달걀의 감별법과 저장방법

소개글

달걀의 감별법과 저장방법에 대한 보고서 자료입니다.

목차

달걀의 감별법
(1) 외관에 의한 방법
(2) 음과 진동에 의한 방법
(3) 비중에 의한 방법
(4) 투시에 의한 방법
(5) 내용물을 보는 방법
달걀 보관법

본문내용

위는 두께가 두껍고 투명하며, 점도가 좋은 것이 신선한 달걀입니다.
03 l 달걀을 삶을 때는 15분 이하로 삶습니다. 오랫동안 삶게 되면 유화제일철이라는 화합물이 생성되어 흰자위와 노른자위의 경계가 검게 변색이 됩니다.
04 l 달걀의 둥그스름한 쪽에는 기실이 있어 세균이 노출되기 쉽기 때문에 뾰족한 곳이 아래를 향하도록 하는 것이 좋습니다.
05 l 5~10도 정도로 냉장보관을 하는 것이 좋으며, 달걀을 냉장고에 보관했다고 해서 무조건 안심하는 것은 금물입니다. 달걀은 2~4주, 완전히 익힌 삶은 달걀은 1주일 정도 보관할 수 있습니다.
06 l 냄새가 강한 식품과 함께 두지 않습니다.
07 l 달걀은 충격을 받거나 흔들리게 되면 신선도가 떨어지므로 냉장고 문쪽보다는 안쪽에 보관하는 것이 좋습니다.

키워드

달걀,   감별법,   저장방법