비
3,120,000원
유지비
6,000,000원
보험료
6,000,000원
광고선전비
3,360,000원
식기교체비
2,400,000원
임대료
144,000,000원
감가상각비
26,820,000원
은행 이율(7%)
37,310,000원
총 경비
400,725,200원
순이익
91,754,800원
12%

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