레포트 건조음식

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총 chlorophyll색소 변화는 저장기간이 길어짐에 따라서 감소하는 경향으로 나타났는데, 저장 60일 후 a 0.32, 0.65 및 0.95영역에서의 chlorophyll 함량의 감소율은 각각 26.9%, 45.1% 및 88.8%에 달하여 a가 증가할수록 그 감소량은 현저하게 증가하는 경향으로 나타났다. 이와 같은 경향은 chlorophyll은 , a, pH, 온도, 산소, 광원 뿐 아니라 첨가한 보습제 등의 영향을 받아 pheophytin으로 전환됨으로서 chlorophyll 함량이 감소되었다고 생각된다.(20)
출처 식품과학기술대사전, 한국식품과학회, 2008, 광일출판사
식품화학, 권중호 외, 신광출판사
두산백과
건조김의 품질안정성에 미치는 저장 조건의 영향, 한국식품저장유통학회지, 2003

키워드

레포트 건조음식,   수분활성도,   건조식품