<퐁듀 만드는법>!!!

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<퐁듀 만드는법>!!!에 대한 보고서 자료입니다.

목차

스위스 알프스 지역에 살던 사람들은, 겨울에 눈이 많이 내려 외부 세상과 접촉이 어려워지면 집에 남아있는 음식으로 끼니를 해결해야 했다. 결국 마지막에 남는 음식이 오래된 치즈와 딱딱해진 빵, 와인을 가지고, 어떻게 하면 이 음식들로 맛있는 저녁을 먹을 수 있을까 고민하던 사람들이 와인에 치즈를 녹여서 딱딱해진 빵을 적셔 먹어보았더니, 아주 근사한 요리가 되어 그렇게 먹기 시작한 것이 바로 퐁듀의 기원이다. 이 지역의 언어가 프랑스어였기 때문에, 프랑스어 Fondre(녹이다)라는 단어에서 퐁듀(Fondue)라는 말이 생겨난 것이다. 와인+치즈의 원형에서 지금은 다양한 형태의 재료로 발달해서뜨거운 기름에 고기를 튀겨 소스에 찍어 먹는 퐁듀 부르기뇽, 고기 등으로 맛을 낸 국물에 육류나 야채 등을 익혀 먹는 퐁듀 시누아, 치즈 대신 갖가지 소스에 여러 가지 음식을 담가 먹는 소스 퐁듀, 초컬릿을 녹여 과일이나 빵 등을 찍어 디저트용으로 먹는 초컬릿 퐁듀 등 여러 종류가 생겨났다.

*다양한 재료로 만드는 퐁듀 요리*

1.치즈퐁듀(Cheese fondue)
원래 치즈 퐁듀는 에멘탈, 그뤼에르 등 잘 숙성된 스위스산 치즈를 이용해 만들었지만, 여기에 재료로 쓰이던 치즈와 와인이 다양해지고, 찍어먹던 재료도 빵에서 온갖 음식들로 다양해지면서 지금은 치즈 퐁듀도 셀 수 없이 많은 종류가 있다. 치즈 퐁듀는 금방 굳어버리기 때문에 약한 불에서 계속 데우면서 먹어야하고, 불이 너무 세서 치즈가 끓지 않도록 조심해야 한다. 하지만, 사실 퐁듀 도구만 있으면 비교적 간단한 재료로 손이 많이 가지 않게 만들 수 있는 요리인데다, 분위기도 나고 여럿이 함께 즐겁게 먹을 수 있기 때문에 장점이 많다. 특히 요즘 백화점 치즈 코너에 가면 퐁듀용 치즈만 종류별로 팔기도 해서 편하게 재료를 장만할 수도 있다.

*재료(2인분): 에멘탈/그뤼에르치즈 150g씩, 화이트 와인 200ml, 감자 전분 1tsp, 마늘 1쪽, 소금/후춧가루/키르슈(체리로 만든 증류주) 약간/찍어먹을 수 있는 재료(호밀빵조각, 삶은 감자 등) 약간씩

*만드는 법
1) 치즈는 곱게 갈아서 감자 전분을 섞는다.
2) 바닥이 두꺼운 냄비를 달구고, 길게 반을 가른 마늘로 냄비를 문질러서 향을 낸다.
3) 냄비에 화이트 와인을 붓고 끓기 시작하면 1의 치즈와 감자 전분을 조금씩 넣으면서 녹인다.
4) 치즈가 거의 다 녹으면 소금과 후춧가루를 약간 넣어 간하고 마지막에 키르슈를 몇 방울 떨어뜨린다.
5) 한입크기로 썬 호밀빵과, 삶은 감자를 곁들여 낸다.

2. 오일퐁듀(Oil fondue)
재료를 기름에 튀기듯 만드는 오일퐁듀는 퐁듀 부르기뇽이라고도 한다. 원래는 부르고뉴 지방과는 별 관계가 없는 음식이지만, 프랑스 부르고뉴 지방에서 레스토랑을 운영하던 스위스 사람이 스위스로 레스토랑을 이전하면서 이런 메뉴를 만들었다는 설도 있고, 원래 스위스 지방에서 어떤 미식가에 의해 개발된 퐁듀라는 설도 있다. 어쨌든 분명한 것은 이 오일 퐁듀는 뜨거운 기름에 고기나 해산물, 야채, 버섯 등을 튀겨서 소스에 찍어 먹는 요리라는 것이다. 오일퐁듀를 요리할 때는 기름의 온도가 아주 중요한데, 화씨 350도에서 375도 사이가 가장 적당하다. 빵을 떨어뜨렸을 때 30초 정도 안에 노릇노릇하게 익는 정도의 온도 정도? 또 한꺼번에 너무 많은 재료를 넣어 익히면 기름의 온도가 내려가기 때문에, 천천히 차례대로 재료를 넣어 익히도록 하고, 기름에 닿은 도구들이나 재료가 뜨거워지는 것에도 주의해서 데지 않도록 한다.

3. 스탁퐁듀(Stock fondue)
스탁 퐁듀는 아시아에서 유래된 퐁듀라고 할 수 있다. 보통 '샤브샤브'라는 이름으로 많이 알려진 이 요리를 그대로 들여와 퐁듀 스타일로 변형해 먹기 시작한 요리가 바로 스탁 퐁듀이다. 샤브샤브 외에도, 여러 가지 아시아 음식들이 퐁듀 요리에 활용되고 있고, 미주 지역에서는 이 음식을 아시안 퐁듀 또는 스탁 퐁듀라고 부른다. 유럽 지역에서는 스탁 퐁듀를 퐁듀 시누아(Chinois, 불어로 중국이라는 뜻)라고 부르기도 한다.

4. 소스퐁듀(Sauce fondue)
전 세계로 퍼져나간 퐁듀 요리는 각국에서 다양한 형태로 발전되었고, 대표적으로 미주 지역에서 발전된 퐁듀가 바로 소스 퐁듀로서, 퐁듀 냄비에 치즈 대신 소스를 담기 시작한 것이다. 홀란데즈(hollandaise) 등의 전통적인 고기소스에서 출발한 소스 퐁듀는 점점 더 다양해져, 기존의 소스를 그대로 이용하기도 하거나, 입맛에 맞는 소스를 섞어서 사용하거나, 새로운 재료를 섞어 새로운 소스를 만들어 내기도 한다. 크리에이티브가 생명. 대표적인 퓨전 요리이다.

본문내용

재료들을 찍어 먹는 초콜릿 퐁듀는, 초콜릿말고도 아이스크림, 요거트 등 다양한 베이스로 스타일을 바꿀 수 있다. 녹여 먹는 초콜릿 퐁듀 종류들은 끓기 시작하면 바로 타기 때문에 끓이지 않는 것이 원칙이지만, 식으면 곧 굳어버리기 때문에 적당히 잘 데워주는 것이 중요하다. 그래서 초콜릿 퐁듀에 쓰이는 냄비는 일반 퐁듀 냄비와는 다른 도자기류를 사용한다.

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