[호텔의 조직] 호텔조직의 형태와 특수성 및 분류

목차

호텔의 조직

Ⅰ. 조직의 의의와 기본형태

1. 조직의 의의
2. 조직의 기본형태
1) 직계식 조직
2) 참모식 조직
3) 기능식 조직
4) 직계참모식 조직
5) 직계기능 조직

Ⅱ. 호텔조직의 기본형태

Ⅲ. 호텔조직의 특수성

1. 지배인제도에 따른 조직
2. 호텔조직의 부문화
3. 판매부서의 강화
4. 기획관리부의 강화
5. 업무의 표준화
6. 직무분담의 공식화

Ⅳ. 호텔조직의 실제

1. 마케팅부문의 조직
2. 객실부문의 조직
3. 식음료부문의 조직
4. 부대사업부문의 조직
5. 관리부문의 조직

본문내용

히 주방의 식품조리는 식품제조명세서에 의거, 메뉴가 표준화되고 작업이 표준화되어야 한다.
6) 직무분담의 공식화
호텔의 조직에 있어서 구성원들의 근무위치에 따른 직무에 해당되는 Manual을 제작, 공식화하여 그 자체만으로 종사원 상호간에 협조와 협동이 잘 되도록 명확히 하여야 한다.
4. 호텔조직의 실제
일반적으로 소규모(객실 100개 미만) 호텔의 조직, 중규모(100-299실) 호텔의 조직, 대규모(300실 이상) 호텔의 조직 등 호텔의 객실 수에 의한 호텔조직과 경영방법에 의한 자영호텔(호텔의 자본가나 경영자가 동일)의 조직, 전문경영인호텔(호텔의 경영자와 자본가의 분리)의 조직, 합작투자호텔(Chain 대 공동출자 등)의 조직이 다르며, 또한 도시호텔(City Hotel)과 휴양지호텔(Resort Hotel) 등에 따라서도 조직은 다를 수 있다.
현대 호텔기업의 발전적 조직으로서의 기본은 자본과 경영을 분리한다는 것은 기본으로 하고, 전문경영자의 능력에다 참모조직(기획 관리)을 정점으로 하고 호텔업의 기본인 직능에 따라서 객실부문, 식음료부문, 부대사업부문, 마케팅(Marketing & Sales), 관리부문으로 분류하여 기본적 호텔조직모형으로 설명하고자 한다.
- 호텔의 기본조직 -
1) 마케팅부문의 조직
마케팅부문은 호텔상품을 고객(관광자) 취향에 맞도록 연구, 홍보, 광고하여 관광욕구를 유발 충족시켜주는 조정자로서의 위치를 가진 부문을 말한다.
마케팅부서는 국내마케팅과 국외마케팅이 있으며, 국내마케팅은 국내의 일반고객, 여행사담당, 항공사 또는 일반기업이나 단체를 담당한다. 국외마케팅은 외국의 지사나 외국에서의 각종 국제회의 등을 통하여 마케팅활동을 하는 것이며 이 전체를 담당하는 홍보 광고담당이 있다. 또한 객실부, 식음료부, 부대사업부의 마케팅담당 즉 판촉담당까지 서로 연계되도록 한다.
- 마케팅부문의 조직 -
2) 객실부문의 조직
객실부문은 접객과, 객실과, 세탁소로 구분되며 접객과에는 현관사무실(Front Office), 유니폼서비스(Uniformed Service), 전화교환대(Switch Board)가 있으며, 객실과는 Housekeeping이라고 하여 객실정비를 담당하고, 세탁소는 고객의 세탁 및 객실용품의 세탁까지 담당한다.
- 식음료부문의 조직 -
3) 식음료부문의 조직
식음료부문의 조직원칙은 음식 및 음료를 가장 효율적으로 조리하고 종사원의 서비스를 가장 유효하게 고객에게 제공할 수 있는 조직이어야 한다. 또한 식음료부서는 Catering Department 또는 Food & Beverage 부서라고도 한다.
음식 및 음료는 유형이며, 고객에게 제공되기까지는 상당한 기술과 감독을 요하게 되고, 다른 품목인 서비스는 무형이며, 이것은 종사원의 능력과 봉사정신을 요구한다. 식음료부문에서 조리기술은 중요한 기술이지만, 더 중요한 것은 웨이터, 웨이트레스의 정중한 서비스이다. 아무리 좋은 음식이라도 인적서비스가 불량하면 관광자(고객)는 즐거운 식사를 할 수 없기 때문이다.
식음료부문은 호텔의 규모나 부대시설의 크기에 따라서 좌우되지만, 연회과, 식당과, 조리과, 음료과로 구분한다.
- 식음료부문의 조직 -
4) 부대사업부문의 조직
호텔의 부대사업부문은 호텔의 규모나 부대시설에 따라서 상당한 차이가 있다. 실제에 있어서는 특1등급과 특2등급호텔 및 1등급 호텔들의 국제회의유치를 위한 Convention Hall의 상품화가 Hotel기업의 경영합리화에 중요한 부문이 되고 있다. 현재는 국제회의를 항상 유치하여 수익을 올릴 수 없으므로 대기업의 세미나 개최나 예식장 등으로 활용하도록 노력하고 있다.
- 부대사업부문의 조직 -
5) 관리부문의 조직
호텔의 관리부문의 직무는 영업부서와 밀접한 관계가 있으며, 영업부서와의 상호 협력과 원활한 업무처리로 호텔상품 판매의 극대화를 실현할 수 있다. 일부에서는 관료주의적인 냄새까지도 풍긴다고 하지만, 호텔경영은 상품의 질적 향상에 차지하는 인적서비스의 중요성을 인식하여 영업하는데 뒷바라지를 한다고 하는 차원에서 호텔영업의 부수적 역할로써 조정하고 관리함으로써 경영합리화와 경영효과의 극대화를 꾀하여야 한다.
호텔의 관리부문은 총무과, 경리과, 관리과로서 총무과에는 인사, 서무, 종업원의 후생복지, 경비실 등이, 경리과는 현금출납, 영업회계, 급료, 세무회계, 구매에 관한 업무가 있고, 관리과에는 관재, 시설관리, 재무, 금융, 경영관리, 전기, 영선, 방화관리 등이 해당된다.
- 관리부문의 조직 -

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