천연색재료(인공색소,천연색소)

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목차

우리가 선택한 색 이야기
인공색소
천연색소
색깔 별로 알아보는 천연색소
천연색소의 이용
Tip
참고문헌
Q&A

본문내용

인공색소
사전적 의미 : 식품, 의약품, 화장품, 도료 등에 첨가하여 일정한 색을 부여하는 화학적 합성색소.
우리는 왜 인공색소를 쓰는 것일까?
음식산업이 대량화 되면서 천연색소 이용하기가 힘이 들고 비용 면에서 이익이 나지 않기 때문에 인공색소를 많이 사용한다.
천연색소
사전적 의미 : 천연의 동식물에 함유되거나 혹은
미생물이 생산하는 색소.
천연색소는 단순히 색깔만 내는 것이 아니라 일정한 효능까지 있다. 예를 들어, 포도, 블루베리 등에 포함된 flavonoid계통의 anthocyanin 성분은 항산화 효과가 있고, 당근, 호박에서 뽑아내는 황적색의 Carotenoid계 색소는 암을 예방하는 베타카로틴 성분을 가지고 있다.
그러나 음식산업이 대량화 되면서 천연색소 이용하기가 힘이 들고 비용 면에서 이익이 나지 않기 때문에 인공색소를 많이 사용한다
색으로 알아 보는 천연색소
빨간색 – 오미자, 지초(지치,지추), 생딸기,
딸기가루, 비트
초록색 – 시금치, 쑥, 파래, 뽕잎가루, 녹찻
가루
노란색 – 치자, 송화, 단호박
보라색 – 백련초, 적양배추(적채), 보라색
고구마 가루, 흑미
나무색 – 계피, 커피, 코코아
검은색 – 흑임자, 석이

키워드

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