노인가족 영양 교육

소개글

노인가족 영양 교육 에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 영양교육의 필요성 -----------------------------1P
2. 영양소에 대한 review: 영양소 이야기 -----------2P
3. 노인의 일반적인 영양적 특성 ------------------8P
4. 교육안의 전반적인 개용 및 교육방안 ----------11P
5. 실제적인 교육내용 -----------------------------11P
노인을 위한 가족 식단 만들기
6. 노인 가족을 위한 요리비법 ------------------13P
-백합조개 초 무침 -------------------------14P
-부추 닭살무침 ---------------------------15P
7. 노인영양일지 ------------------------------ 16P
8. 생활백서 7가지 ----------------------------- 16P
* Reference

본문내용

골고루 들어가며, 노인이 섭취하기 쉬운 형태의 음식들을 도태로 3일 동안의 아침점심저녁 3끼 식단을 제시한다.
식품군
1일
2일
3일
아침
잡곡밥
황태국
장조림
고구마줄기
볶음숙주나물
배추김치
현미밥
단배추국
북어찜
콩자반
오이소배기
잡곡밥
콩나물국
완자전
부추나물
김구이
총각김치
간식
저지방우유
두유
요구르트
점심
보리밥
미역국
닭살무침
두부찜
비름나물
깍두기
보리비빔밥(달걀,
콩나물, 도라지,
호박, 고사리)
물김치
열무김치
보리밥
된장찌개
물오징어 회
버섯볶음
깻잎조림
열무김치
간식
사과 1/2개
포도 100g
복숭아 150g
저녁
쌀밥
곰탕
갈치구이
쑥갓나물
가지나물
배추김치
현미밥
김치국
동태전
장조림
깻잎조림
깍두기
현미밥
순두부 국
조기구이
꽈리고추찜
숙주나물
6. 노인 가족을 위한 요리비법
요즘 가족 식단은 가족 구성원 중 노년층이 아니라 아이들 중심이다. 노인의 많은 시간을 집에서 식사하기 때문에 노인 건강을 위하여 밥상이 변할 필요성이 있다.
노인 가족이 손쉽게 해 먹을 수 있는 요리 또는 노인을 위한 필요영양소를 함유하고 있는 음식 중 이색적인 별미의 요리법은 선보이고, 직접 가족들과 조리해보는 시간을 갖는다.
◆ 교육방법: 시범 및 참여
◆ 영양사 또는 조리사를 초청하여 직접 요리 만드는 것을 시범을 보인다. 조리 및 취사기구가 동원 될 수 있는 환경이 준비된다면 가족 구성원들이 함께 음식을 만들어 볼 수 있도록 한다.
<할머니 할아버지를 위한 요리1>
-백합조개 초무침-
“'봄조개 가을낙지'란 말 아시죠. 그만큼 봄철의 조개가 맛있다는 얘기입니다.”
이번 주말에는 우리 할머니 할아버지를 위해서 노근한 입맛을 풀어줄 음식 만들어 드리면 어떨까요? 요즘은 밥상이 아이들 중심인 것 같더라고요. 우리 어린 친구들도 함께 할머니 할아버지를 위한 조개 요리 한번 맛볼까요?? 자~ 따라와~따라와~.“
◆재료(4인 1접시분)=백합조개 껍데기 째 500g(삶아서 살 바른 것 100g), 대파 잎 2줄기, 청주 2큰술, 미나리 50g, 쪽파 20g, 배 100g, 빨간 고추 1개, 청양고추 2개, 마늘 2쪽, 초고추장(고추장 3큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술), 참기름 1/2큰술
◆조리법
1.백합조개 준비하기=백합조개는 간간한 소금물에 담가 어두운 곳에 30분 정도 두어 해감을 시킨다. 백합을 박박 씻어서 냄비에 담고 물 반 컵과 청주, 대파 잎을 넣고 뚜껑을 덮어서 끓인다. 조개가 입을 벌리면 한 김 식혀서 살을 발라낸다.
2.채소 준비하기=미나리와 쪽파는 잘 다듬어 씻고 물기를 뺀 뒤 3cm 길이로 썬다. 배는 껍질을 벗기고 3cm 길이로 굵게 채썬다. 고추는 반으로 갈라 씨를 긁어내고 3cm 길이로 채썰고 마늘은 얇게 썬다.
3.무치기=볼에 초고추장 재료를 넣고 섞는다. 여기에 조개와 미나리, 쪽파, 배, 고추, 마늘을 넣고 살살 무친 다음 마지막에 참기름을 넣고 살짝 버무린다.
4.맛있게 담기=조개와 야채 무친 것을 그릇에 담고 위에 배 채를 남겼다가 얹거나 미나리 잎을 얹으면 한층 상큼해 입맛을 돋운다.
※Tip1. 해독작용이 있는 미나리와 함께 무치면 더욱 효과 만점!.
※Tip2. 껍데기에 약간 푸른빛이 도는 것, 두껍고 둥근 테가 있는 것, 5년 정도 된 것이 좋습니다.
<할머니 할아버지를 위한 요리2>
기름기 없고 담백하게 <부추닭살무침>
신선한 부추가 아삭하게 씹히면서 향도 좋답니다. 닭의 가슴살을 사용했기 때문에 기름기가 없고 담백한 요리입니다 ^^. 간장 소스가 달콤하면서 부드러운 느낌을 주고, 고추 피클이 입 안을 깔끔하게 만들어줍니다. 우리 다시 한번~“따라와~ 따라와~”
◆ 재료 : 영양부추 80g,닭 가슴살 200g, 레몬 1개, 치커리 30g, 슬라이스 아몬드 3큰술, 소금·생강즙 약간씩, 양념장(올리브유 2큰술, 식초·물엿·꿀 1큰술씩, 간장·다진 칠리고추 피클(할라피뇨) 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩)
◆ 열량: 210kcal
◆ 조리시간: 30분
◆ 조리법
1. 영양부추는 2cm 길이로 썬다. 닭가슴살은 흰 피막을 떼고 씻은 뒤 소금과 생강즙을 약간씩 넣고 완전히 익도록 삶는다.
2. 닭 가슴살은 결대로 굵게 찢어 준비한다.
3. 레몬은 얇게 저며 썰고 치커리는 손으로 큼직하게 뜯어놓는다.
4. 볼에 분량의 재료를 넣고 양념장을 만든다.
5. 접시에 영양부추, 닭살, 레몬, 치커리, 아몬드를 먹음직스럽게 담은 뒤 양념장을 뿌려서 낸다.
※Tip1: 삶은 닭 가슴살은 물기를 빼서 준비하세요. 그래야 무침에 물기와 기름기가 생기지 않습니다. 위에 자극이 적은 안주여서 소주에 어울리는데, 매콤한 맛을 더하고 싶다면 고추 피클의 양을 조절하세요.
7. 노인영양일지
교육을 통하여 실제적 가족 영양 식단에 적용하고 이를 효과적으로 시행하고 있는지 평가하기 위하여 교육 영양일지 배부한다. 영양일지의 목적은 주기적으로 체크하여 올바른 식단을 구성하고, 노인들에게 필요한 영양을 충분히 섭취하고 있는지에 대해 확인, 관리하고자하는 데에 있다.
노인영양일지에는 노인의 일반적 사항, 식품구성탑, 노인을 위한 올바른 식단표등 교육내용이 간단히 소개되어 있다. 또한 오늘의 식사기록 과 노인 식단 체크리스트를 작성하도록 한다.
<첨부> 노인영양일지 견본.
8. 생활백서 7가지 - 일본 후생성-
하나, 저열량에 주의하라. 체중감소는 경계경보 이다.
둘, 메뉴를 다양하게 계획하라.
여러 종류의 식품을 먹되 과식을 피한다.
세엣, 먼저 부식을 먹는다.
부식에서 섭취하는 영양소는 나이 들수록 중요하다.
네엣, 식습관의 규칙성을 유지하라.
천천히 먹고 식사를 거르지 말라.
다섯,운동을 충분히 하라.
위가 비었다고 느끼는 것이 가장 좋은 양념이다.
여섯, 합리적인 식습관의 지혜는 건강과 젊음을 유지하는 가장 좋은 방법이다.
일곱, 맛있게 즐기면서 식사하자. 즐거운 마음은 노년이 도움이 된다.
*Reference
Ebersole, Prisuilla,Patrrera Hess〔공저〕, 이경자〔외〕옮김, 2002, 노인간호학, 영문출판사;서울
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