냉동수산식품위해요소

목차

1. 예상 위해 요소

2. 위해요소 분석 시험

(1) 원료

(2) 제조 공정

(3) 제조 환경

(4) 완제품

본문내용

103
<10
-
브레드링 roll
2.8×103
<10
-
정형도구
3.9×106
4.3×105
-
컨베이어(브레드링→냉동)
2.1×104
6.6×103
-
동결기 입구 네트
8.0×101
<10
-
필렛 도마
2.9×106
1.0×101
-
슬라이스 도마
<10
<10
-
배터링 네트
<10
<10
-
포장라인 컨베이어
5.3×102
1.0×101
-
작업자
앞치마
3.1×103
6.9×102
-
장갑
3.4×103
1.0×101
-
공중 낙하균
원료창고(상온)
3.0×100
-
1.4×101
원료창고(냉장)
1.0×100
-
5.0×100
원료창고(냉동)
6.0×100
-
2.6×101
해동기 위
1.5×102
-
2.2×102
세척기 위
7.5×102
-
1.1×101
슬라이스 위
5.0×100
-
2.7×101
컨베이어(슬라이스→타분) 위
4.3×101
-
3.0×101
배터링 작업대 위
8.0×100
-
1.5×101
브레드링기 위
1.7×101
-
2.0×101
컨베이어(브레드링→냉동) 위
1.1×101
-
1.3×101
포장기 위
5.0×100
-
1.6×101
완제품 창고
1.0×100
-
5.0×100
필렛작업대 위
2.1×101
-
3.9×101
주) <10 : 10배 희석 시 평판상에 colony가 없음
-* : Not tested
표 2-8 냉동 수산 식품의 제조 환경에 대한 병원성 미생물 분석 결과(Detection of pathogens in the manufacturing environment of frozen fishery product)
구분
S.
aureus
제조기기 및 설비
필렛칼
음성
슬라이스칼
음성
컨베이어(슬라이스→타분)
음성
타분기네트
음성
브레드링 roll
음성
정형도구
음성
컨베이어(브레드링→냉동)
음성
동결기 입구 네트
음성
필렛 도마
음성
슬라이스 도마
음성
배터링 네트
음성
포장라인 컨베이어
음성
작업자
앞치마
음성
장갑
음성
(4) 완제품
(가) 미생물학적 위해요소
표 2-9 냉동 수산 식품의 제품에 대한 일반 미생물 분석 결과(Microbiological evaluation of frozen fishery product)
시료
일반세균수
(CFU/g)
대장균군
(CFU/g)
대장균
완제품1
3.8×103
<10
음성
완제품2
3.3×103
<10
음성
주) <10: 10배 희석 시 평판상에 colony가 없음
표 2-10 냉동 수산 식품의 제품에 대한 병원성 미생물 분석 결과(Detection of pathogens in frozen fishery product)
시료
V. para-
haemolyticus
S.
aureus
B.
cereus
L. mono-
cytogenes
완제품1
음성
음성
음성
양성
완제품2
음성
음성
음성
양성
(나) 화학적 위해요소
표 2-11 냉동수산식품의 제품에 대한 화학적 위해요소 분석 결과(Chemical evaluation of frozen fishery product)
구분
보존료
(mg/kg)
타르색소
(mg/kg)
완제품
불검출
불검출

키워드

식품관련자료