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소개글

참치(다랑어) 성분, 참치(다랑어)와 오메가-3 지방산, 참치(다랑어)와 어업현황, 참치(다랑어)와 대서양참치보존위원회(ICCAT), 참치(다랑어)와 인도양참치보존위원회(IOTC), 참치(다랑어) 오해, 참치(다랑어) 보관에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 참치(다랑어)의 성분

Ⅲ. 참치(다랑어)와 오메가-3 지방산

Ⅳ. 참치(다랑어)와 어업현황
1. 한국
2. EU
3. 미국
4. 브라질
5. 일본
6. 대만
7. 중국
8. 기타

Ⅴ. 참치(다랑어)와 대서양참치보존위원회(ICCAT)
1. 설립 및 사무국
2. 회원국
3. 주요활동

Ⅵ. 참치(다랑어)와 인도양참치보존위원회(IOTC)

Ⅶ. 참치(다랑어)의 오해
1. 수은은 한번 몸 속에 들어가면 체외로 배출되지 않고 계속 축적된다
2. 수은은 어류중 참치에만 들어 있다
3. 참치에는 수은이 들어 있어 먹으면 해롭다
4. 수은 때문에 임산부에게는 무조건 참치가 해롭다
5. 임산부는 참치 섭취를 제한해야 한다

Ⅷ. 참치(다랑어)의 보관법

참고문헌

본문내용

알려져 있다.
미국 연방정부 섭식지침 자문위원회(DGAC)는 『심장에 좋은 오메가3가 많이 들어 있는 참치와 연어를 주2회 먹을 것』을 권장하는 내용을 발표한 바 있다는 점도 상기시켜드리고자 한다.
4. 수은 때문에 임산부에게는 무조건 참치가 해롭다
그렇지 않습니다. 참치는 어린이 두뇌개발 등에 좋은 오메가3(DHA, EPA) 성분을 비롯하여 임산부에게 좋은 영양 성분이 다량 함유되어 있기 때문에 균형 있는 식생활을 위해 임산부도 적당량을 먹는 것이 임산부에게 더 좋다.
BBC 인터넷판 5월 13일자 보도에 따르면 영국 브리스톨대학 이모젠 로저스박사팀 이 임산부 1만2천여 명을 대상으로 조사한 결과 임신 32주 동안 하루에 참치통조림 하나 분량 이상으로 참치통조림 등 생선을 많이 먹은 임산부일수록 태아발육부진 비율(저 체중아 출산율)이 낮다는 연구 결과도 나와 있다.
5. 임산부는 참치 섭취를 제한해야 한다
우리나라의 경우 그럴 필요가 없다. 임산부등 취약계층의 경우 참치의 수은 함량이 안전기준치 이하라고 해도 그 나라의 식생활 습관과 주간 섭취량 등에 따라 그 섭취량이나 섭취 횟수를 제한하는 국가도 있고 그렇지 않은 국가도 있다.
이를테면 샌드위치 문화가 발달된 미국의 경우 샌드위치 속으로 쓰는 참치통조림을 매일같이 자주 먹기 때문에 FDA 및 EPA는 임산부등 취약계층의 경우 주당 340그램(라이트튜나의 경우)을 섭취하는 것이 좋다는 가이드라인을 권고하고 있다.(황새치, 상어 등은 임산부등의 섭취를 제한토록 권고)
반면 횟감으로 참치를 많이 먹는 일본 후생성은 임산부등 취약계층의 경우 참치보다 수은 함량이 상대적으로 높은 황새치 등에 대해서만 주2회 이하로 섭취토록 하고 참치에 대해서는 별다른 제한이 필요없다는 의견을 공식적으로 발표한 바 있다. 횟감의 경우 매일같이 먹는 것이 아니기 때문에 임산부라고 해도 별도의 섭취 제한이 필요하지 않다고 판단하고 있는 것이다.
물론 미국이나 일본 모두 일반인의 경우 참치는 물론 황새치도 아무런 제한없이 먹을 수 있다는 입장이다.
Ⅷ. 참치(다랑어)의 보관법
참치는 동결(凍結)과 해동(解凍)의 방법에 따라 제 맛을 살리느냐, 못살리느냐를 좌우할 정도로 중요하다. 하지만 가정에서 손쉽게 참치 회를 먹으려면 고기를 마른 베조각으로 싸서 냉장고 하단에 넣어 6～7시간 후 꺼내면 된다.
업소 및 가정에서는 다음 몇 가지만 주의하면 참치의 참맛을 즐길 수 있다.
● 냉장고(-25℃이상)에 오래두면 안된다.
● 비위생적으로 보관하지 않는다.
● 한번 녹은 참치는 다시 얼리지 않도록 주의한다.
● 해동은 빠른 시간에 시키며 가능하면 유수해동(流水解凍)이 좋다.(10분～30분)
● 물의 온도는 20℃ 이하로 유지시켜야 한다.
● 표면이 약간 허옇게 불을 때 꺼내어 물기를 꼭 닦아 준다.
● 참치살은 서로 붙지 않게 한다.
● 참치살에 겨우 칼날이 들어갈 정도일 때 조각을 내어 냉장고에 보관한다.
● 냉장고에 보관할 때는 깨끗한 천으로 앞 뒤 양면을 덮어 준다.
참고문헌
◎ 공형숙, 참치가공 부산물의 부위별 성분 분석, 경남대학교, 2000
◎ 김현룡, 참치에 대한 인식과 소비자의 이용형태 분석 및 조리법 연구, 경주대학교, 2006
◎ 농림수산식품부 수산정책실 국제기구과, 대서양참치보존위원회(ICCAT) 협약 개정 논의 착수, 한국개발연구원 경제정보센터, 2011
◎ 농림수산식품부 수산정책실 국제기구과, 인도양참치위원회 제14차 연례회의 개최, 한국개발연구원 경제정보센터, 2010
◎ 정길원, 주요국 의 참치어업현황, 농수산해외시장, 1977
◎ 최은옥, 기능성지질과 오메가-3 지방산의 식품 적용, 한국식품과학회, 2010

키워드

참치,   다랑어,   대서양참치보존위원회,   ICCAT,   IOTC