위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오(HACCP의 정의,위해분석,중요관리점, 7원칙)

소개글

위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오(HACCP의 정의,위해분석,중요관리점, 7원칙)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. HACCP의 정의와 역사

2. HACCP의 위해분석

3. 중요관리점

4. HACCP의 7원칙

참고문헌

본문내용

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NACMCF의 보고서에는 HACCP 계획의 검증에 다음 네 개의 공정이 포함되어야 한다. 첫째 CCP 및 CL이 적절하게 설정되어 위해가 충분하게 관리되고 있다는 과학적, 기술적인 평가, 둘째 전체 HACCP 계획이 적절하게 기능하고 있는지 여부의 계획 작성 시 또는 그 후의 계속적 확인, 셋째 HACCP 계획의 정기적인 수정, 넷째 행정의 역할로서 영업자의 HACCP 제도가 적절하게 기능하고 있는지 확인하는 것이다.
원칙⑦ 기록(Record)의 유지관리
HACCP 계획에 따라 위생관리 전체를 효과적으로 기록하는 방법, 담당자, 양식 등을 정하고 그에 따라 실행되어야 한다. HACCP 계획을 실시하고 있는 동안 계속적이고도 신뢰성 있는 기록이 유지관리 되지 않는다면 HACCP 제도는 성립될 수 없다. 또한 이들 기록은 HACCP 계획 수정 시에 사용할 수 있어야 한다. HACCP 제도의 장점은 공정관리를 행함으로써 영업자 및 행정담당자 모두에게 객관적이며 적절한 기록을 얻을 수 있기 때문이다.
HACCP 제도는 이상의 7원칙으로 이루어진 식품의 안전관리 제도로서 그 도입에 있어 이들 원칙이 충족되어야 한다. 특히 원칙①의 위해분석은 가장 중요한 원칙으로서 HACCP 제도를 효과적으로 실시하기 위해서는 위해분석을 정확하며 충분히 하는 것이 필수조건이 된다. 위해분석에서 수집된 정보, 데이터 및 분석결과가 기초가 되어 원칙②의 CCP, 원칙③의 CL, 원칙③의 개선조치 및 원칙⑥의 검증방법이 설정되어 이들을 총괄한 HACCP 계획이 문서로 작성될 수 있다. 또한 원칙④의 모니터링방법은 원칙③의 CL이 설정되면, 거기에 대응하여 설정될 수 있다.
한편 원칙⑦의 기록의 유지관리도, HACCP 계획 전체에 연관된 중요한 원칙이다. Manual이라는 형태로 문서화된 HACCP 계획의 실시에 따라 모니터링, 개선조치, 검증 등의 기록이 가능해지며 이들의 점검에 따라 위생관리상태의 적부를 평가할 수 있다.
그리고 식품의 종류, 제조 또는 가공의 방법, 시설과 설비 등에 따라 위생관리방법이 각각 다르기 때문에 HACCP 7원칙에 기초한 관리계획은 식품의 종류별, 시설별로 작성하여야 한다.
이러한 원칙적 사항은 종래의 위생관리방법에서도 고려되었던 것이지만, HACCP 제도에서 그 원칙이 보다 체계적으로 됨과 동시에 CCP에 대한 관리가 집중됨으로써 효율적이고도 확실한 위생관리가 가능해진다.
참고문헌
정기혜, 식품안전관리의 선진화를 위한 조사연구, 한국보건사회연구원, 2006김성조 - HACCP 시스템의 검증방법 확립, 한국보건산업진흥원, 2008노민정 - 외국과 우리나라의 HACCP 적용 현황, 2012신광순 저 - HACCP 총괄표, 한국 HACCP 연구회, 2010HACCP의 이해와 적용 / 이병철 (등저) 이병철 광문사 2005식품안정과 품질관리 / 한응수 / 태학원 (2006)채희정?유영준 공저 - HACCP와 ISO 22000의 이론과 실무, 미래컨설팅, 2006구성자, HACCP 이론 및 실무(급식관리자를 위한), 교문사, 2011

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