드마리스 (D\'Maris)

소개글

드마리스 (D\'Maris)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

<프랜차이즈시스템>

가맹점 조사
부산 해운대
D\'MARIS



▣ 서론 - 선정이유
　　　　- D\'MARIS 소개 및 씨푸드 뷔페산업의 발전

▣ 본론 - 메뉴 및 시설분석
　　　　- 서비스
　　　　- 마케팅

▣ 결론 - 평가 및 느낀점

본문내용

☞ 정통 스시, 각종 롤 종류
☞ 버섯, 샤브샤브, 우동, 데판야끼, 오꼬노미야끼, 모듬전, 각종 튀김요리
5) Dessert
☞ 계절과일, 열대과일, 주소와 펀치, 쿠키, 무스, 아이스크림, 각종 브래드,
6) 음료
☞ 각종 와인과 맥주
☞ 소주는 취급하지 않는 것이 특징이다(매우 잘 세운 정책인 것으로 생각된다).
☞ 커피는 대형 자동 에스프레소 머신 3대(이태리제)가 설치되어 있다.
☞ 원두의 조달 경로는 알 수없었다.
☞ 머신에서 나오는 커피 액의 품질은 보통 수준은 되었다.
♠ 서비스
드마리스의 서비스는 뷔페레스토랑의 전형적인 서비스와 같다.
1) 음식을 제공하는 카운터 주방이 있고, 고객들은 테이블이 정해지면 스스로 음식을
선택하여 접시에 담아 테이블로 직접 가져 와서 먹는다.
2) 종업원은 비워진 접시와 기물을 수거해간다.
3) 종업원은 음료(물) 등은 수시로 보충해준다.
4) 와인 등 주류의 경우에는 종업원이 직접 테이블까지 가져다 준다.
5) 주말 등 고객이 밀려서 대기가 발생하는 경우가 많다.
입장 시에는 종업원이 비워져 있는 테이블로 안내해준다.
6) 대기 발생시 고객 밀집으로 인한 대기 행렬 발생시에는 입구 앞 로비 카운터에서
전담직원이 접수를 받고 순서가 되면 육성이나 마이크로 고객을 호출하여 안내해준다.
7) 계산시 입구 정면에 캐쉬 카운터가 있어서 고객의 식대 계산과 수납을 담당한다.
이 담당자들은 고급 수준의 호텔리어 정도의 용모를 갖추고 있다.
8) 중간 관리자의 서비스
중간관리자들이 있어, 전체적인 고객 안내 등을 지휘해주는 방식이다.
♠ 마케팅
인터넷 홈페이지 운영
☞ 다른 대부분의 유명한 대형 씨푸드 뷔페 레스토랑들과 마찬가지로
드마리스의 중요한 홍보 수단 가운데 하나는 인터넷 홈페이지이다.
1) 세련된 디자인
2) 너무 복잡하지 않은 플래쉬 기법 도입
3) 넓은 실내 공간을 더욱 넓게 느껴지게 하는 사진들
4) 실제보다 더욱 세련되고 화려하게 보이도록 촬영한 사진들 수록
대기
웨이팅 석이 있며, 웨이팅 시스템이 잘 되어 있는가?
친절하게 고객을 맞이 하는가?
5
4
맞이
예약 사항을 여쭈어 보어 자리는 안내하는가?(예약시스템)
고객이 원하는 자리에 안내하는가?(흡연석,비흡연석,창가등.)
5
3
주문
착석 후 바로 메누를 가져다 주는가?
3
업무
뷔페 이용에 대하여 안내를 해 주는가?
따뜻한 음식은 따뜻하게 차가운 음식은 차갑게 제공이 되는가?
식사중 필요한 음식의 요청에 대하여 빠른시간내에 제공이 되는가?
손님과 눈의 마주치며, 미소를 짓는가?
접시와 기물을 신속히 수거해 가는가?
5
5
4
5
5
음식수준
음식이 맛이 있는가?
타 동종업계와 비교했을때 메뉴가 다양하고, 신규 메뉴를 추가하였는가?
시즌 메뉴나 프로모션 메뉴를 진행하는가?
5
5
5
계산
음식이 맛이 있는가?
타 동종업계와 비교했을때 메뉴가 다양하고, 신규 메뉴를 추가하였는가?
시즌 메뉴나 프로모션 메뉴를 진행하는가?
5
0
5
평가
전체적인 느낌
4.3
♠ 평가
♠ 아쉬운 점 및 한계점
1) 뷔페 레스토랑에서 식사 후에 보통 느끼는 복잡한 식후 감각은 역시 어쩔 수 없다.
2) 개별적인 아이템 자체에 대한 만족도는 높아도, 메뉴 요리들간의 조화를 생각하지
못하고 선택하여 식사하는 고객들은 대부분 최종적으로는 고급스러운 감각을 오래
느끼지는 못하다.
3) 워낙 유명세를 많이 타서, 처음에는 상류층 고객들과 서민층 이상의 고객들이 많았지만
시간이 지날수록 그렇지 못하게 되는 경향이 있어 조용하고 full table service를 희망
하는 고급 고객들이나 미식가들에게는 가장 피하고 싶은 레스토랑 가운데 하나가 된다.
4) 해운대 지역과 새로 개발되는 센텀시티 지역(벡스코, 마린센터), 그리고 대연동(센추리
빌딩), 서면 지역 등 교통거리상 하나의 상권이라고 할 수도 있는 지역내에 우후죽순
처럼 계속 오픈하는 씨푸드 뷔폐 레스토랑들로 인한 경쟁구도가 지나치게 심각해지고
있어, 품질과 서비스, 브랜드 관리에 더욱 큰 신경을 써야 한다.
5) 대게 및 스테이크 등 인기 아이템을 전문으로 하는 외식업체들이 새롭게 오픈하는
경우가 너무 많아 앞으로 매우 강력한 경쟁자로 대두될 것이다.
6) 해운대 지역과 수영구 등의 상권 내에 고급 일식 레스토랑과, 고급 정통 중식
레스토랑, 그리고 새로운 형식의 인기있는 중식 패밀리 레스토랑들이 속속 오픈하면서
큰 인기를 누리고 있어, 고급 손님들을 많이 빼앗기고 있는 상태이다.

키워드

드마리스,   가맹점,   상권,   부페,   식문화,   메뉴,   시설,   마케팅,   서비스,   씨푸드