저장과 출고 재고관리

목차

저장
(1) 식재료 저장 원칙
■ 품목별 분류 저장
■ 선입선출에 의한 출고
■ 저장물품의 안전성 확보
■ 저장 기준 및 기간 준수
■ 냉장고
■ 냉동고
■ 건조창고

출고

재고관리
⑴ 재고관리의 유형
■ 영구재고 시스템(perpetual inventory system)
■ 실사재고 시스템(physical inventory system)
(2) 재고 관리 기법
 ABC 관리 방식
 최소-최대 관리방식(minimum-maximum method)
(3) 재고자산의 평가
 실제 구매가법(actual purchase price method)
 총 평균법(weighted average purchase price method)
 선입선출법(First-In, First-Out : FIFO method)
 후입선출법(Last-In, First-Out : LIFO method)
 최종 구매가법(Latest purchase price method)

본문내용

가 반영된다. 이 방법은 시간의 변동에 따라 물가가 인상되는 상황에서 재고가를 높게 책정하고 싶을때 사용될 수 있다.
후입선출법(Last-In, First-Out : LIFO method)
후입선출법은 선입선출법의 반대 개념으로 최근에 구입한 식품부터 사용한 것으로 기록하며, 가장 오래된 물품이 재고로 남아 있게 된다. 선입선출법이 재고회전에 사용되는 반면, 후입선출법은 인플레이션이나 물가상승의 경우 소득세를 줄이기 위해 재무제표상의 이익을 최소화하고자 할 때 사용되는 방법이다.
최종 구매가법(Latest purchase price method)
최종 구매가법의 재고가는 가장 최근의 단가를 이용하여 산출한다. 이 방법은 간단하면서 신속하게 산출할 수 있기 때문에 급식소에서 가장 널리 사용된다.

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