궁중요리음식점 사업계획서 및 창업계획서[A+추천 레포트★★★★★]

목차

1. 기업현황
가. 회사개요(설립예정)
나. 창업자 인적사항

2. 사업계획
가. 사업의 개요
나. 원, 부자재 조달계획
다. 판매계획
라. 종업원 채용계획 및 조직도

3. 소요자금 및 조달계획
가. 소요자금
나. 자금조달 계획

4. 입지 및 상권분석
가. 입지계획
나. 상권분석

5. 시장현황 및 전망
가. 시장현황
나. 수요예측
다. 마케팅 전략

본문내용

로부터 차입 : 6천만 원
- 기업은행(중소기업센터) : 융자 또는 기업은행 벤처 투자 ; 5천만 원
- 중소벤처창업지원자금(담보부/신용대출) : 5천만 원
- 시중은행 : 마이너스 통장 대출 : 5천만원
4. 입지 및 상권분석
가. 입지계획
소재지
부산광역시 동래구 사직동
규모
100평
임차조건
임차보증금:
20,000,000원
월임대료:
600,000원
용도지역
상업지역
입지조건
아파트 밀집. 많은 유동인구
통신
초고속통신망, 전화, 휴대폰 사용 가능
교통
편리한 교통시설.
용수
양호
나. 상권분석
입지는 부산광역시 동래구 사직동에 있는 월드컵 경기장 근처의 상가로 선정하였다.
이곳에 있는 상가에 입지를 선정한 것은 아래와 같은 지리적 조건을 만족했기 때문이다.
① 경기장 배후에만 아파트단지가 1만여 세대 이상이 경기장에 도보로 접근하는
거리 안에 살고 있다.
② 유동인구 - 순환 도로 및 도시고속도로를 통해 해운대 및 타지 사람들도 많이 지나다니므로 유동인구를 유치할 수 있다.
③ 월드컵 경기장이 가까워 경기장 인근을 찾는 고객과의 접근 용이성을
가지고 있다.
④ 경쟁업체가 미비하다. 주위에 궁중요리 전문점이 별로 없다.
5. 시장현황 및 전망
가. 시장현황
요즘 패밀리 레스토랑이 번창을 하여 호황기를 지나서 치열한 경쟁으로 치닫고 있다. 서양의 패밀리 레스토랑이 우리나라로 들어오면서 고급화 된 레스토랑으로 포지셔닝 되어 소비자의 인식도 고급 레스토랑으로 인식을 하고 있다.
이런 상황에서 패밀리 레스토랑 사업에 진출을 하려면 독특한 컨셉이나 기술을 바탕으로 진입 장벽을 만들지 않으면 패밀리 레스토랑 사업은 성공을 할 수가 없다고 생각을 한다.
한 예로 "우리들의 이야기"라는 한식 패밀리 레스토랑이 벤처기업으로 인정을 받으면서 우리의 한식도 표준화를 통하여 서양의 패밀리 레스토랑과 같이 설립을 할 수 있다는 것이다. 여기에 착안을 하여 궁중에 요리를 표준화하여 일반화를 시킨다면 뛰어난 경쟁력으로 여타의 패밀리 레스토랑으로 탄생을 하리라 생각을 한다.
궁중음식은 영양과 맛에서는 어느 음식보다도 뛰어나며, 건강을 중요시 생각하는 현대인들을 충분히 끌어 들일 수 있으며, 음식의 기술면에서도 타 음식과 차별화 될 수 있는 점들이 많아서 충분한 진입장벽이 생성이 될 수 있을 것이다.
고급 레스토랑이라는 포지셔닝에서도 한식 레스토랑과 서양의 패밀리 레스토랑보다도 우위에 포지셔닝이 될 수가 있다. 서양의 패밀리 레스토랑은 서양에서는 고급 레스토랑이 아니라 저가의 저렴하고 일반화된 레스토랑 이였으나 우리나라에 들어오면서 고급레스토랑으로 포지셔닝이 된 것이다. 한식 패밀리 레스토랑은 서양의 패밀리 레스토랑을 벤치마킹하여 설립을 한 것으로 고급화 이미지에서는 어느 정도의 한계가 있다. 궁중이라는 고급이미지에 표준화된 일반화가 가미가 된다면 궁중 패밀리 레스토랑은 성공 가능성이 높다고 생각이 된다.
나. 수요예측
고소득층, 특히 경기의 여파에 상관없이 자신의 건강과 삶에 투자하는 Well-being족들의 증가는 상대적으로 비싼 궁중요리전문점에서 제시하는 고가를 대수롭지 않게 받아들일 수 있으며, 일년 전 종영된 「대장금」의 인기로 인해 여전히 궁중요리에 대한 관심의 고조 또한 이점으로 작용할 것이다.
다. 마케팅 전략
1) 가격전략
가격은 코스종류에 따라 5~20만원 가량으로 예상하며 점심시간의 단체모임이나 주부들의 계모임 등을 유치하기 위해서 비교적 저렴한 1~3만원 선의 LUNCH MENU를 제공한다. 또한 가족단위의 고객 즉, 어린이 고객을 고려하여 어린이 영양세트메뉴를 제공한다.
2) 차별화전략
한식이기는 하지만 흔한 한식점과는 차별성을 띄는 궁중요리전문점이라는 이미지를 확실히 부각시키고 궁중이라는 고급이미지에 편안한 패밀리 레스토랑을 결합시킨다. 그리고 고객만족 나아가 고객 감동까지 줄 수 있는 고객 맞춤 서비스를 제공함으로써 서비스의 수준을 한층 끌어올린다.
3) 홍보촉진 전략
고관여 매체인 잡지, 특히 웰빙족들을 대상으로 하는 하이클래스 잡지나 여성일간지 등을 이용하여 소개기사를 의뢰함으로써 홍보 전략을 펼치고 인터넷 홈페이지를 구축해 고객관리와 오픈이벤트 진행을 도모한다.
또한 생일이나 기념일 등에 E-mail이나 DM을 통해 고객에게 할인쿠폰이나 무료시식권을 배부하고 추첨을 통한 음식제공, 매월 다양한 이벤트를 추진해 고객의 흥미를 유발시킨다.
4) 메뉴
<기본메뉴>
메뉴
가격
신선로
(신선로에 여러 가지 어육과 채소를 색색으로 넣고 그 위에 각종 견과를 넣어서 끓임)
30,000
모듬 전유어
(단호박전, 김치전, 고기전, 생선전, 야채전 모듬)
10,000
너비아니
(쇠고기를 얄팍하게 저며서 양념장을 발라가며 속까지 완전히 익힘)
20,000
연어쌈
(얇게 저민 연어와 케비어를 양상치에 싸서 먹음)
13,000
전복구이
(전복을 구어 특유의 쫄깃한 맛을 살림)
28,000
구절판
(얇은 밀전병에 색스런 재료를 모아 쌈을 싸서 소스를 곁들어 먹음)
17,000
안심 편채
(연한 쇠고기 안심으로 얇게 포를 떠 양념으로 재워두고 찹쌀 가루에 묻혀 지져내어 겨자장에 곁들여 먹음)
22,000
전복죽
(쌀을 볶아 전복을 다져 넣고 물을 넣어 끓임)
13,000
어채
(흰살 생선을 양념에 재워 녹말에 묻혀 데친 뒤 양념에 곁들어 먹음)
16,000
배추만두
(데친 배추잎에 닭을 다져 만든 만두소를 넣음)
12,000
새우 해물 겨자채
(새우와 각종 해산물을 겨자장에 곁들여 먹음)
16,000
전통차
(식혜, 매실차, 수정과, 오미자차, 유자차, 녹차, 국화차 )
각 5,000
기본 반찬: 동치미, 김치, 나물무침, 야채 샐러드, 콩조림, 밤곶감, 젓갈, 계란찜,
버섯무침 등.
<코스메뉴> -2인 기준, 기본 반찬 및 해물 볶음밥, 후식 제공
런치타임(13:00-16:00) : 식사가격의 10%할인.
코스
가격
A 코스
(죽-떡-구절판-모듬전유어-해물볶음밥-너비아니-된장찌개-오곡밥)
50,000
B코스
(죽-떡-연어쌈-해물볶음밥-안심편채-어채-된장찌개-오곡밥)
55,000
C코스
(죽-떡-해물볶음밥-신선로-전복구이-된장찌개-오곡밥)
60,000

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