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소개글

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목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 간장의 특성
1. 맛
2. 향
3. 색소
4. 조리효과
5. 냄새제거 효과
6. 살균효과
7. 약리효과

Ⅲ. 간장의 영양성분

Ⅳ. 간장의 제조과정
1. 메주의 제조 공정
2. 개량간장의 제조공정

Ⅴ. 간장과 개량식간장

Ⅵ. 간장과 간장시장

Ⅶ. 간장과 간장마케팅 사례
1. 대상 햇살담은100% 자연숙성 깨끗함 캠페인 지속
2. 진미식품 참그루 진미요리 친화력 우수 젊은층 타깃
3. 신송식품 햇볕조림키토올리고당 첨가대나무숯 여과

참고문헌

본문내용

계됐다. 전체 간장 시장 중 점유율도 양조간장은 17%에서 19%로 늘어난데 비해 혼합간장은 80%에서 78%로 떨어진 것으로 나타났다.
간장부문에서 268억원의 매출을 기록한 대상은 양조간장 생산만을 고집하는 올해 25%이상 신장된 350억 원대로 올라설 것으로 기대하고 있다. 이 회사 마케팅실 김의열 이사는 \"최근 햇살담은 간장에 대한 인지도가 향상되고, 제품 입점률과 취급률이 캠페인 활동 초기에 비해 약 10%이상 늘어나는 등 시장지배력이 높아지고 있어 이 같은 목표 달성은 무난할 것\"으로 낙관했다.
대상의 이 같은 공격적 영업에 맞서 간장시장 선두업체인 샘표 식품은 소비자의 상당수가 혼합간장을 선호하고 있는데 따른 품질안전성 확보와 함께 프리미엄급 간장인 `맑은 조선간장\'의 마케팅을 집중함으로써 수성과 견제에 나서는 양동작전을 구사하고 있다.
샘표식품 관계자는 \"양조간장 판매에 주력하면 회사로서도 더 많은 이익을 창출할 수 있지만 혼합간장 시장을 외면하면 70% 이상에 달하는 소비자의 선택권이 없어진다.\"며 \"샘표의 기술력은 이미 MCPD 검출이 불가능할 정도로 고도화돼 소비자가 안심하고 먹을 수 있는 제품만을 출시한다.\"고 강조했다.
업계 관계자는 \"간장을 비롯해 장류제품에 대한 해외 인지도가 약해 세계 시장에 진입하기까지는 상당한 시간이 걸린다.\"며 \"국내 간장시장은 거의 포화 상태로 해외 진출을 노리는 장류업체가 많아 지속적인 수출 활성화가 이뤄질 것\"이라고 전했다.
Ⅶ. 간장과 간장마케팅 사례
1. 대상 햇살담은100% 자연숙성 깨끗함 캠페인 지속
대상은 `햇살담은 간장의 깨끗한 약속\' 캠페인을 통해 유해성 논란이 지속되고 있는 혼합간장 시장에서 전면철수하고 100% 자연 숙성시킨 양조간장만을 판매하고 있다.
대상에서 나오는 `햇살담은\' 브랜드의 진간장, 조림간장, 양조간장 등은 모두 자연 숙성시킨 양조간장이다. 특히 `청정원 햇살담은 진간장\'은 양조간장만을 이용해 진하고 깔끔한 맛을 내고 있어 소비자들의 인기를 얻고 있다.
간장 시장에서 전면 철수하고 양조간장에만 주력한 대상은 양조간장 시장의 성장과 함께 `햇살담은\' 간장의 판매도 급신장해 200억원이던 매출이 지난해에는 268억원으로 늘어나 전년대비 34%나 성장했다.
대상은 올해도 `햇살담은 간장의 깨끗한 약속\'이라는 캠페인 활동을 지속적으로 추진, 100% 자연 숙성한 양조간장의 우수성을 부각시키고 마케팅활동을 강화해 매출액을 지난해보다 30% 이상 늘어난 350억원으로 높일 계획이다.
2. 진미식품 참그루 진미요리 친화력 우수 젊은층 타깃
참그루 진미간장 골드는 양조간장과 아미노산 간장을 적절히 배합, 맛있고 색상이 진하지 않아 어떠한 요리에도 잘 어울리는 제품으로 감초의 향과 단맛이 살아 있다. 담백한 맛과 감칠맛이 살아 있고 사카린을 사용하지 않고 핵산을 사용한 회간장 등 고급요리에 적당한 것이 제품의 특징이다.
올해는 신세대 주부를 타깃으로 공략하고 있는 업계의 흐름에 맞춰 제품의 패키지를 젊은 감각에 맞춘 신제품 출시가 계속 될 것이다.
창립54년 동안 이어온 참그루 진미식품은 `장맛은 진실해야한다\' 는 제품 철학을 가지고 세계속의 한국을 대표하는 장류전문회사로 발돋움하기 위해 국제적 품질인증 시스템인 ISO9001을 획득하는 등 엄선된 원료와 계룡산 자락의 깨끗한 지하 암반수를 이용해 맛과 품질이 뛰어난 제품개발에 경주하고 있다.
3. 신송식품 햇볕조림키토올리고당 첨가대나무숯 여과
신송식품의 햇볕조림간장은 다시마, 효모가 첨가돼 맛이 부드럽고, 감칠맛이 살아있는 다용도 조림간장으로 게, 새우등의 갑각류에서 추출한 키토올리고당을 0.2% (g/100ml) 첨가한 무 방부제무색소제품이다.
햇볕조림간장은 대나무 숯으로 걸러 담가 염분이 적은 저염 간장과 함께 기능성 간장으로 매출이 꾸준히 증가하고 있다. 신송식품의 간장은 올해 약 14.7% 증가한 140억 규모로 성장할 것으로 예상하고 있다.
참고문헌
문갑순(1991), 간장제품의 종류에 따른 항산화능의 비교, 한국식품영양과학회
손동화 외 8명(2002), 보리등겨로 제조한 간장의 맛성분 특성, 한국응용생명화학회
송태호 외 4명(2001), 감마선을 조사한 간장의 미생물 및 일반품질 특성, 한국식품과학회
이경개 외 2명(2006), 간장ㆍ된장 분야 특허동향, 한국식품연구원
이경영(2011), 천마를 첨가한 전통간장의 품질특성, 경북대학교
지혜미(2009), 열처리 유무에 따른 재래간장의 품질 특성, 경희대학교

키워드

간장,   개량식간장,   간장시장,   장류,   전통장