수인성 식품매개질환 장출혈성대장균과 콜레라, 수인성식품매개질환 살모넬라와 장염비브리오, 수인성식품매개질환 황색포도상구균, 가스괴저균, 보툴리누스, 식품매개질환 클로스트리디움균, E형간염, 리스테리아균

소개글

수인성 식품매개질환 장출혈성대장균과 콜레라, 수인성식품매개질환 살모넬라와 장염비브리오, 수인성식품매개질환 황색포도상구균, 가스괴저균, 보툴리누스, 식품매개질환 클로스트리디움균, E형간염, 리스테리아균에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 수인성 식품매개질환 장출혈성대장균
1. 서론
2. 역학
3. 임상양상
1) 병원체
2) 전파양식
3) 증상 및 징후, 합병증
4. 진단
5. 치료
6. 환자 및 접촉자 관리
7. 예방

Ⅱ. 수인성 식품매개질환 콜레라
1. 개념
2. 감염 및 전파경로
3. 증상
4. 진단 및 치료
5. 관리 및 예방

Ⅲ. 수인성 식품매개질환 살모넬라
1. 정의
2. 증상
3. 감염경로
4. 예방법

Ⅳ. 수인성 식품매개질환 장염비브리오
1. 서론 및 역학
2. 임상양상
1) 병원체
2) 전파양식
3) 증상 및 징후, 합병증
3. 진단
4. 치료
5. 예방

Ⅴ. 수인성 식품매개질환 황색포도상구균
1. 성상
2. 증상 및 발생
3. 예방

Ⅵ. 수인성 식품매개질환 가스괴저균
1. 개념
2. 균의 특성
3. 원인식품
4. 증상

Ⅶ. 수인성 식품매개질환 보툴리누스
1. 개념
2. 임상증상
3. 예방

Ⅷ. 수인성 식품매개질환 클로스트리디움균
1. 클로스트리디움의 성질
2. 클로스트리디움 식중독의 증상
3. 클로스트리디움 식중독의 원인 식품
4. 클로스트리디움 식중독의 예방

Ⅸ. 수인성 식품매개질환 E형간염

Ⅹ. 수인성 식품매개질환 리스테리아균

참고문헌

본문내용

여 회복한다. 예후는 양호하다. 따라서 직접 가스괴저균의 살균이나 가스괴저균 장독소의 작용억제를 목적으로 한 치료가 시행되는 일은 거의 없다.
Ⅶ. 수인성 식품매개질환 보툴리누스
1. 개념
보툴리누스균이 식품 중에서 혐기성 상태로 증식하여 생산한 독소의 경구섭취에 의해 일어나는 독소형 식중독이다. 세균성 식중독 가운데 가장 치명율이 높다.
2. 임상증상
잠복기는 1224시간이나 늦을 때에는 23일 후에 발증하기도 한다. 초기증상은 구토, 변비 등의 장애를 나타내며 이어서 신경마비증상이 나타난다. 즉 복시, 시력저하, 동공확대, 타액분비저하, 언어장애, 호흡곤란, 연하곤란 등의 증상을 보인다. 치명율은 3040%로 매우 높다.
3. 예방
보툴리누스 독소는 열에 약하여 80℃에서 15분, 100℃에서 23분 가열하면 파괴되므로, 식품을 섭취하기 전에 충분히 가열하면 식중독을 일으키지 않는다.
Ⅷ. 수인성 식품매개질환 클로스트리디움균
1. 클로스트리디움의 성질
클로스트리디움에 의한 식중독은 집단 급식 시설 등 다수인의 식사를 조리할 경우 발생되기 쉬운 \"집단 조리 식중독\"이라고 불려지기도 한다. 클로스트리디움은 열에 강하여 아포는 100℃에서 4시간 가열하여도 살아남는다. 이 균은 공기가 있는 경우에는 발육할 수 없는 혐기성 균이므로 대량의 식사를 한꺼번에 만들기 위해 가열 조리하면 내부의 공기가 방출되어 공기가 없는 조건이 되고 그 식품을 다시 냉각하더라도 내부의 공기가 희박해져 클로스트리디움이 발육하기 좋은 환경이 되므로 급속히 증식되어 식중독을 일으킨다. 클로스트리디움은 열에 강하고 공기가 없는 상태에서 증식하는 혐기성 세균이기 때문에 이 균의 성질을 이해하면 예방하기 쉬운 식중독이나 외관과 냄새, 맛 등 관능으로는 증식 여부를 판단할 수는 없다. 클로스트리디움이 오염된 식품을 먹을 경우 우리의 소장에서 증식하고, 장독소(Enterotoxin)를 생산함으로서 장관의 조직 세포를 자극하기 때문에 모세혈관의 수분이나 염류를 방출하여 설사가 일어난다.
2. 클로스트리디움 식중독의 증상
클로스트리디움 식중독의 증상은 설사나 복통이 특징이다. 식사 후 8～16시간, 평균 12시간 정도에 물 같은 형태의 설사가 시작되는 것이 보통이며, 건강한 사람에게는 1일 2～5회 정도의 설사를 하면 2일 정도면 회복된다. 대부분의 환자는 복통을 호소하지만 설사만 하는 경우도 있다. 살모넬라나 장염비브리오 의한 식중독과 같이 발열은 거의 없으나, 노인의 경우에는 격심한 설사 때문에 쇠약해져서 발열하는 경우도 적지 않다.
3. 클로스트리디움 식중독의 원인 식품
클로스트리디움 식중독의 오염원으로 중요시되는 것은 가축과 가금류이다. 이들 동물이 도살장에서 해체될 때 오염되어 식중독의 발생원이 되는 것이며, 따라서 클로스트리디움의 주요한 원인 식품은 동물성 단백질 식품이다. 예를 들어 고기 튀김의 경우 가열하여도 오염된 고기의 중심에는 아포가 살아남아 산소가 없어지고, 한편으로는 글루타치온 등의 환원물질이 무산소 조건이 유지되도록 조장해서 살아남은 클로스트리디움이 발육증식하게 된다. 가정에서 가열 조리 후 빨리 먹기 때문에 위험은 없지만 단체 급식 등 대량 조리의 경우에는 조리식품의 냉각과정에 상당한 주의를 요한다. 따라서 조리 식품의 내부가 혐기적 조건이 되지 않도록 조리 식품이 담겨진 용기 찬물 중에 넣어 잘 저어주는 것이 중요하다. 또한 동물성 단백질 식품뿐만 아니라 튀김을 비롯한 식물성 단백질 식품 및 수프도 중독의 원인 식품이 될 수 있으므로 주의를 해야 한다.
4. 클로스트리디움 식중독의 예방
식중독의 발생률은 일반적으로 낮은 수준이지만 일단 발생하면 규모가 큰 경우가 많으나 증상은 가볍다. 또 근래의 조리 시설은 편리한 대형 기기와 이상적인 냉장가열 시설을 갖추고 있으므로 클로스트리디움 식중독 발생우려는 적다. 그러나 클로스트리디움 식중독은 사소한 부주의 등이 원인이 될 수 있으므로 원인 식품을 조리할 때 조리자와 식품 위생 관리자는 다음의 사항을 확실히 지켜주어야 한다.
㉠ 대량 조리한 식품은 클로스트리디움의 발아증식 억제를 위하여 혐기적 환경이 될 수 없도록 찬물에 용기를 넣어 저어주는 것이 중요하다.
㉡ 조리 식품은 얕은 용기에 넣어서 신속히 냉각시킨 후 냉장고에 보존하여야 하며, 뚜껑 있는 용기라도 실온에 방치해서는 안된다.
㉢ 보관한 조리 식품은 섭취 전에 재가열하여야 한다.
㉣ 결론적으로 조리자는 클로스트리디움의 성질을 잘 이해하고 가열 조리 후의 급냉, 냉장, 혐기적 조건의 배제를 확실히 하면 클로스트리디움 식중독을 예방할 수 있다.
Ⅸ. 수인성 식품매개질환 E형간염
HEV는 직경 32～34㎚이며, buoyant density가 1.29g/㎖이며, 약 8kb의 SS polyadenylated RNA바이러스이다. HEV는 fecal-oral route를 통해 전파되며, 수인성 및 person-to-person전파도 기록되어 있다. 감염 집단은 대부분 15～40세에서 발생하며 임산부에서는 중증으로 발생하며 사망률도 높은 것으로 보고 되어 있다. 주요 수인성 유행 지역은 인도(1955년 및 1975～1976년), 소련(1955～1956년), 네팔(1973년), 미얀마(1976～1977년), 알제리(1980～1981년), 아이보리코스트(1983～1984년), 동부 수단과 소말리아 난민촌(1985～1986년), 멕시코(1986년), 보르네오(1987년) 등이다.
Ⅹ. 수인성 식품매개질환 리스테리아균
오염된 물이 주 감염원. 건강한 사람은 별 영향을 받지 않으나 면역력이 약한 노약자나 임신부의 경우 수막염 또는 유산을 일으킬 수 있다. 초기에 발견하면 치료가 가능하다.
참고문헌
김말남·서정희·정윤희(1998), 생계육에 오염된 살모넬라균의 분리 및 동정, 한국소비자보호원 시험 검사소
박양원 외 2인(1997), 식품위생학
오명돈·최강원(2000), 감염질환
이광배 외(2002), 필수 식품위생학, 신광출판사
이영남 외 2인, 미생물학 기초실험서, 탐구당
전은석·이무식 외(2003), 보건과 복지, 대경북스
McNeil, William H(1992), 전염병과 인류의 역사

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식품매개질환,   콜레라,   살모넬라,   황색포도상구균,   가스괴저균