마조니아관을 이용한 조지방 정량 실험 결과레포트 입니다.

소개글

마조니아관을 이용한 조지방 정량 실험 결과레포트 입니다.에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 실험제목

2. 실험목적

3. 실험원리

4. 실험 기구 및 시약

5. 실험방법

6. 실험결과

7. 고찰

8. 요약

9. 참고문헌

본문내용

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5. 고찰
이번 실험은 마조니아관을 이용한 조지방 정량 실험이다. 마조니아관은 식품 중 지방정량에 이용하는 것 중 하나이며, 방법과 원리를 잘 숙지하여 실험결과로부터 조지방 함량을 계산하는 것에 목적이 있다.
시료는 팔도 남자라면을 대상으로 실험을 하게 되었다.
처음에는 분석실험의 기본인 삼각플라스크의 항량을 구하는 것이 중요하다. 실험과정에서 암모니아수를 1.5ml 가하여 흔들면서 섞은 후 2분간 방치하는데 만일 시료가 신 냄새가 나거나 시료자체가 산성인 경우에는 NH4OH를 2ml 넣는다. 넣는 이유는 NH4OH가 시료를 중성으로 만들어 주고 단백질을 용해시키기 때문이다. 그 다음 95% ethanol을 가해주는데 가하는 이유는 알코올은 gel 이 형성되는 것을 방지해 주는 역할을 하기 때문이다. 실험과정에서 에테르와 석유에테르 2종류를 쓰는 이유는 극성이 다른 지방이 있기 때문에 그것을 모두 녹이기 위해서 이다. 또 water bath의 온도를 75℃ 로 설정하는 이유는 에테르가 60℃에서 휘발되기 때문에 에테르를 모두 녹이기 위해서 이다.
마조니아법으로 실험을 한 결과 조지방 함량은 15.67% 가 나오게 되었다. 지난번에 실험했던 속실렛 추출법의 실험 결과와 값을 비교해보니 속실렛 추출법에서는 19.19 % 가 나왔었는데 이번에는 15.67% 로 더 적게 나오게 되었다. 조지방 추출 결과는 보통 적으면 13,14%, 많으면 16%정도 까지 나온다고 하는데 우리 조와 4조 빼고는 조지방 함량이 조금 적게 나온 것 같다. 다른 조 실험결과와 비교했을 때에는 우리조가 비교적 높은 지방함량이 나오게 되었다. 이번 실험을 통해 마조니아관을 이용한 조지방 함량을 측정하는 원리를 잘 숙지하게 되었다.
6. 요약
정확한 실험을 위하여 삼각 플라스크의 항량을 만들어 실험을 한다.
ethyl ether, 석유에테르는 Hood 안에서 조심히 다루도록 한다.
water bath 안에서 에테르층을 주의하면서 (후드상에서 발화를 주의하면서) 날려 보낸다. 조지방 함량 계산식에 대입하여 조지방 함량을 구한다.
7. 참고문헌
식품 분석 실험 프린트 자료
http://www.reportworld.co.kr/report/data/view.html?no=514530&agentid=naver
http://www.happycampus.com/doc/11570126/?agent_type=naver
8. 참고 사진 자료

키워드

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